COZINHAR COMER CASA RUA CULINARIA GASTRONOMIA RIO JANEIRO 
SEGUNDA-METADE SECULO XIX ATRAVES ANUNCIOS JORNAIS. 
ALMIR CHAIBAN EL-KAREH 
UFF/UERJ 
DOUTOR/EHESS/PARIS 
ALFE@CRUISER.COM.BR 
	O OBJETIVO DESTE TRABALHO VERIFICAR COMO MEDIDA ANUNCIOS JORNAIS PODEM SERVIR COMO FONTE HISTORIA SOCIAL ALIMENTACAO RIO JANEIRO SEGUNDA METADE SECULO XIX. INTERESSA-NOS AQUI APENAS ANALISE ESPACOS PRIVADO PUBLICO PRODUCAO CONSUMO ALIMENTOS OU SEJA DOMESTICO COMERCIAL INCLUSIVE PENSOES SITUAVAM FRONTEIRA ENTRE ESTES DOIS ESPACOS. 
PRESSUPUSEMOS CRESCIMENTO ECONOMICO CIDADE RIO JANEIRO PARTIR 1850 FORTEMENTE ESTIMULADO PELA IMPLANTACAO NUMEROSAS LINHAS TRANSATLÂNTICAS NAVEGACAO VAPOR LIGAVAM EUROPA AOS ESTADOS UNIDOS FLUVIAIS FERROVIARIAS FACILITAVAM SUA RELACAO COM INTERIOR PROVINCIA TERIA SIDO ACOMPANHADO UMA FORTE EXPANSAO DEMOGRAFICA. ASSIM TERIA CONSTITUIDO POR LADO UMA NUMEROSA CAMADA SOCIAL ALTO PODER AQUISITIVO FORMADA NAO SO COMERCIANTES BANQUEIROS INDUSTRIAIS PROFISSIONAIS LIBERAIS NACIONAIS ESTRANGEIROS MAS TAMBEM FAZENDEIROS TODO PESSOAL LIGADO BUROCRACIA ESTADO FACILMENTE PERMEAVEL AOS VALORES EUROPEUS HABITOS COSTUMES IMPORTADOS; POR OUTRO UMA CRESCENTE POPULACAO LIVRE POBRE HOMENS MULHERES NACIONAL ESTRANGEIRA ESPECIALMENTE EUROPEIA ATRAIDA PELA POSSIBILIDADE EMPREGO COMERCIO RESIDENCIAS OU REALIZAR SONHO POSSUIR PEQUENO NEGOCIO OU ATELIER. 
	PENSANDO NESTAS QUESTOES ESCOLHEMOS JORNAL COMMERCIO POR SER MAIOR TIRAGEM POR ISSO DEVIA SER MUITO PROCURADO POR AQUELES OU AQUELAS DESEJASSEM PUBLICAR ANUNCIOS PROCURA OU OFERTA EMPREGADOS OU PROPAGANDA COMERCIAL. COMO NOSSO OBJETIVO ERA TESTAR ALGUMAS HIPOTESES DECIDIMOS UTILIZAR METODO AMOSTRAGEM. INICIALMENTE TODOS DOMINGOS MES JANEIRO JULHO 1849 ANO ANTERIOR ABOLICAO TRAFICO AFRICANO DEPOIS MESMOS DIAS MESMOS MESES DEZ DEZ ANOS PARTIR 1851 1890. POSTERIORMENTE AMPLIAMOS NOSSA AMOSTRAGEM TERMINOU INCORPORANDO TAMBEM ANOS TERMINADOS POR ZERO PARTIR 1860. FINALMENTE LEMOS ALGUNS NUMEROS JORNAL BRASIL 1920 ESCOLHIDO ALEATORIAMENTE VERIFICARMOS COMPORTAMENTO PATROES RELACAO AOS EMPREGADOS DOMESTICOS HAVIA MUDADO SUBSTANCIALMENTE COM FIM ESCRAVIDAO. 
ABRIMOS SUPLEMENTO JORNAL COMMERCIO DIA 04 JANEIRO 1849 SECAO “ANUNCIOS”. ESTAVA INICIADA PESQUISA SECAO PERIODICOS BIBLIOTECA NACIONAL COM AJUDA DOIS ALUNOS CURSO HISTORIA UNIVERSIDADE ESTADO RIO JANEIRO1. QUERIAMOS 
CONTABILIZANDO ANUNCIOS DESTE SUPLEMENTO REFERENTES OFERTA OU DEMANDA COZINHEIROS COZINHEIRAS DESDE “DE FORNO FOGAO” AOS “DO TRIVIAL” NOTA-SE AMBOS CASOS MESMO NUMERO HOMENS MULHERES RESPEITAVA AOS ESCRAVOS SO “UMA PESSOA COZINHA TODAS QUALIDADES ENGOMA FAZ TODO SERVICO UMA CASA”5 ERA LIVRE ALUGAVA SI MESMA RUA HOSPICIO Nº 205 LOJA. TOTAL DESTES ANUNCIOS APENAS TERCO ERA BONS COZINHEIROS COZINHEIRAS DEIXANDO ENTREVER GASTRONOMIA OCUPAVA UMA POSICAO SECUNDARIA NAS PREOCUPACOES FAMILIA CARIOCA CONTENTAVA COM UMA COZINHA TRIVIAL. 
