CARNE SANGUE SABOR PORCO SERIDO 
MARIA ISABEL DANTAS 
PROFESSORA CEFET-RN 
DOUTORANDA PPGCS-UFRN 
BELDANTAS@CEFETRN.BR 
PORCO ANIMAL CONHECIDO CRIADO MAIORIA SOCIEDADES HUMANAS. REGIAO SERIDO NORTE-RIO-GRANDENSE SUA PERMANENCIA ESTAR ASSOCIADA PRATICAS SABERES UMA SOCIEDADE AGROPECUARISTA AINDA PRESENTE NAO HEGEMONICAMENTE. SUA CARNE SEU SANGUE FAZEM PARTE ESTILO ALIMENTAR SERIDOENSE APESAR SEREM CONSIDERADAS COMIDAS CARREGADAS. MESMO SENDO ANIMAL SUSPEITO ELE TEM SERVIDO ELO ENTRE SUJEITOS COMUNIDADES. 
PROPOSTA DESSA 
NOSSA TESE IDEIAS EXPLICAM PORQUE CARNE PORCO SER CONSIDERADA UMA COMIDA PERIGOSA ESTAO ANCORADAS LOGICAS SIMBOLICAS LOCAIS. APESAR DELAS ESTAREM FUNDADAS QUESTOES HABITOS HIGIENICOS ALIMENTARES DESSE ANIMAL SAO NOCOES INTEGRIDADE DESINTEGRIDADE SOCIAL INDIVIDUAL ASSOCIADAS RESPECTIVAMENTE INCORPORACAO COMIDAS DESCARREGADAS CARREGADAS PODEM EXPLICAR PRECONCEITO ESSA CARNE SERIDO2. COMO SUGERE DOUGLAS (1991 P. 50) PRECISO ABSTRAIMOS PATOGENIA HIGIENE NOSSAS IDEIAS SOBRE IMPUREZA PUDERMOS ENTENDER ELAS NAO EXISTEM ISOLADAMENTE ORDEM SOCIAL. NELAS ESTAO ENVOLTAS “POR LADO EXISTENCIA CONJUNTO RELACOES ORDENADAS POR OUTRO SUBVERSAO DESTA ORDEM”. SENDO ASSIM PODEMOS ADIANTAR REPRESENTACOES SIMBOLICAS EXPLICAM PORQUE UMA COMIDA CARREGADA OU DESCARREGADA TEM RELACAO ESTREITA COM IDEIAS PUREZA IMPUREZA PROPOSTAS POR ESSA AUTORA. MESMO ASSIM NAO DESCARTARMOS HIPOTESE DESSAS REPRESENTACOES CONSERVAREM TRACOS INCONSCIENTES PENSAMENTO JUDAIZANTE3 VISTO PRINCIPIO COLONIZACAO PORTUGUESA ANTES DISSO CARNE PORCO ERA CONSIDERADA UMA COMIDA DESCARREGADA SERVIDA INCLUSIVE AOS INDIVIDUOS CONVALESCENTES. ELA ERA PERCEBIDA COMO SENDO MAIS SAUDAVEL GALINHA CAIPIRA UMA CARNES DESCARREGADAS SERIDOENSES. 
SEJA COMO ANIMAL FORNECEDOR COMIDA-REMEDIO / OU COMIDA-VENENO COMO PERSONAGEM MITICO OU LITERARIO PORCO TEM OCUPADO LUGAR IMBRICADO COMPLEXO IMAGINARIO HUMANO. NOS CAMINHOS DESCAMINHOS TRACADOS POR ESSE ANIMAL SUSPEITO ENCONTRAMOS MARCAS HUMANOS FORMA LACOS ENTRE ELES PARECEM SER TAO ANTIGOS QUANTO SUAS PROPRIAS EXISTENCIAS. 
CAMINHOS PORCO PERSISTENCIA ANIMAL SUSPEITO 
REGISTROS HISTORICOS DAO CONTA EXISTENCIA PORCO PARECE SEGUIR TRAJETORIA HOMEM NOSSO PLANETA. SUMERIOS PODEM TER SIDO PRIMEIROS POVOS DOMESTICAREM PORCOS OUTROS ANIMAIS ESTIMACAO MESMO FORMA DIFERENTE ATUAL. SEGUNDO BARBARA (2003 P. 23) HA PELOS MENOS QUARENTA MILHOES ANOS ANTECESSOR NOSSO PORCO DOMESTICO – JAVALI FAMILIA SUS SCROFA – JA CIRCULAVA PELO PLANETA TERRA. ANIMAL FEROZ ROBUSTO PRESAS AFIADAS JAVALI FOI CACADO PELO HOMEM IMORTALIZADO DESENHOS RUPESTRES ENCONTRADOS CAVERNAS PRE-HISTORICAS. “ORIGINARIO NORTE AFRICA SUDOESTE ASIA JAVALI MIGROU EUROPA ONDE DISSEMINOU POR OUTRAS REGIOES”. AINDA SEGUNDO AUTORA NAO HA REGISTROS JAVALIS NAS AMERICAS MAS SIM PORCOS SELVAGENS NAO DOMESTICADOS. PRESENCA PRIMEIROS PORCOS DOMESTICOS AMERICAS DEU-SE COM CHEGADA CRISTOVAO COLOMBO. BRASIL ELES FORAM INTRODUZIDOS POR MARTINS AFONSO SOUSA 1532 LOGO PASSARAM SER DOMESTICADOS – CONJUNTAMENTE COM NATIVOS PORCOS MATO – FAZER PARTE IMAGINARIO SOCIAL INDIVIDUAL COZINHA BRASILEIRO. 
COLONIZADORES PORTUGUESES VIERAM BRASIL TRAZIAM COM ELES SEUS ANIMAIS DOMESTICADOS COMPUNHAM UMA FAMILIA AMPLIADA4 COMPOSTA PROPRIA FAMILIA ANIMAIS DOMESTICOS ENTRE ESTES GADO PORCO CAVALO GALINHA OVELHA BODE CAVALO GATO DENTRE OUTROS. FAMILIA AMPLIADA PROVINHA GRANDE PARTE CONDICOES MATERIAIS SUBSISTENCIA TODO GRUPO FORMA COLONIZADORES TALVEZ NAO TIVESSEM SOBREVIVIDO ESSA PARTE NOVO MUNDO SEM AJUDA 
MUITAS RELACOES SOCIAIS CONSTITUIDAS SERIDO DERAM-SE POR MEIO ATIVIDADES AGROPECUARISTAS. CONFIGURACAO TERRITORIAL DESSE LUGAR DEU-SE COM FAZENDAS GADO FORAM SENDO INSTALADAS DIVERSAS PARTES SEU TERRITORIO PARTIR SECULO XVII. PRATICAMENTE TODOS 23 MUNICIPIOS FORMAM ATUALMENTE ESSA REGIAO SURGIRAM DESSAS FAZENDAS. FOI NESTAS ESTILO ALIMENTAR SERIDOENSE DELINEOU-SE PRINCIPIO FRUTO MISCIGENACAO VALORES TECNICAS PADROES ALIMENTARES PORTUGUESES MOUROS INDIGENAS AFRICANOS. UMA GRANDE PARTE COMIDAS COMPOE AINDA HOJE CARDAPIO SERIDOENSE DERIVADA ATIVIDADE PECUARISTA AGRICULTURA SUBSISTENCIA. 
INVISIBILIDADE PORCO HISTORIA SERIDO 
IMPORTÂNCIA PECUARIA AGRICULTURA CONFORMACAO SOCIEDADE SERTANEJA TEM SIDO ENALTECIDA PELA HISTORIOGRAFIA LOCAL REGIONAL PELA ECONOMIA HISTORICA PELOS FOLCLORISTAS. DESTARTE NESSES REGISTROS NAO HA INFORMACOES RESPEITO IMPORTÂNCIA PROCESSO CRIACAO PORCO ECONOMIA DOMESTICA ESTABELECIMENTO RELACOES SOCIAIS DENTRO COMUNIDADE NEM QUANTO PRODUCAO COMIDAS PROVENIENTES SUA CARNE SEU SANGUE TAO PECULIARES ESTILO ALIMENTAR REGIAO. RELACOES SAO CONSTITUIDAS MODO CRIAR PORCO ENVOLVEM DESDE MOMENTO ENGORDA COMERCIALIZACAO ANIMAL ENSEJO PRODUCAO CHOURICO6 GERALMENTE ACONTECE FESTA MATANCA PORCO. HISTORIADOR MUIRAKYTAN MACEDO7 ANALISANDO INVENTARIOS SERIDOENSES SECULOS XVIII XIX AFIRMA NAO HA NENHUM REGISTRO PORCO NESSES DOCUMENTOS. ESSA AUSENCIA NOS INDUZ PENSARMOS DUAS HIPOTESES. UMA ATIVIDADE NAO TINHA TANTA IMPORTÂNCIA FAMILIAS OUTRA NAO HAVIA PRATICA DOMESTICACAO PORCO SERIDO NESSE PERIODO. 
COM RELACAO PRIMEIRA HIPOTESE PODEMOS ASSINALAR HA DIVERSAS PASSAGENS NAS OBRAS CRONISTAS HISTORIADORES FOLCLORISTAS – REGISTRARAM FATOS VIDA SOCIAL BRASILEIRA ENTRE SECULOS XVI XIX – REFERENCIAS CONSUMO CARNE PORCOS SELVAGENS DOMESTICADOS TANTO PELOS INDIGENAS COMO PELOS COLONOS. ADEMAIS ESSA CARNE ERA USADA DIETA ENFERMOS SENDO CONSIDERADA MAIS SAUDAVEL GALINHA CAIPIRA. CONSUMO ERA MAIS INTENSO DURANTE EVENTOS FESTIVOS CONFORME REGISTRAM CRONICAS ANTONIL (1967); HENRI KOSTER (1978) GANDANO (1980) FERNAO CARDIM (1980). PERIODO COLONIAL MATANCA PORCO JA ERA REALIZADA ENSEJO FESTAS OUTRAS EVENTUALIDADES HAVIA UMA FORTE APRECIACAO CARNE PORCO TANTO PELO SEU SABOR COMO PELA GRANDE QUANTIDADE TOUCINHO FORNECIA PROCESSO PREPARACAO MUITAS COMIDAS. BANHA PROPRIO TOUCINHO REPRESENTAVAM EPOCA HOJE EXPRESSA MARGARINA OLEOS VEGETAIS COZINHA BRASILEIRA. 
HIPOTESE NAO HAVIA PRATICA DOMESTICACAO PORCO SERIDO ENTRE SECULOS XVIII XIX NAO TEM SUSTENTACAO HISTORICA SOCIAL VISTO PORCO VEM SENDO DOMESTICADO BRASIL PARTIR CHEGADA COLONIZADORES PORTUGUESES. AUSENCIA FONTES HISTORICAS SOBRE CRIACAO PORCOS NESSE PERIODO NAO SUFICIENTE JUSTIFICARMOS NAO EXISTENCIA DESSES ANIMAIS NESSA REGIAO. DIOGO CAMPOS MORENO APUD MEDEIROS FILHO (1997 P. 44-5) 1609 FAZENDO UMA DESCRICAO CAPITÂNIA RIO GRANDE COLOCA ESTA TERRA NAO ERA TAO PROVEITOSA CULTURA CANA-DE-ACUCAR MAS EXCELENTE CRIACAO GADOS CABRAS PORCOS. PERY LAMARTINE (1984 P. 24) REFERINDO-SE EXISTENCIA FAZENDA TIMBAUBA MUNICIPIO CAICO SECULO XIX RESSALTA CRIACAO PORCOS JA EXISTIA ERA VINCULADA PRODUCAO LEITE QUEIJOS FAZENDA. “OS PORCOS ERAM CRIADOS FUNCAO PRODUCAO LEITE. HAVENDO LEITE COLOCAM-SE MAIS PORCOS ENGORDA. COMO RACAO ERA USADO SORO COALHADA QUEIJO ACOMPANHADO RAIZES BATATA DOCE MILHO GRAO”. ATUALMENTE PERCEBE-SE AUMENTO PRODUCAO QUEIJO REGIAO AGREGADA ENGORDA PORCOS. CRIADORES PRODUTORES QUEIJO NAO ESTE TRAZ LUCROS MAS SIM PORCOS. 