PROCURA POR EMPREGADOS DOMESTICOS COM HABILIDADES ESPECIFICAS PARECE PROCEDER FAMILIAS RICAS PODIAM DAR LUXO POSSUIR INUMEROS ESCRAVOS. DAI MULHERES LIVRES ENCONTRAVAM FORMACAO DESTA MAO-DE-OBRA SEU SUSTENTO “UMA SENHORA ENCARREGA-SE TOMAR ALGUMAS ESCRAVAS 7 8 ANOS ENSINAR TODO TRABALHO AGULHA MAIS SERVICOS UMA CASA POR PRECO COMODO”6. OU ENTAO ESTA DEMANDA PROVINHA PROFISSIONAIS COSTURA SUA MAIORIA FRANCESA ENSINAVAM SEU OFICIO SUAS ESCRAVAS “VENDE-SE UMA COSTUREIRA RETIRA EUROPA UMA BOA PRETA PERFEITA COSTUREIRA COZINHA ENTENDE ARRANJO CASA LEVANDO UMA FILHA 6 8 ANOS IDADE AMBAS FALAM BEM FRANCES; VER TRATAR RUA FOGO Nº 75 SOBRADO”7. ENTANTO NOTORIO MAIOR 
SABER FAZER COMPRAS ERA UMA QUALIDADE MUITO APRECIADA TANTO MAIS QUANTO POSSES FAMILIA ERAM REDUZIDAS MAIS NECESSARIO FAZIA ECONOMIZAR NOS ALIMENTOS “PRECISA-SE ALUGAR UMA ESCRAVA (PRETA) SAIBA ENGOMAR COZINHAR COM PERFEICAO SEJA DESEMBARACADA SERVICO FIEL SAIBA FAZER COMPRAS (NAO QUER CASA COMISSAO) PAGAM-SE 30$ POR MES ADIANTADOS; CAMPO ACLAMACAO Nº 29 2º ANDAR LADO RUA CONDE”. NESTE CASO CONHECIMENTO COZINHEIRO OU COZINHEIRA NAO LIMITAVA SABER PREPARAR ALIMENTOS SENDO MAIS ABRANGENTE CONCERNINDO ECONOMIA DOMESTICA OU SEJA ESCOLHA INGREDIENTES SEGUNDO CRITERIOS QUALIDADE PRECO. 
APESAR NAO HAVER DISTINCAO GENERO RELACAO AOS SERVICOS DOMESTICOS ERA MUITO PEQUENA PROCURA POR “UM PRETO ALUGAR TODO SERVICO UMA CASA” COMO AQUELE “BONITO MOLEQUE SEM VICIO ALGUM QUAL COZINHA LAVA ENGOMA ARRANJA UMA SALA” QUEM QUISESSE COMPRAR BASTARIA DIRIGIR SEGUNDO ANDAR RUA CONCEICAO Nº 12; MUITO MAIS CORRENTE OFERTA ESCRAVOS SO REALIZAVAM UMA TAREFA COMO AQUELE “PRETO BOM COZINHEIRO FORNO FOGAO MUITO FIEL” OU “MOLECAO” SO SERVIA “PARA COZINHAR TRIVIAL”10. 
JA 1849 POSSIVEL PERCEBER UMA MUDANCA AINDA MUITO TENUE NAS RELACOES DOMESTICAS TRABALHO. PREDOMINIO RELACOES ESCRAVISTAS ERA FLAGRANTE CONTAGIAVA TODAS FORMAS TRABALHO NAO COMPULSORIO. ASSIM TRABALHADORES LIVRES “ALUGAVAM” MESMA FORMA ESCRAVOS ERAM COLOCADOS LOCACAO POR SEUS SENHORES. EXEMPLO DISTO “AVISO AOS SRS. LOJISTAS UMA PRETA FORRA DESEJA ALUGAR MASCATEAR FAZENDAS FORA CIDADE”; OU ANUNCIO “UMA SENHORA BRANCA MEIA IDADE DESEJA ALUGAR CASA POUCA FAMILIA TODO SERVICO”. ENTANTO 
APESAR TODOS OBSTACULOS AOS POUCOS NOVO VOCABULARIO EXPRESSAO NOVAS RELACOES TRABALHO AINDA TIMIDAS TALVEZ ESTIMULADAS PELA OFERTA TRABALHADORES EUROPEUS VAI CONSTRUINDO. MESMA FORMA “MOCO PORTUGUES” RECENTEMENTE CHEGADO DESEJAVA “EMPREGAR-SE UMA CASA DECENTE”16 ASSIM TAMBEM OUTRO ANUNCIAVA OFERECER “O SEU PRESTIMO” EMPREGANDO-SE “NA CLASSE COZINHEIRO CASA PARTICULAR NACIONAL OU ESTRANGEIRA”17 NAO ESTAVA ALUGANDO. TERMO “CLASSE” TALVEZ JA INDICASSE IDEIA COZINHEIRO COMO OFICIO COMO PROFISSAO NAO APENAS COMO ATRIBUTO ESCRAVO. AUTO-REFERENCIA “UMA SENHORA” “UMA PESSOA” “UM MOCO” “UM PEQUENO” OU MESMO “FORRA” “LIVRE” DEMONSTRAVA UMA VONTADE IMPOR LIBERDADE COMO DIREITO MELHOR REMUNERACAO TRATAMENTO OU PURA SIMPLESMENTE UMA MELHOR CONSIDERACAO. 
PAULATINAMENTE TRATAMENTO DADO AOS FORROS IA MUDANDO “PRECISA-SE UMA SENHORA COR SERVIR UMA CASA FAMILIA”18. MAS CONFUSAO ENTRE TRABALHO ESCRAVO TRABALHO LIVRE PERMANECIA PROVAVELMENTE FAVOR PRIMEIRO POIS QUALQUER CASO NAO HAVIA DISTINCAO NEM SERVICO SER EXECUTADO NEM HORARIO TRABALHO ERA INTEGRAL (TRABALHAVA-SE DIA INTEIRO) NEM SALARIO SER RETRIBUIDO NEM CONDUTAS EXIGIDAS “PRECISA-SE CASA FAMILIA UMA CRIADA NAO OLHA CORES QUER-SE SAIBA COZINHAR TRIVIAL SEJA MUITO LIMPA; TRATAR RUA PRINCESA CAJUEIROS Nº 92 LOJA”19 “PRECISA-SE ALUGAR DUAS RAPARIGAS LIVRES OU ESCRAVAS SERVICO CASA FAMILIA DEVENDO UMA SABER ENGOMAR COM PERFEICAO DESEMBARACO; DIRIJAM-SE RUA S. JORGE Nº 41 SOBRADO”20 OU “PRECISA-SE UMA PRETA FORRA OU CATIVA TODO SERVICO INTERNO UMA CASA POUCA FAMILIA SEJA LIMPA SOSSEGADA DILIGENTE ENGOME PERFEITAMENTE TANTO ROUPA HOMEM COMO SENHORA PAGANDO-SE 14$000 MENSALMENTE SENDO COMO EXIGE; RUA PRAINHA Nº 12. MESMA CASA PRECISA-SE OUTRA AMA SECA MENINO MAS SEU ALUGUEL NAO EXCEDA 8$.”21. 