DIANTE EXPOSTO NOS RESTA INDAGAR SOBRE TERIA ACONTECIDO COM DESTINO HISTORICO DESSE ANIMAL PARADOXAL – ODIADO DESEJADO – MESMO TEMPO. REPULSA POR SUA CARNE OU REJEICAO SIMBOLICA POR ELE SER ANIMAL VIVE RESTOS COMIDAS HUMANOS PORCO VEM SENDO DOMESTICADO BRASIL DESDE PRINCIPIO COLONIZACAO PORTUGUESA CONFORME RELATAM CRONISTAS HISTORIADORES PORQUE SUA PRESENCA TAO INVISIVEL SUA CARNE TAO PERIGOSA NESSA REGIAO8 ESSAS OUTRAS INDAGACOES SAO PARTE NOSSA TESE DOUTORADO ESTA CURSO. IDEIA AQUI APENAS APONTARMOS ALGUMAS PISTAS PENSARMOS COMO VEM CONSTRUINDO SIMBOLISMO CERCA PORCO CONSUMO SUA CARNE SEU SANGUE CULTURA (S) SERIDOENSE (S). 
CRIACAO PORCO UMA ATIVIDADE COLETIVA 
SER DOMESTICADO PORCO GANHOU STATUS (E MESMO TEMPO CASTIGO) ALIMENTAR-SE MESMA COMIDA HUMANOS UMA CERTA FORMA CRIA LACOS PERTENCA ENTRE ELE SEU CRIADOR. ENTANTO ESSA RELACAO INTIMIDADE NAO GRATUITA HA NELA SENTIDO SER ESTA IMPLICITO CRIADOR FUNDAMENTOS GEREM PRINCIPIO RECIPROCIDADE POR MAIS ESTRANHO ISSO POSSA NOS PARECA. HA “ENTRE ELES” UMA RELACAO TROCA FUNDADA PRESTACOES TOTAIS MANEIRA MAUSS (2003) OBRIGACAO PORCO RETRIBUIR COMIDA RECEBIDA FATO CONSUMADO. NESSA RELACAO SAO “ESTABELECIDAS” PELO CRIADOR SEGUINTES REGRAS CABE ELE TAREFA ALIMENTAR CUIDAR BEM PORCO ESTE OBRIGACAO TRANSFORMAR DADIVAS RECEBIDAS LUCRO COMIDA POSSIVEL FESTA. ESSE MODELO ESTA PRESENTE INCLUSIVE SITUACOES NAS QUAIS CRIACAO PORCOS REALIZADA GRANDE ESCALA ASSIM COMO EXPERIENCIAS CRIACOES COM OUTROS ANIMAIS. 
ASSIM COMO ACONTECEU EUROPA OUTRAS PARTES MUNDO BRASIL PORCO TEM DESEMPENHADO PAPEL FUNDAMENTAL ECONOMIA AGROPECUARISTA COMUNIDADES RURAIS URBANAS. MESMO DIANTE SUA INVISIBILIDADE SERIDO NORTE-RIO-GRANDENSE NOS PARECE SUA CRIACAO DOMESTICA PERSISTE DESDE TEMPOS COLONIZACAO PORTUGUESA. ACOES PUBLICAS PRIVADAS DIRECIONADAS APLICACAO NORMAS TECNICAS SANITARIAS SUINOCULTURA VEM SENDO IMPLEMENTADAS NAS ULTIMAS DECADAS TEM PRODUZINDO ALGUMAS MODIFICACOES MANEIRA CRIAR PORCOS BRASIL. OBRIGATORIEDADE VACINACAO RESTRICOES ABATE CLANDESTINO PROIBICAO CRIACAO PORCOS SOLTOS NAS ZONAS URBANAS RURAIS SAO ALGUMAS DESSAS ACOES. MESMO ASSIM AINDA RECORRENTE ALGUMAS REGIOES USO PRATICAS TRADICIONAIS TANGE DESENVOLVIMENTO DESSA ATIVIDADE PECUARISTICA. SERIDO NORMAS TRADICIONAIS CONCERNENTES CRIACAO PORCOS SAO INVENTADAS TANTO DIZ RESPEITO SEU ACONDICIONAMENTO SUA ALIMENTACAO SEU ABATE SUA COMERCIALIZACAO COMO NORMAS PRATICAS COMENSALIDADE SUA CARNE. 
PORCOS SAO ACONDICIONADOS CHIQUEIROS MADEIRA OU ALVENARIA OU POCILGAS ALVENARIA. CASO CRIACAO RURAL CHIQUEIROS OU POCILGAS SAO INSTALADOS NOS TERREIROS RESIDENCIAS CRIACAO URBANA AREAS PERIFERICAS AOS GRANDES CENTROS. ENGORDA PORCO CONTINUA SENDO – QUASE SUA TOTALIDADE – UMA ATIVIDADE COLETIVA 
APESAR TEORICAMENTE COMER 
DESUMANIZACAO PORCO TRABALHO CULTURA 
RITUAL ABATE PORCOS SERIDO UMA ATIVIDADE TECNICA SIMBOLICA SOCIAL QUAL ESTAO PRESCRITAS NORMAS PRATICAS TRADICIONAIS SAO LEGITIMADAS (RE)SIGNIFICADAS CONSTANTEMENTE SEJA QUANDO ELE REALIZADO NAS RESIDENCIAS CRIADORES (TANTO RURAIS COMO URBANOS) NOS ABATEDORES CLANDESTINOS OU NOS MATADOUROS PUBLICOS. DIFERENTEMENTE ABATES INDUSTRIAIS NOS ABATES ARTESANAIS (OU COMO DIZEM SERIDOENSES MATAR CASA) HA MOTIVOS HUMANITARIOS IMPLICADOS RELACAO ENTRE ANIMAL HOMEM. OCASIAO PODEMOS OBSERVAR COMO REALIZAM PROCESSOS DESUMANIZACAO ANIMAL DESANIMALIZACAO SUA CARNE11 COMO MEMBRO FAMILIA AMPLIADA TORNA-SE COMIDA COMO CRIADORES LIDAM COM QUESTAO MORTE ANIMAIS DOMESTICOS COMESTIVEIS. SOMENTE APOS REALIZACAO DESSES PROCESSOS – QUASE SEMPRE REALIZADOS PELOS MARCHANTES12 – CARNE SANGUE PODEM SER CONSUMIDOS. 