COMO VE ALUGUEL ERA ENTENDIDO COMO PAGAMENTO TRABALHO LIVRE FORRO OU CATIVO. PROVAVELMENTE INDIFERENCA RELACAO DUAS RAPARIGAS LIVRES OU ESCRAVAS OU RELACAO NEGRA FORRA OU CATIVA SIGNIFICAVA PRATICA RELACAO TRABALHO ERA MESMA IDENTICA RETRIBUICAO MONETARIA SERVICO IGUAL TRATAMENTO MESMA INTENSIDADE EXPLORACAO TRABALHO. OUTRAS PALAVRAS TRABALHO DOMESTICO ERA POR CONVENIENCIA PATRAO SO TRABALHO ESCRAVO. 
PROCURA POR EMPREGADOS DOMESTICOS LIVRES NACIONAIS OU ESTRANGEIROS AUMENTA CONSIDERAVELMENTE APOS ABOLICAO TRAFICO NEGREIRO 1850. PROLIFERAM ANUNCIOS TIPO “PRECISA-SE CASA POUCA FAMILIA ARRABALDES CIDADE UMA MULHER LIVRE COZINHAR LAVAR UMA OUTRA ENGOMAR CUIDAR 
MESMO TEMPO CRESCIA OFERTA MAO-DE-OBRA ESTRANGEIRA AUMENTAVAM REFERENCIAS “PARA SERVICO UMA SO PESSOA” “HOMEM SOLTEIRO PRECISA ALUGAR” “PARA CASA POUCA FAMILIA” OU SEJA POUCO NUMEROSA ONDE TRABALHO NAO FOSSE EXCESSIVO INSISTENCIA COM SUA CONDUTA “BOM COMPORTAMENTO” PONTO UMA SENHORA PROVAVELMENTE CIUMENTA PRECAVIDA ESTABELECER IDADE EMPREGADA NAO DEVERIA SER MUITO JOVEM MENOS AINDA ATRAENTE “PRECISA-SE UMA CRIADA 40 ANOS COZINHEIRA ALEMA OU FRANCESA; RUA CONDE Nº 1 FRENTE CLUBE”. FAMILIA Nº 29 RUA SANTA TEREZA ANUNCIAVA PRECISAR “ALUGAR UMA MULHER LIVRE LAVAR ENGOMAR PODENDO DORMIR FORA”27 DEIXAVA ENTREVER DIFERENTEMENTE COZINHEIRA QUEM ERA EXIGIDO TRABALHO TEMPO INTEGRAL DESDE PREPARO CAFE MANHA JANTAR LAVADEIRA PASSADEIRA (A ENGOMADEIRA) PODIA SER DISPENSADA APOS REALIZAR SEU SERVICO. MAIS “DORMIR FORA” SIGNIFICAVA JA ERA DADO ALGUMAS EMPREGADAS DIREITO DISPOR UMA PARTE SEU TEMPO TER UMA VIDA INTIMA FORA CASA PATROES SUA VIGILÂNCIA. 
ENTRETANTO TUDO LEVA CRER ESTAS NOVAS RELACOES CONTRATUAIS TRABALHO ENCONTRARAM UMA BARREIRA QUASE INTRANSPONIVEL MENTALIDADE EPOCA MENOS ESPACO DOMESTICO POIS MAIS SETENTA ANOS DEPOIS NOS ANUNCIOS JORNAL BRASIL 1920 PODIA-SE LER “ALUGA-SE UMA CRIADA TODO SERVICO EXCETO COZINHEIRA PODENDO LEVAR SUA COMPANHIA PEQUENO 10 ANOS SERVICOS LEVES; RUA CATETE 265. TELEFONE BEIRA MAR 281” OU “ALUGA-SE MOCA PORTUGUESA CASAL SEM FILHOS; RUA SAO JOSE 82 LOJA”28. AINDA TERMO ALUGAR TORNARA SINONIMO ASSALARIAR EMPREGAR-SE POR SALARIO SEU SENTIDO CULTURAL CESSAO OU AQUISICAO OBJETO CASO ESCRAVO POR TEMPO PRECO DETERMINADOS PERMANECIA VIVO VOCABULO. 
POUCO POUCO VAI INTRODUZINDO TAMBEM UMA MUDANCA COMPORTAMENTO NAS EXPECTATIVAS EMPREGADORES RELACAO AOS EMPREGADOS LIVRES. ANUNCIOS TIPO TRADICIONAL APENAS EXIGIAM QUALIDADES FISICAS ESCRAVO OU ESCRAVA BONITO JOVEM FORTE ROBUSTA COM MUITO BOM LEITE OU PROFISSIONAIS PRENDADA DILIGENTE EXCELENTE COZINHEIRA PERFEITISSIMA ENGOMADEIRA VESTE PREGA UMA SENHORA; OU AINDA MORAIS CONDUTA PODIAM SER AFIANCADAS COMO MUITO FIEL SEM VICIO ALGUM ASSEADO BOA CONDUTA LIMPA INTELIGENTE MUITO CARINHOSA PODIAM AINDA SER ENCONTRADOS REFERINDO-SE PESSOAS LIVRES ESPECIALMENTE CONCERNIA QUALIDADES PROFISSIONAIS MAS TAMBEM MORAIS CONDUTA COMO “PRECISA-SE UMA SENHORA BRANCA AMA SEJA MOCA TENHA LEITE NOVO”29 OU “ALUGA-SE UMA PESSOA COZINHA TODAS QUALIDADES ENGOMA FAZ TODO 
ENTANTO PRATICA FIANCA CONTINUAVA MUITO RESTRITA APESAR AUMENTO PROCURA OFERTA TRABALHADORES IMIGRANTES REVELAVA UMA TENDENCIA MAIOR SOFISTICACAO SOCIEDADE EUROPEIZAVA PARTICULAR GASTRONOMIA COMO PODE CONSTATAR ANUNCIO FAMILIA MORAVA Nº 62 RUA CARIOCA PRECISAVA COZINHEIRO FRANCES OU ITALIANO37. 