MATANCA PORCO CONSTITUI-SE NOSSO VER NUM EVENTO PRENHE CONTRADICOES. DAR-LHE FESTA NAO BASTANTE PRECISO DIVIDI-LO COM OUTROS FESTA OU NAO. ASSIM FAZEM TODOS CRIADORES PORCO. ESTES PREFEREM VENDER ANIMAL ARROBADO13 VEZ VENDE-LO “EM PE” OU INTEIRO COMO DESEJAM MARCHANTES MESMO SENDO PRECO DESTA VENDA MAIS ELEVADO. MOTIVA AINDA MAIS ESCOLHA POR ESSA FORMA COMERCIALIZACAO REALIZACAO FESTA MATANCA – PRATO PRINCIPAL CARNE PORCO – OPORTUNIDADE CUMPRIMENTO PACTO SIMBOLICAMENTE ASSUMIRAM COM PESSOAS LHES OFERTARAM COMER PORCO AJUDARAM CRIAR ESSE ANIMAL. ADEMAIS FORMA VENDA BANDAS TERMINA PODE GARANTIR UMA CERTA FORMA REALIZACAO ABATE PROPRIA RESIDENCIA CRIADOR QUANDO ESTE RESIDE SITIO. CONVERSANDO COM MUITOS CRIADORES PORCO PERCEBEMOS PREOCUPACAO ELES TEM PARTILHAR POUCO RESTOU ANIMAL COM JUNTADORES. PARECE INACREDITAVEL TAO POUCA CARNE POSSA GERAR FESTA AINDA SER PARTILHADA. CERTAMENTE FORCA PRINCIPIO RECIPROCIDADE ACAO MILAGRE ARRASTO MULTIPLICA. PARTILHA OU DOACAO TORRADO SIGNIFICANTE POIS CRIADORES JUNTADORES ESTARAO FESTA DIA MATANCA PORCO ACONTECENDO OU NAO FEITURA CHOURICO. 
NAO APENAS ASPECTO ECONOMICO MAIS IMPORTANTE NESSA ATIVIDADE; AGREGA-SE ELE UMA REDE SOCIABILIDADE QUESTOES SIMBOLICAS ENVOLVEM CRIACAO CONSUMO CARNE PORCO NESSA REGIAO. CRIAR PORCO ACIMA TUDO UMA GRANDE OPORTUNIDADE FORTALECIMENTO LACOS PARENTESCO AMIZADE VIZINHANCA MOMENTO SEU ABATE MOTIVO CONVIVIO SOCIAL REUNIAO FAMILIA AMIGOS SENAO DIZER FESTAR. FESTA CONSTITUI-SE COMO PARADIGMA PARTILHA ALIMENTOS NUMA MANEIRA COLABORACAO ENTRE SERES HUMANOS NOS LEMBRA BURKERT (1996). IMPORTANTE OBSERVAR PRATICA PARTILHA NUM CONTEXTO MARCADAMENTE RURAL COMO SERIDOENSE AINDA MUITO RECORRENTE MUITAS VEZES RESPONSAVEL PELO ESTREITAMENTO FORTES LACOS SOCIAIS. ALIAS DURANTE PROCESSO ENVOLVE CRIACAO ABATE PORCO RECORRENTE SITUACOES ESTAO IMPLICADAS RELACOES SOCIAIS PAUTADAS SENTIMENTO IDENTIDADE PERTENCA UMA COMUNIDADE. 
ESCOLHA MARCHANTE PELO CRIADOR FUNDADA NOS PRINCIPIOS CONFIANCA HONESTIDADE CREDIBILIDADE. APESAR DISSO MARCHANTE GERALMENTE NAO MEMBRO FAMILIA POR ISSO ESTA AUTORIZADO ABATER ANIMAL. ISSO ACONTECE PORQUE PORCO VISTO COMO “ALGUEM” PERTENCE NUCLEO FAMILIAR. DURANTE ANO INTEIRO ELE CONVIVE PERTO COM HUMANOS COMPARTILHA MESMO ESPACO RECEBE NOME CARINHO ALIMENTACAO POR PARTE CRIANCAS MULHERES; SOBRETUDO DONA CASA. DIA MATANCA PRECISO DESUMANIZA-LO TRATANDO-O COMO ANIMAL QUALQUER ENTREGANDO-LHE DESCONHECIDO TORNE OBJETO CONSUMO DESANIMALIZADO. ESSA PRATICA FRUTO PROCESSO SOCIABILIDADE ACONTECE DESDE TENRA IDADE. APRENDE-SE DESDE PEQUENO PORCO ANIMAL VAI DAR FESTA LUCRO FAMILIA. CRIANCAS NAO SAO SOCIALIZADAS ETERNIZAREM. ELAS VAO APRENDENDO DIA ELE VAI SER MORTO. NAO HA MUITO CONSTRANGIMENTO NISSO. NORMALMENTE CRIANCAS SEXO MASCULINO SAO INCENTIVADAS PARTICIPAR DESDE CEDO ABATE ANIMAL SEJAM COMO OBSERVADOS OU COMO AJUDANTES. 
NESSE SENTIDO PODEMOS ADIANTAR PROCESSO RITUAL DESUMANIZACAO PORCO UMA OPORTUNIDADE SERIDOENSES RESOLVEREM SEUS PARADOXOS COMER ANIMAL FAZ PARTE SUA EXISTENCIA SOCIAL. RITUAL AINDA INFORMA SOBRE ORGANIZACAO SOCIAL TRABALHO SOCIEDADE SERTANEJA. TAREFAS MASCULINAS 
CARNE SANGUE SABOR PORCO 
MALGRADO SUA CONDICAO ANIMAL SUSPEITO PORCO PERTENCE AOS ESTILOS ALIMENTARES UMA GRANDE PARTE CULTURAS HUMANAS. ENQUANTO SUA CARNE VEM TRANSFORMANDO VARIADOS DELICIOSOS PRODUTOS PRATOS – VARIAM SALGADOS DOCES CRUS COZIDOS TORRADOS ASSADOS REPARTIDOS INTEIROS – SUA GORDURA MUITO SERVIU CONSERVAR CARNES QUANDO NAO HAVIA GELADEIRA. CAPITALIZACAO PORCO TOTAL. PRODUTOS MAIS COMUNS SAO EMBUTIDOS QUAIS NAO TEM GRANDE ACEITACAO CONTEXTO SERIDOENSE. TALVEZ ISSO JUSTIFIQUE-SE PORQUE CARNE PORCO MUITO PERIGOSA PRECISA SER CONSUMIDA RAPIDAMENTE NAO SOBRANDO NADA SER TRANSFORMADO PRESUNTOS LINGÜICAS SALSICHAS CHOURICOS MORCELAS COMO ACONTECE OUTRAS SOCIEDADES. UNICO EMBUTIDO FEITO COM CARNE PORCO REGIAO LINGÜICA “SERTAO”. TODAS RECEITAS PRODUTOS JA CRIADOS BELEZA DESSA CARNE EXPRESSA PRINCIPALMENTE SUA MESCLA GORDURA PARECE MANTER-SE. CASO CARNE TORRADA OU ASSADA TAO APRECIADA SERIDO MAS CONSUMIDA COM RESTRICOES. 