MAS ESPACO DOMESTICO ALIMENTACAO NAO ESTAVA ENCLAUSURADO DENTRO PODERIA CHAMAR INTIMIDADE FAMILIA. NAO SO COZINHEIRO OU COZINHEIRA PODIA IR RUA OU PRACA MERCADO FAZER COMPRAS COMO TAMBEM ESCRAVA QUITANDEIRA IA RUA VENDER QUITUTES FEITOS COZINHA CASA SUA DONA. ALIAS HABITO COZINHAR FORA ESTAVA MUITO DIFUNDIDO RIO JANEIRO. ANUNCIOS TIPO “PRECISA-SE ALUGAR ALGUNS PRETOS VENDER DOCE PELAS RUAS SEJAM CAPAZES”38 QUER DIZER APTOS SOBRETUDO HONESTOS “ALUGAM-SE PRETOS PRETAS COZINHEIRAS NEGRINHAS COSEM SOFRIVELMENTE” SAO NUMEROSOS REFLETEM PROSPERIDADE PRODUCAO DOMESTICA DOCES MAIS VARIADOS CAJU MARACUJA LARANJA DIVERSAS OUTRAS FRUTAS PODIAM SER ADQUIRIDOS EMBALAGEM VIDRO OU “LATAS 4 LIBRAS” ALEM GELEIAS PITANGA TAMARINDO. ATENDER ESTA PRODUCAO FLORESCIA UMA INDUSTRIA REAPROVEITAMENTO EMBALAGENS USADAS. ASSIM DOCEIRA SOBRADO RUA CANO Nº 41 ANUNCIAVA “NA MESMA CASA COMPRAM-SE LATAS SERVIDAS MARMELADA GOIABADA” TUDO INDICA ERAM DOCES PASTA FABRICADOS SEGUNDO PROCEDIMENTOS MAIS MODERNOS ENLATADOS. 
ENTANTO ESTA PRODUCAO TINHA SUAS RAIZES TRADICAO COLONIAL ACUCAREIRA PALADAR FORTE PERFUMADAS FRUTAS TROPICAIS VIA SUA CLIENTELA MAIS ABASTADA ATRAIDA PELAS FRUTAS CRISTALIZADAS SABOR MEDITERRÂNEO MAIS SUAVE IMPORTADAS FABRICANTE FRANCES GAILLARD CLERMOND FERRAND VENDIDAS POR SUA CONTA CASA NATURALISTA RUA SAO JOSE Nº 60 ERAM APRESENTADAS SUA NOMENCLATURA ORIGINAL “ABRICOTS PRUNES REINE CLAUDE ET MIRABELLE CERISES FRUITS ASSORTIS PASTILLES D’ABRICOT PASTILLES FRUITS ET FLEURS SUR PÂTE”39; CUJOS PRECOS IAM MIL REIS 3$500 REIS CAIXAS MAIORES; OU CATIVADA PELO “FAMOSO NOUGAT MONTELIMAR 2$ 4$ CAIXINHA MARSEILLE CONTENDO QUATRO VARIEDADES NOUGAT BLANC PISTACHE PRALINE LA ROSE” PODIAM SER ENCONTRADAS MESMA LOJA ACABARA RECEBE-LO “PELO ULTIMO PAQUETE FRANCES EXTREMADURE”40. 
PREPARO ALIMENTOS “PARA FORA” INICIALMENTE DOCES POSTERIORMENTE PRATOS SALGADOS PESSOAL COMERCIO PROFISSIONAIS LIBERAIS TODOS AQUELES PREFERIAM NAO COZINHAR CASA SOBRETUDO HOMENS SOLTEIROS ERA UMA ATIVIDADE FLORESCIA. ENTANTO APESAR MUITO CORRENTE NAO CRIOU COMO FRANCA VOCABULO ESPECIFICO DESIGNAR ESTE PROFISSIONAL TRAÎTEUR. AQUI ELA FICOU CONHECIDA PELAS EXPRESSOES “TOMAR COMIDA UMA CASA PARTICULAR” “DAR JANTAR FORA” SOBRETUDO “COMER PENSAO”; FORNECEDOR “QUE DAVA PENSAO” COMO “DONO OU DONA PENSAO”. SEM EMBARGO CONTINUAVA-SE ANUNCIAR OFERTA REFEICOES MEIO DIA (O JANTAR) SEM REFERENCIA SEU AUTOR PROVAVELMENTE PORQUE TRATAVA UMA DONA CASA (DAI TRATAR SEMPRE SOBRADOS ENQUANTO CASAS PASTO RESTAURANTES FICAVAM TERREO) VIA NAQUELA ATIVIDADE NAO UMA FORMA PRODUCAO MAS APENAS UMA EXTENSAO TAREFAS DOMESTICAS “JANTARES FORA CASA PARTICULAR COM LIMPEZA MUITO CONTA RUA OURIVES Nº 23 SOBRADO” “JANTARES COMERCIO COM TODO ASSEIO COMODO PRECO CASA PARTICULAR; RUA PRAINHA Nº 156 SOBRADO”41. 