APESAR TODA ESSA PRODUCAO CONSUMO CARNE PORCO SEU SANGUE – MUITAS CULTURAS – ESTA ENVOLTO TABUS INTERDICOES CUJAS REGRAS PROIBITIVAS PERMISSIBILIDADE SAO VARIADAS PODENDO REFORCAR REPRODUZIR OU TRANSGREDIR ESTRUTURAS SOCIAIS. MESMO ASSIM HA SEMPRE ESPACO BURLAR NORMAS ESTABELECIDAS UMA VEZ NEM SEMPRE TABUS CONSTITUEM APENAS COMO FORMAS IMPERATIVOS SOCIAIS. CONTEXTO SERIDO HA VIVENCIAS CONCRETAS “DA DIALETICA ENTRE TABU TRANSGRESSAO”16 SOBRETUDO QUANDO ESTAR JOGO ARTIMANHAS “PROVA”17. MESMO SENDO UMA ATITUDE ARRISCADA CONSUMIR UMA COMIDA CARREGADA QUANDO ESTAR DOENTE OU COM SUSPEITA ALGO ESTRANHO SEU CORPO MUITOS SERIDOENSES TRANSGRIDEM NORMAS SIMBOLICAS PROVAM PEDACO CARNE TORRADA OU ASSADA UMA PORCAO PICADO18 UMA COLHER CHOURICO. TRANSGRESSAO GERALMENTE DAR-SE DURANTE MOMENTOS GRANDE EFERVESCENCIA COLETIVA COMO NAS FESTAS MATANCA PORCO19. NESSES MOMENTOS IMAGINARIO RADICAL20 ENCONTRA TERRENO MAIS FERTIL EXPRESSAR-SE DAR NOVAS FORMAS INSTITUIDO. 
CARNE PORCO NAO PODE SER CONSUMIDA MODO INDISCRIMINADO DIRA SEU SANGUE REPRESENTA SUA PROPRIA VIDA21. PRIMEIRO CONSUMO SANGUE “CRU” ANIMAIS COMESTIVEIS INCONCEBIVEL REGIAO SERIDO22. QUANDO USADO CULINARIA SUA COMESTIBILIDADE SUBORDINADA NORMAS PRATICAS RIGOROSAS. ESTAS TORNAM RIGIDAS ADVERTENCIAS SAO MAIS ENFATICAS QUANDO ESTA JOGO SANGUE PORCO. PREPARACAO OUTRAS COMIDAS CONTEM SANGUE SUINOS OVINOS CAPRINOS BOVINOS COMO PICADO BUCHADA PANELADA REGRA ADVERTE ANTES FEITURA NECESSARIO FERVE-LO ELE PERDER SUA CONDICAO SANGUE – ALIMENTO VIDA – TORNAR-SE COMESTIVEL. ADEMAIS EXISTE UMA IDEIA SANGUE PRECISA SER COZIDO RAPIDAMENTE CASO CONTRARIO ELE PERECE. 
SIMBOLISMO PORCO 
NEM SEMPRE TAREFA PORCO FOI PROPICIAR LUCRO FESTA COMIDA HOMEM. ESSE ANIMAL SUSPEITO TAMBEM PASSEIA PELO IMAGINARIO DIVERSAS CULTURAS SEJA COMO SER AMADO OU ODIADO. ELE PERSONAGEM IMPORTANTE NAS NARRATIVAS MITOLOGICAS INDIANAS GREGAS EGIPCIAS ASIA MENOR MUITAS OUTRAS SOCIEDADES. POR TUDO JA FOI CONSTRUIDO PELO IMAGINARIO HUMANO SOBRE ESSE ANIMAL NADA TAO DURADOURO QUANTO AVERSAO HEBREUS MULCUMANOS SENTEM POR ELE. 
NAS CULTURAS HEBRAICAS MULCUMANAS CRENCAS RELIGIOSAS ESTAO INTER-RELACIONADAS COM REGRAS ALIMENTARES. CONSUMO CARNE CONTATO COM RESTOS MORTAIS PORCO ESTAO ENTRE SEUS INTERDITOS RELIGIOSOS. DESOBEDIENCIA ESSES PRECEITOS SINONIMO DESORDEM MUNDO SOCIAL HUMANO GERIDO POR DEUS. CLASSIFICACAO HEBRAICA ENTRE ANIMAIS COMESTIVEIS (PUROS) NAO COMESTIVEIS (IMPUROS) – ANUNCIADA POR MOISES COMO SENDO UMA REVELACAO SENHOR – CONSTA VELHO TESTAMENTO (NOS CAPITULOS 11 LEVITICO 14 DEUTERONOMIO) ESCRITO POR VOLTA ANOS VI OU V A.C. TEXTO BIBLICO ADVERTE HOMEM PODERA COMER TODO ANIMAL QUADRUPEDE EXISTA TERRA MAS DESDE RUMINE TENHA UNHAS FENDIDAS CUJO CASCO DIVIDA-SE DOIS DEDOS COBERTOS COM UMA CARAPACA25. TODOS ANIMAIS NAO ENQUADRAM NESSE MODELO SAO CONSIDERADOS IMPUROS (IMUNDOS DEFEITUOSOS) NAO-COMESTIVEIS. 
COMO VE ALEM TEXTO BIBLICO DAR STATUS DIFERENCIADO PEJORATIVO ANIMAIS ESTAO FORA ESQUEMA CLASSIFICATORIO COMO PORCOS – CUJO MODELO NOSSO VER APRESENTA MUITAS FALHAS – ELE PROSCREVE HOMENS CONSUMO SUA CARNE SEU SANGUE CONTATO COM SEU CADAVER. CASO MUCULMANOS HA UMA IDEIA ALCORAO JUSTIFICA PROIBICAO CARNE PORCO. ELA BASTANTE ENFATICA ADVERTE ESSAS INTERDICOES FORAM DETERMINADAS POR DEUS HUMANOS POR ISSO NAO HA ESPACO QUESTIONAMENTOS. COMO MENCIONA SOLER (1998) MESMO TEXTO BIBLICO PORCO FACA PARTE ESPECIES IMPURAS DEVEM SER EVITADAS SOMENTE LONGO SECULOS ELE APARECERA COMO ANIMAL AMALDICOADO POR EXCELENCIA. 