EMBORA FOSSE UMA PROFISSAO MAJORITARIAMENTE FEMININA PODIA-SE ENCONTRAR COZINHEIROS TALVEZ INICIO CARREIRA NAO DISPONDO CAPITAL SUFICIENTE MONTAR RESTAURANTE ENTREGAVAM ESTE COMERCIO COMO FRANCES ANUNCIAVA SUA LINGUA NATAL “DROUIN CUISINIER. RUE D’AJUDA Nº 9 AU PREMIER PREND DES PENSIONNAIRES POUR LA VILLE FAIT TRANSPORTER DOMICILE; IL CHARGE TOUTE ESPÈCE COMMANDES EN CUISINE ET PÂTISSERIE”.42 FAZ PENSAR PUBLICO FRANCES ERA SUFICIENTEMENTE NUMEROSO ELE PODIA DESDENHAR CONSUMIDOR NACIONAL. ANUNCIO TAMBEM FRANCES “ON DEMANDE QU’UNE BONNE CUISINE BOURGEOISE CHARGE FOURNIR PENSION TROIS PERSONNES; S’ADRESSER PAR LETTRE J.A.G. AU BUREAU CE JOURNAL”43 SERIA INDICIO DISTO. COMO TERMO “CUISINE BOURGEOISE” SIGNIFICAVA CUIDADO COM QUALIDADE VARIEDADE SOFISTICACAO PRATOS MAS SEM OSTENTACAO PARECE JA HAVIA PENSOES PODIAM ATENDER ESTAS EXIGENCIAS GASTRONOMICAS. 
ESTA SOFISTICACAO CULINARIA CRER NOS ANUNCIOS ESTAVA SENDO INTRODUZIDA POR COZINHEIROS FRANCESES (E FRANCES) SECULO XIX ESPALHARAM PELO MUNDO NAO SO SERVINDO CLASSES DIRIGENTES OU TRABALHANDO HOTEIS MAIS SIMPLES AOS MAIS LUXUOSOS COMO TAMBEM ABRINDO RESTAURANTES PENSOES PONTO EXPORTACAO COZINHEIROS VIR TALVEZ LOGO SEGUIDA LIVROS FRANCESES.44 CARDAPIO PROPOSTO FRANCES PELO HOTEL LA PROVIDENCE “RUE CIMA 27 ET 29 S. DOMINGOS” PORTANTO BAIRRO NITEROIENSE PREFERIDO CLASSES MAIS RICAS RIO JANEIRO PELO SEU CLIMA AMENO SEUS BANHOS MAR UMA IDEIA SUA CLIENTELA PODIA SABOREAR NUM DIA DOMINGO VERAO 1851 DEPOIS PASSEIO “HUÎTRES FRAÎCHES POTAGE AUX HUÎTRES FRITES BRANLADE MORUE ET TOUT CE L’ON PEUT DESIRER DANS UN HOTEL”45 COMO POR EXEMPLO “GRAS-DOUBLE LA MODE CAEN”46 APESAR IMPONENCIA NOME NAO PASSAVA UMA BUCHADA BOI 
1861 BAIRRO ARISTOCRATICO BOTAFOGO LIGADO CENTRO CIDADE POR SERVICO ONIBUS (DILIGENCIAS COLETIVAS COM ITINERARIO PARADAS FIXAS) OUTRO BARCOS VAPOR REQUINTE FRANCES JA PODIA SER ENCONTRADO RESTAURANTE “AUX 250 COUVERTS. HOTEL DU CHALET SUISSE 114 PRAIA BOTAFOGO EN FACE DU DEBARCADÈRE. TABLE D’HOTE 2$ L’HEURE L’ARRIVEE DU BATEAU VAPEUR ET DES OMNIBUS QUI PARTENT LA VILLE 5 H 1 POTAGE 3 PLATS SALADE DESSERT CAFE ½ BOUTEILLE VIN BORDEAUX. ON PEUT EGALEMENT LE FAIRE SERVIR DANS LES CABINETS PARTICULIERS. ON LOUE DES CHAMBRES GARNIES AU 1ER. ETAGE CARAMANCHON CABINET PARTICULIER ET BILLARDS”47. MUITO BEM LOCALIZADO JUNTO ESTACAO BARCOS VAPOR SEU SUGESTIVO NOME DAVA ENTENDER TRATAVA RESTAURANTE COM CAPACIDADE RECEBER AOS DOMINGOS GRANDE NUMERO PESSOAS CHEGAVA CENTRO CIDADE CINCO MEIA TARDE ERA ACOLHIDO SEU “MAGNIFICO SALAO CAMPESTRE” COM UMA REFEICAO CUSTAVA PRECO FIXO DOIS MIL REIS. PRECO ELEVADO (COMPARANDO-SE COM “JANTAR COM 4 PRATOS PAO SOBREMESA 500 RS” HOTEL SANTO 
MAS NAO ERA PRECISO TOMAR ONIBUS OU VAPOR BOTAFOGO OU NITEROI COMER NUM RESTAURANTE FRANCES. HAVIA ALGUNS MAIS MODESTOS PROXIMOS CENTRO CIDADE COMO AQUELE RUA PARTO Nº 109 
ENTANTO SERIA ERRO DEIXAR CONFUNDIR POR ESTES ANUNCIOS IMAGINAR HABITANTES RIO JANEIRO COMIAM FRANCESA PRATOS EXIGIAM MUITO TEMPO PREPARO OU COZINHA FRANCESA GOZAVA PREFERENCIA PUBLICO CARIOCA. CONTRARIO PARECIA PREDOMINAR ERA OFERTA PRATOS RAPIDOS SEM MUITA HIGIENE VISTA INSISTENCIA COM APARECIA REFERENCIA “ASSEIO PRONTIDAO” SUAS PROPAGANDAS ATENDER UMA CLIENTELA NAO MUITO EXIGENTE COM LIMPEZA NEM COM QUALIDADE COMIDA (AINDA JA ENCONTRASSE QUEM FIZESSE “POR ENCOMENDA VARIOS DOCES PROPRIOS DIETA HOMEOPATICA”50). 