MUITO EMBORA MANDAMENTOS SAGRADOS SEJAM SEGUIDOS INJUNCOES TEXTO NAO EXPOE CLARAMENTE PRINCIPIOS EXPLICATIVOS SOBRE PORQUE CLASSIFICACAO ENTRE ANIMAIS PUROS IMPUROS. CRITERIOS DISTINGUIR PRIMEIROS SEGUNDOS “REFEREM-SE PRINCIPALMENTE AOS ORGAOS LOCOMOCAO PATAS ANIMAIS TERRESTRES RUMINACAO BARBATANAS AQUATICOS”26 (SOLER 1998 P. 88). NAO HA NADA TEXTO SAGRADO RELACIONE CONDICAO IMPURO PORCO AOS SEUS HABITOS HIGIENICOS ALIMENTARES COMO ALGUMAS TEORIAS INSISTEM DEFENDER. 
SIMBOLISMO CIRCUNSCREVE INTERDICOES ALIMENTARES PRESENTES LEVITICO JA FOI ALVO DIVERSAS EXPLICACOES. GERAL ELAS VERSAM SOBRE ABORDAGENS SIMBOLICAS MATERIAIS HIGIENICAS MEDICAS ESTETICAS MORAIS AQUELAS TENTAM PROTEGER ISRAELITAS INFLUENCIAS ESTRANGEIRAS PROIBINDO ALIMENTOS CONSUMIDOS POR OUTROS POVOS COMO POR EXEMPLO HABITOS ALIMENTARES CANANEUS MAGOS ZOROASTRICOS. 
QUANTO 
HARRIS (1976) DOUGLAS (1991) PARTINDO PERSPECTIVAS TEORICAS DIFERENTES ELABORAM EXPLICACOES RESPECTIVAMENTE MATERIAIS SIMBOLICAS INTERDICOES ALIMENTARES PRESENTES TEXTO BIBLICO. INTERPRETACOES DESSES AUTORES TEM SIDO DIVISORES AGUAS CAMPO ESTUDOS SOBRE PROIBICOES ALIMENTARES NAS ULTIMAS DECADAS. NUMA PERSPECTIVA MAIS MATERIALISTA ESTA LEITURA HARRIS QUEM FUNDAMENTOS PROSCRICAO ESTAO ANCORADOS ASPECTOS MATERIAIS PODEM VARIA ECOLOGICOS ECONOMICOS BIOLOGICOS. JA DOUGLAS RAZOES SIMBOLICAS PROIBICAO CONSUMO CARNE PORCO ESTAO LEVITICO EXPRESSAM IDEAL SANTIDADE INTEGRIDADE FUNDAMENTA VISAO MUNDO JUDAICA. SEU MODELO INTERPRETATIVO ESTA FUNDADO NOS CONCEITOS PUREZA IMPUREZA COMO REPRESENTACOES SIMBOLICAS. PUREZA ESTA ORDEM ESTABELECIDA SOCIALMENTE OU SEJA DETERMINADO ENQUANTO IMPUREZA ESTA DESORDEM ALGO FORA ESTABELECIDO INDETERMINADO. HA UMA RELACAO EVIDENTE ENTRE IDEIA IMPUREZA SISTEMAS SIMBOLICOS PUREZA ISTO PORQUE NOCOES TEMOS SOBRE IMPUREZA SAO TAMBEM “A EXPRESSAO SISTEMAS SIMBOLICOS DIFERENCA ENTRE COMPORTAMENTO FACE POLUICAO NUMA NOUTRA PARTE MUNDO APENAS UMA QUESTAO PORMENOR” (1991 P. 45). 
SISTEMA SIMBOLICO SOCIAL CLASSIFICA ANIMAIS SERIDO COMESTIVEIS NAO-COMESTIVEIS NAO FUNDAMENTA NOS MESMOS PRINCIPIOS BIBLICOS REGEM TAXINOMIA JUDAICA. IDEIAS EXPLICAM PORQUE DETERMINADOS ANIMAIS SAO CONSIDERADOS CARREGADOS DESCARREGADOS NAO TEM RELACAO DIRETA COM QUESTAO PROXIMIDADE DISTANCIAMENTO ENTRE ANIMAIS HUMANOS. ESSAS NOCOES ESTAO ANCORADAS NAS REPRESENTACOES SERIDOENSES TEM SOBRE ELES ANIMAIS SEJAM ELES DOMESTICOS OU SELVAGENS. GERAL ANIMAIS PERCEBIDOS COMO SADIOS INTEGROS TEM CARNE DESCARREGADA SAO “DOENTIOS” PERIGOSOS TEM CARNE CARREGADA. RECORRENTE NOS DISCURSOS SERIDOENSES AFIRMACOES TIPO TAL BICHO MUITO DOENTIO DEVE SER ENTENDIDO COMO TENDO UMA CARNE MUITO CARREGADA. PODEMOS PENSAR OBVIEDADE DESSE ESQUEMA ANIMAL DOENTIO TEM AUTOMATICAMENTE UMA CARNE CARREGADA. INFELIZMENTE ESSE MODELO NAO APLICA TODAS SITUACOES ESTAO IMPLICADAS CARNES (E OUTRAS COMIDAS) CARREGADAS. CARNE ALGUNS ANIMAIS TIDOS COMO SADIOS PODE SER CONSIDERADA CARREGADA. CASO POR EXEMPLO CARNEIRO OU BODE NAO SAO VISTOS COMO ANIMAIS DOENTIOS MAS SUA CARNE PODE SER CARREGADA ALGUMAS SITUACOES SAUDE COMENSAL ESTA COMPROMETIDA. NEM MESMO STATUS ANIMAIS NESSA SOCIEDADE DETERMINA SUA CONDICAO CARREGADO OU DESCARREGADO. 
PORCO ESTA INTEGRADO SOCIEDADE AGROPECUARISTA SERIDOENSE ASSIM COMO BOI CARNEIRO BODE. TODOS ELES SAO ANIMAIS DOMESTICOS COMESTIVEIS POREM COM STATUS DIFERENCIADOS. PORCO NAO GOZA MESMO STATUS ESSES OUTROS ANIMAIS; ALEM SER ANIMAL SUSPEITO SUA CARNE CONSIDERADA CARREGADA. BOI TEM MAIS IMPORTÂNCIA CARNEIRO BODE ESTES SAO MAIS VALORIZADOS PORCO. MAS NESSE SISTEMA HA EXCECOES. NEM SEMPRE RELACAO ENTRE CRIADORES ESSES ANIMAIS ESPECIAL PORCO NATUREZA ANIMAL OU SEJA ELES NAO SAO TRATADOS APENAS COMO ANIMAIS DOMESTICOS. HA ALGUMAS SITUACOES PORCO TEM STATUS “SUJEITO” CONDICAO 
COMIDA CARREGADA MEDO SER OUTRO 
NORMAS FUNDAMENTAM PROCESSO INCORPORACAO COMIDA TEM DIVERSOS SIGNIFICADOS CONTEXTO DISCUSSAO. ENTRE MAIS SIGNIFICATIVOS PODEMOS ASSINALAR CRENCA POSSIBILIDADE INCORPORACAO QUALIDADES MORAIS ESTETICAS SIMBOLICAS ASSOCIADAS COMIDAS PODER OSTENTATORIO DIFERENCIACAO SOCIAL PROPICIADO PELA ABUNDÂNCIA COMIDAS PRINCIPALMENTE QUANDO TRATA CARNES ACEPIPES EMBLEMATICOS ESTILO ALIMENTAR SERIDOENSE. 
TER “MESA” UMA PORCAO CARNE OU OUTRA COMIDA IMPORTANTE SINONIMO BEM ESTAR SOCIOECONOMICO. ESSA UMA MANEIRA INSERIR-SE SEU CONTEXTO CULTURAL MESMO TEMPO IDENTIFICANDO-SE DIFERENCIANDO-SE OUTROS. AQUELE NAO TEM ALGO COMER OFERECER ESTAR FORA OU EXCLUIDO SISTEMA SOCIAL. ESTANDO POSICAO FAVORAVEL OU MELHOR ESTADO ABUNDÂNCIA SERIDOENSE IMAGINA-SE MEMBRO SIMBOLO SUA SOCIEDADE. ESSA POSICAO AMBIGUA – TER OU NAO TER COMIDA OSTENTAR – COLOCA INDIVIDUO POULAIN (2003) CHAMA JOGO IDENTIFICACAO DISTINCAO OU MELHOR ALTERIDADE. 
MESMO SERIDOENSES IMAGINEM SOMOS COMEMOS NAO SIGNIFICA DIZER ELES PENSAM ASSIM COMO OUTROS POVOS COMENDO POR EXEMPLO CARNE PORCO ELES VAO TORNAR-SE FISICAMENTE SEMELHANTES AOS PORCOS. ELES IMAGINAM PODEM SER CONTAMINADOS SIMBOLICAMENTE PELO COMEM SOBRETUDO QUANDO TRATA COMIDAS CARREGADAS (OU DOENTIAS) DESCARREGADAS (OU SADIAS) FORTES FRACAS29. CARNE PORCO TANTO UMA COMIDA CARREGADA COMO FORTE. ENTRE ESTA COMENSAL HA UMA CERTA INCOMPATIBILIDADE – PELO MENOS ALGUMAS SITUACOES INSTABILIDADE – “SAUDE” DESSE ESTAR JOGO. ARRISCAR-SE CONSUMIR CARNE SANGUE PORCO CERTAS SITUACOES RISCO UMA FORMA CONTAMINACAO NEGATIVA MANEIRA DURAND (2001) ISTO PORQUE ESSAS COMIDAS PODEM COLOCAR PERIGO INTEGRIDADE IDENTIDADE DESSE COMENSAL. 
VALORACAO NEGATIVA TRAZ COMENSAL UMA SITUACAO DESCONFORTO GRUPO PODENDO CHEGAR INCITA-LO TRANSGREDIR NORMAS ESTABELECIDAS. INDIVIDUO NAO PODE COMER CARNE PORCO CHOURICO SINONIMO ALGUEM FRAGIL DOENTE. MUITOS NAO DESEJANDO ENQUADRA-SE NESSA CATEGORIA ARRISCAM-SE PROVAR COMIDAS CARREGADAS MESMO ESSE ATO POSSA LHE TRAZER CONSEQÜENCIAS GRAVES. CATEGORIA PROVAR IMPRESCINDIVEL SUPLANTACAO SIMBOLICA QUALIDADES PERIGOSAS COMIDAS. ELA DAR COMENSAL UMA SENHA ELE ENTRAR GRUPO MESMO TEMPO LHE PROPICIA STATUS NECESSARIO ELE PODER COMER COMIDAS – CASO AQUI CARNE PORCO CHOURICO – SAO RECOMENDADAS APENAS AOS INDIVIDUOS ESTAO INTEGROS OU MELHOR SADIOS. ESSA ACAO OUSADA TANTO PODE MEDIAR CONFLITOS ENTRE COMENSAL COMIDA CARREGADA COMO LHE PROPICIAR UMA CERTA SEGURANCA ONTOLOGICA DIANTE COMIDA PERIGOSA. NOME PROVA REGRAS SIMBOLICAS PODEM SER SUSPENSAS TEMPORARIAMENTE (E OCASIOES EXCEPCIONAIS) CARNE PORCO CHOURICO OUTRAS COMIDAS CARREGADAS PODEM SER SABOREADOS COM MENOS RESTRICOES. 
SENDO ASSIM PODEMOS ADIANTAR IDEIAS FUNDAMENTAM “PRECONCEITO” CARNE SANGUE PORCO ESTAO ANCORADAS SOBRETUDO RECEIO SERIDOENSES TEM CONSUMIREM CARNE PORCO “CONTAMINAREM-SE” INCORPORANDO SUAS QUALIDADES MORAIS ESTETICAS SIMBOLICAS. PERCEBE-SE CASO REGIAO SERIDO UMA RELACAO ENTRE IDEIA CARREGADO (IMPUREZA) PORCO (DEVIDO SUA CONDUTA MORAL HIGIENICA ALIMENTAR) SISTEMA SIMBOLICO ORDENAMENTO MUNDO SOCIAL HUMANO. 