COLONIA PORTUGUESA SOBRETUDO VOLTADA ATIVIDADES COMERCIAIS TANTO ATACADO QUANTO VAREJO ERA RICA SEM SOMBRA DUVIDAS MAIS NUMEROSA IMPUNHA SEUS COSTUMES GOSTOS ALIMENTICIOS DESDE PERIODO COLONIAL INCLUSIVE CONCERNIA ESCOLHA VINHOS SENDO TINTO PORTUGUES MAIS IMPORTADO TODOS DECEPCAO EXPORTADORES FRANCESES. POR OUTRO LADO ELA CONTROLAVA MAIORIA CAFES BOTEQUINS CONFEITARIAS CASAS PASTO RESTAURANTES CIDADE ONDE OFERECIA PRATOS TRADICIONAIS SUA CULINARIA. POR EXEMPLO ”HOTEL S. DOMINGOS – RUA SABAO Nº 238. HOJE HAVERA PARTIR 6 HORAS TARDE SARRABULHO RIJOES LEITOES ASSADOS FRANGOS ARROZ COM PATO FORNO MUITOS MAIS PETISCOS BONS CASA TEM EXCELENTES COMODOS”51 ENQUANTO HOTEL SANTO ANTONIO RUA SAO JOSE Nº 116 ANUNCIAVA COM NOMENCLATURA EPOCA DUAS PRIMEIRAS REFEICOES DIA “ALMOCO COM 2 PRATOS PAO CAFE 230 RS; JANTAR COM 4 PRATOS PAO SOBREMESA 500 RS SENDO PENSIONISTA POR MES 20$; ISTO COM MAIOR ASSEIO QUALQUER HORA”52. MAS ERA POSSIVEL TAMBEM DEGUSTAR “OSTRAS FORNO RABIOLI MACARRAO NAPOLITANA TALHARIM DIVERSAS IGUARIAS”53 RESTAURANTE ITALIANO RUA TEATRO Nº 2. 
ELEVADO NUMERO BOTEQUINS CASAS PASTOS (NOME ATRIBUIDO AOS RESTAURANTES GERAL MAIS SIMPLES) ANUNCIOS VENDAS SALGADINHOS PETISCOS MAIS VARIADOS NOS LEVA CRER HABITO SEU CONSUMO ESTAVA PROFUNDAMENTE ANCORADO QUOTIDIANO CARIOCA. ASSIM HOTEL COMERCIAL RUA LATOEIROS Nº 23 ERA POSSIVEL DEGUSTAR “SARRABULHO PORTUGUESA MUITOS DIFERENTES PETISCOS”54. CASA PASTO “O GAMBA SACO ALFERES” ESTABELECIDA REGIAO PORTUARIA CIDADE OFERECIA “TODOS DIAS TODA HORA MUITA VARIEDADE COMIDA TANTO PEIXE COMO CARNE FEITA COM MAIOR ASSEIO PRONTIDAO; BOM CAFE SIMPLES OU COM LEITE DOCES CALDA MASSA”. ERA POSSIVEL TAMBEM PROVAR-SE “PASTEIS SANTA CLARA VIUVAS OUTRAS MUITAS QUALIDADES PASTEIS”55 RUA ROSARIO Nº 52 NUMA DESTAS MUITAS CASAS PASTO COMO ERA COSTUME NAO IDENTIFICAVAM POR NOME COMERCIAL MAS APENAS PELO ENDERECO OU PELO NOME SEU PROPRIETARIO “EMPADAS. HAVERA HOJE 
SEM EMBARGO ANUNCIO PORTUGUES INGLES HOTEL UNIVERSO LARGO PACO “HOJE 8 CORRENTE 
AGRADAR UMA CLIENTELA ESTRANGEIRA MAIS EXIGENTE ESPECIALMENTE NEGOCIANTES INGLESES PARECIA SER TAMBEM META HOTEL PHAROUX SITUADO NOS Nº 1 2 3 RUA FRESCA ANUNCIAVA “GREEN-TURTLE SOUP. HOJE HAVERA SOPA TARTARUGA MEIO-DIA DIANTE”62. 
MESMA PROPORCAO AUMENTO NUMERO PENSOES CASAS PASTOS RESTAURANTES ESPALHADOS PELA CIDADE CRESCIA DEMANDA POR PESSOAL ESPECIALIZADO ESCRAVO COMO “O PRETO COZINHEIRO MUITO HABIL QUALQUER HOTEL”63 OU LIVRE NACIONAL COMO “COZINHEIRO FORNO FOGAO LIVRE BOA CONDUTA” OU PREFERENCIA ESTRANGEIRO COMO COZINHEIRO FRANCES OFERECIA “PARA HOTEL OU CASA PARTICULAR”64 OU “COZINHEIRO BRANCO SEJA HABIL TOMAR CONTA UMA CASA PASTO”65 ERA PROCURADO RUA MISERICORDIA. VEZES PROCURA ERA MUITO ESPECIFICA COMO “DE COZINHEIRO PORTUGUES COM PREFERENCIA 
QUALQUER FORMA DEMANDA COZINHEIROS PARECIA AINDA ESTAR EQUILIBRADA COM SUA OFERTA PROVAVELMENTE “COZINHEIRO BRANCO” ALUGAVA “PARA CASA PASTO OU QUALQUER CASA PARTICULAR” ENCONTROU EMPREGO DESEJAVA MESMO NUMERO JORNAL ANUNCIAVA “PRECISA-SE PERFEITO COZINHEIRO BRANCO; RUA DIREITA Nº 85 2º ANDAR”70. 
DESTA FORMA CONFEITEIROS PADEIROS DONOS RESTAURANTES RIVALIZAVAM ENTRE SI DURANTE TODO ANO DISPUTANDO PEDESTRES COM SEUS PETISCOS. MAS NAS FESTIVIDADES REIS MAGOS INICIO JANEIRO PARECE CONFEITEIROS NAO TINHAM RIVAIS SEUS BOLOS REIS71 PODIAM SER ADQUIRIDOS DIVERSOS TAMANHOS CONFEITARIA LEAO RUA OUVIDOR Nº 3072 OU MESMA RUA MAS COM NOME GÂTEAU DES ROIS CASA FRANCESA RAUNIER73 POUCO MAIS ADIANTE SUA CONGENERE CASA DEROCHE Cº74 OU AINDA QUEM QUISESSE ANDAR MAIS POUCO “CHEZ M. FABRON RUE LA MISERICORDIA Nº 12 AU PRIX 500 RS 640 RS 1$ 2$ 3$”75. NAO ERA NADA BARATO SO ESTAVA ALCANCE SETORES PRIVILEGIADOS SOCIEDADE UMA VEZ REMUNERACAO UMA BABA AMA SECA 8 MIL REIS NAO DAVA COMPRAR TRES MAIORES 
PELO NUMERO ANUNCIOS PADARIAS PROCURA PADEIROS PARECE PANIFICACAO GANHOU INCREMENTO INUSITADO CIDADE RIO JANEIRO PRINCIPALMENTE PARTIR 1860 AINDA VEZES COM DENOMINACAO DEPOSITO PAES. ENTANTO JA 1849 IRMAOS ESTRUC ESTABELECIDOS Nº 38 RUA AJUDA APRESENTAVAM COMO “PADEIROS CARCASSONNE UNICA CIDADE FRANCA TEM FEITO AGORA MELHORES QUALIDADES PAO PODEM POR DISPOSICAO PUBLICO 8 FEITIOS PAO AINDA AQUI NAO CONHECIDOS HOJE DIANTE TERAO PAO LA POMPADOUR DITO MOLE DITO TRÈSE DITO ESSE VERDADEIROS PAES NAVITES CHA CAFE. TODAS PESSOAS NAO ENCONTRARAM DOMINGO PASSADO DESTE GENERO QUEIRAM IR HOJE SEREM BEM SERVIDAS”76. SUA PROPAGANDA UMA GRANDE VARIEDADE PAES OFERECIDA AOS DOMINGOS PUBLICO MAIS SELETO PARECE INDICAR DURANTE SEMANA SO COLOCAVA VENDA PAO MAIS COMUM “BAGUETTE” FICOU CONHECIDA COMO BISNAGA OU PAO FRANCES QUAL HAVIA UMA DEMANDA PERMANENTE HABITO TOMAR CHA TARDE ESPALHAVA FUNCAO HORA CEIA ERA FEITA CADA VEZ MAIS TARDE. 
MESMA FORMA ANUNCIO UMA NOVA PADARIA RUA SABAO PUBLICADO JORNAL COMMERCIO INICIO JANEIRO 1851 TAMBEM NAO MENCIONAVA SEU NOME MENOS AINDA SUAS ESPECIALIDADES PAO DENOTANDO COM ISSO TRATAR-SE UMA PANIFICACAO SEM NENHUM REQUINTE VOLTADA UMA CLIENTELA LOCAL POUCO EXIGENTE “NA NOVA PADARIA RUA SABAO CIDADE NOVA Nº 77 CONTINUA HAVER PAO QUENTE DESDE 
ANUNCIOS GERAL OCUPAVAM 1849 DUAS QUATRO PAGINAS JORNAL COMMERCIO 1890 TOMAVAM QUATRO SUAS SEIS PAGINAS NOS REVELA UMA SOCIEDADE EFERVESCENTE COM PERCEPTIVEIS MUDANCAS SEUS HABITOS CONSUMO RESULTANTE MERCADO COM GRANDE DESENVOLVIMENTO COMERCIAL CIDADE AUMENTO SUA IMPORTÂNCIA COMO CENTRO IMPORTADOR RE-EXPORTADOR NAO SO ATRAIA RICOS COMERCIANTES CASAS EXPORTADORAS ESTRANGEIRAS SUAS FAMILIAS COMO TAMBEM CONSULES MAIS VARIADOS PAISES MANTINHAM RELACOES COMERCIAIS COM BRASIL AINDA NUMEROSO CONTINGENTE IMIGRANTES SUA MAIORIA ARTESAOS VINHA BUSCA TRABALHO PRINCIPALMENTE UMA OPORTUNIDADE TORNAR PEQUENOS EMPRESARIOS. MAS TAMBEM AVENTUREIROS COMO “MARTINO URIO C. COZINHEIROS ITALIANOS” DIZIAM “ASSAZ CONHECIDOS NESTA CORTE PELO BOM DESEMPENHO SUA ARTE” ABRIRAM HOTEL COMMERCIO RUA CANO Nº 71 SEQUER FOI INCLUIDO NAS FOLHAS ALMANAK LAEMMERT CUJA ESPECIALIDADE RESUMIA FRIVOLAS “SOPAS RABIOLI TALHARIM”79. 
DESTA FORMA AOS POUCOS RIO JANEIRO TORNAVA MERCADO CONSUMIDOR VARIADO COMPETITIVO COM NOVOS HABITOS TRABALHO ONDE COMECAVA IMPOR NOVO TIPO MENTALIDADE EMPRESARIAL PATRAO DESEJOSO CRIAR COM QUALIDADE SEU PRODUTO UMA CLIENTELA FIEL NAO VACILANDO REMUNERAR PROFISSIONAL RAZAO SUA HABILIDADE NOVO TIPO CONSUMIDOR MAIS RICO MAIS EXIGENTE MAS TAMBEM MAIS OCUPADO SEM TEMPO COMER CASA NAO HESITAVA PAGAR MAIS POR PRODUTO MELHOR. 
EXEMPLO DISSO SAO RECLAMOS PRODUTOS MAIS FINOS SOFISTICADOS PROCURA POR PESSOAL MAIS QUALIFICADO COMO “PADEIRO. RUA NOVA S. FRANCISCO PRAINHA Nº 31 CONTRATA-SE MESTRE SEJA PERITO CAPRICHOSO DESEMPENHO TRABALHOS UMA PADARIA NAO DUVIDA DAR BOM ORDENADO BEM DESEMPENHAR SEUS DEVERES”. ANUNCIOS SUCEDIAM NAO SO PROCURA PADEIROS ESPECIALIZADOS LIVRES MESTRES COMO TAMBEM AJUDANTES LIVRES “PRECISA-SE MESTRE PADEIRO SEJA PERITO; TRATAR RUA ALFÂNDEGA Nº 103”80 “PRECISA-SE HABIL FORNEIRO; PADARIA RUA CARMO Nº 39” “PRECISA-SE CAIXEIRO VENDER PAO DANDO FIADOR SUA CONDUTA RUA INGA Nº 1 S. DOMINGOS NITEROI”81 “PRECISA-SE PEQUENO 14 16 ANOS TENHA PRATICA PADARIA; RUA CONCEICAO Nº 76” “PRECISA-SE RUA AJUDA Nº 40 PEQUENO PADARIA”82. 
CONCORRENCIA 
ENFIM PODE DEPREENDER ANUNCIOS JORNAIS AINDA PROVISORIAMENTE ERA NAO ESPECIALIZACAO COMERCIO ALIMENTOS PREPARADOS PODENDO UMA CONFEITARIA VENDER MESMO CAFE UMA CASA PASTO OU UMA PADARIA OFERTA GENERALIZADA REFRESCOS DOCES PRINCIPALMENTE PETISCOS REFLETIA GRANDE DEMANDA POPULACAO COMIA RUA MAS TAMBEM COMPRAVA LEVAR CASA. 
NUMA CIDADE CLIMA TROPICAL ERA NATURAL REFRESCOS GELADOS COMO LIMONADA SODA ORCHATA XAROPES REFRESCANTES CERVEJA TIVESSEM UMA GRANDE ACEITACAO ASSIM COMO SORVETES “DE CHANTILLY DAME BLANCHE ROCHER PUNCH LA ROMAINE MOKA BLANC ET BISCUIT GLACE”87 PODIAM SER TOMADOS IMPERIAL ANTIGA FABRICA CERVEJA RUA MATACAVALOS Nº 78. ENTRE DOCES PREFERENCIA PUBLICO RECAIA SOBRE BONS-BOCADOS PAO-DE-LO TORTAS PUDINS DOCES FRUTAS CALDA OU PASTA. QUANTO AOS SALGADINHOS ERAM EMPADAS TODO TIPO PEIXE CAMARAO OSTRAS PALMITO GALINHA MAIS PROCURADAS. 
ASSIM CONFEITARIA BRACO OURO VIUVA CASTAGNIER ANUNCIAVA “APRONTAM-SE COM ESMERO ALMOCOS JANTARES CEIAS ENCOMENDA. PREPARAM-SE PEIXES COM MOLHOS ASSADOS FIAMBRES ETC. HA TODOS DIAS EMPADAS PEIXE 1$500 PALMITO CAMARAO 500 800 RS; FRANGO 1$; RECEBE-SE ENCOMENDA FAZER QUALQUER FEITIO PRECOS. BISCOITOS FINOS CHA 
ESTA CONFUSAO ATRIBUICOES ERA CLARAMENTE ASSUMIDA PELA “NOVA PADARIA AURORA SITA RUA LAPA Nº 46” ANUNCIAR “HAVERA EMPADAS MUITO BEM TRABALHADAS PAO-DOCE BISCOITOS” ACRESCENTAVA “E TUDO MAIS COMPETE TER ESTABELECIMENTO DESTA ORDEM”91 MESMA FORMA CAFE FAMA OFERECIA SUAS “BANDEJAS DOCES TUDO PERTENCE ESTE RAMO NEGOCIO”92. 
OUTRA CARACTERISTICA SALIENTE HABITOS ALIMENTARES POPULARES CARIOCAS ALEM COSTUME COMER DOCE SALGADINHOS RUA ERA ORDINARIAMENTE FAZER UMA SO GRANDE REFEICAO POR DIA ENTRE ONZE HORAS MEIO-DIA DENOMINAVA JANTAR DUAS REFEICOES MAIS LEVES TUDO PARECIDAS PRIMEIRA ULTIMA ERAM DENOMINADAS RESPECTIVAMENTE ALMOCO CEIA CONSTITUIA CAFE COM LEITE CHA OU CHOCOLATE COM PAO. PELO MUITO REDUZIDO NUMERO OFERTA CEIAS POR ENCOMENDA DEDUZ-SE EXTRAORDINARIAMENTE PODIA REALIZAR UMA REFEICAO COM VARIOS PRATOS NOITE. ENTANTO TUDO INDICA PELOS HORARIOS COMERCIO ALIMENTOS REFEICOES VIDA DESENROLAVA ESPECIALMENTE LUZ DIA. 
INTRODUCAO “ALMOCO GARFO” HORARIO “JANTAR” FOI PARECE DESLOCANDO-O FINAL TARDE CEIA FINAL NOITE COM POSSIBILIDADE CHA TARDE MODA INGLESA. ESTE PROCESSO DEVE TER ACELERADO COM AUMENTO ININTERRUPCAO NEGOCIOS SURGIMENTO NOVOS BAIRROS RESIDENCIAIS CADA VEZ MAIS AFASTADOS CENTRO COMERCIAL CONSEQÜENTE NECESSIDADE COMER FORA CASA MAIS TARDE SOBRETUDO COM CHEGADA LUZ ELETRICA RUAS FINAL SECULO PERMITIU MELHOR APROVEITAMENTO NOITE. 
PARECE TAMBEM INCORPORACAO NOVOS IMIGRANTES EUROPEUS COZINHA DOMESTICA PARTICULAR COMERCIAL FOI PRINCIPAL RESPONSAVEL PELO REFINAMENTO GASTRONOMICO SOCIEDADE CARIOCA TANTO TOCAVA QUALIDADE PRATOS SUA SEQÜENCIA COMO APRESENTACAO COLOCACAO DECORACAO MESA AMBIENTE ERAM SERVIDOS. 
RESTA SABER COMO ESTAS TRANSFORMACOES NOS HABITOS ALIMENTARES REPERCUTIRAM COTIDIANO PROFISSIONAIS COZINHA DOMESTICOS PUBLICOS. PERCEBE-SE ESPACO PRODUCAO ALIMENTOS DOMESTICO INCLUSIVE PENSOES TENDIA FEMINIZAR ENQUANTO PUBLICO AMPLIAVA COM EXPANSAO NEGOCIOS MANTINHA SUAS CARACTERISTICAS MASCULINAS. LAMPIOES QUEROSENE ESTENDENDO DIA VIDA SOCIEDADE NAO TERIAM RETARDADO CEIAS PROLONGADO JORNADA TRABALHO DONOS RESTAURANTES SEUS EMPREGADOS AUMENTANDO EXPLORACAO COZINHEIRAS COZINHEIROS COPEIROS NAO ESTAVAM PROTEGIDOS POR LEIS SOCIAIS 