ENTANTO NAO SIMPLESMENTE PORQUE PORCO COME PORCARIA (OU 
MESMO CONDICAO CARREGADO DESSA CARNE POSSA SER EXPLICADA PARTE PELA REPRESENTACAO HA UMA POSSIBILIDADE REAL TRANSMISSAO LIXO / COMER PORCO – TRANSFORMADO CARNE – CORPO HUMANO QUANDO COMENSAL INGERE ESSA COMIDA; CONDICAO ANIMAL SUSPEITO NAO ENCERRA NESSES ASPECTOS HIGIENICOS ALIMENTARES. ESSES ASPECTOS SOZINHOS NAO SAO SUFICIENTES EXPLICAREM TUDO SIMBOLISMO FOI CONSTRUIDO NESSA REGIAO SOBRE TUDO PERTENCE PORCO. ORA FOSSE APENAS PELA QUESTAO SUA “IMUNDICE” COMO JUSTIFICARIAMOS FATO ALGUNS SERIDOENSES APRECIAREM-SE OUTROS REPUGNAREM ESSA CARNE POR TRATA-SE UMA CARNE PARADOXAL – PERIGOSA MAS DESEJADA – SEU CONSUMO PODE TORNA-SE UMA ATITUDE ARRISCADA. POR ISSO MUITAS VEZES SUA COMENSABILIDADE RESERVADA CERTAS OCASIOES GRANDE EFERVESCENCIA COLETIVA COMO NAS FESTIVIDADES FAMILIARES COMUNITARIAS. NESTES MOMENTOS TANTO PODEM SER RESGUARDADAS ALGUMAS NORMAS SIMBOLICAS PRESCREVEM CIRCUNSTÂNCIA PODE COMER CARNE PORCO COMO HA ESPACO CRIACAO ESTRATEGIAS IMAGINATIVAS CAPAZES BURLAR ESTA DETERMINADO SOCIALMENTE. ALGUMAS PESSOAS DIZEM NAO PODER COMER CARNE PORCO ARRISCAM-SE PROVA-LA DURANTE ALGUM ACONTECIMENTO FESTIVO. AGRAVAR AINDA MAIS PARADOXO REVESTE CARNE ELA PERCEBIDA COMO UMAS SABOROSAS DENTRE FAZEM PARTE ESTILO ALIMENTAR SERIDOENSE. 
PRAZER UMA PRIMEIRAS FINALIDADES CONSCIENTES ATOR ALIMENTAR NESSA REGIAO. TALVEZ SEJA POR ISSO ESTETICA CARNE PORCO TORRADA OU ASSADA CHOURICO EXCITE TANTO PRAZER COMENSAL PODENDO CHEGAR PONTO DELE NAO RESISTIR TRANSGREDIR PRECEITOS PRE-DETERMINADOS. ORA COMO BEM ASSINALA AUGRAS (1989) TABU SINALIZA TODA REGRA PODE SER ROMPIDA MAS MESMO TEMPO ADVERTE SOBRE PERIGO TRANSGRESSAO. ELE AMBIGUO MAS MESMO ASSIM EXCELENTE VEICULO CONTROLE SOCIAL. ASSIM COMO OUTROS SERES PORCO SITUA-SE ESPACO AMBIGÜIDADE. 
PRATICA CRIACAO PORCO SERIDO GRANDE ATO COLETIVO CUJO PROCESSO SOCIALIBIDADE CONSTITUI PARTIR MOMENTO ALGUEM DECIDE CRIAR OU ENGORDAR PORCO CULMINA DIA ABATE ANIMAL. RELACOES CONSTITUIDAS NESSA PRATICA SAO SOLIDIFICADAS DIA MATANCA PORCO. NESTE MOMENTO ARRASTO REPARTIDO CRU COZIDO COM AQUELES CONTRIBUIRAM ENGORDA SEU SANGUE TRANSMUTADO COMIDA CHOURICO. ENQUANTO DADIVAS ESTAS COMIDAS SAO REPARTIDAS ENTRE JUNTADORES PARENTES AMIGOS VIZINHOS. 
COMO PODEMOS OBSERVAR SEJA ENQUANTO ANIMAL OU COMO CARNE SANGUE PORCO CONTINUA SENDO PERCEBIDO SERIDO ASSIM COMO OUTRAS SOCIEDADES COMO ANIMAL SUSPEITO. SUA EXISTENCIA GRANDE PARADOXO; AMADO ODIADO PORCO INSISTE INSCREVER SEUS CAMINHOS JUNTO AOS HOMENS SEJA COMO ANIMAL DOMESTICO OU SELVAGEM. DOUGLAS (1991) ABOMINACAO DETERMINADOS ANIMAIS TEM RELACAO DIRETA COM PROPRIO ORDENAMENTO SOCIEDADE. PRINCIPIOS PRESENTES NAS INTERDICOES SAO COMPATIVEIS COM PRINCIPIOS GERAIS SOBRE INDIVIDUOS FUNDAM SEU UNIVERSO. ALIMENTO TORNA-SE IMPURO DEPENDE CONTEXTO SITUACAO ELE ESTA INSERIDO SERIDO IDEIA CARNE SANGUE PORCO SAO CARREGADOS RELACIONADA FATO DELE SER PERCEBIDO COMO ANIMAL IMPURO SUJO DESORDENADO. CRENCA POSSIBILIDADE INCORPORACAO QUALIDADES MORAIS ESTETICAS SIMBOLICAS PORCO POR MEIO INGESTAO SUA CARNE – UMA CONSEQÜENTE DESORDEM SOCIAL INDIVIDUAL – JUSTIFICA PARTE CONDICAO PORCO NESSA REGIAO. 
REFERENCIAS 
AUGRAS MONIQUE. TABU. SAO PAULO EDITORA BRASILIENSE 1989. 
BARBARA DANUSIA (TEXTO); PAGANO SERGIO (FOTOS). PORCO. RIO JANEIRO SENAC RIO EDITORA 2003. 
BIBLIA SAGRADA. TRADUZIDA PORTUGUES POR JOAO FERREIRA ALMEIDA. REVISTA ATUALIZACAO BRASIL. 2ª ED. SAO PAULO SOCIEDADE BIBLICA BRASIL 1993. 
BURKERT WALTER. CRIACAO SAGRADO VESTIGIOS BIOLOGICOS NAS ANTIGAS RELIGIOES. TRADUCAO VITOR SILVA. LISBOA / PORTUGAL EDICOES 70 1996. 
CASCUDO LUIS CÂMARA. HISTORIA ALIMENTACAO BRASIL. 3. ED. SAO PAULO GLOBAL 2004. 
CASTORIADIS CORNELIUS. FIGURAS PENSAVEL ENCRUZILHADAS LABIRINTO (VOLUME VI). TRADUCAO ELIANA AGUIAR. RIO JANEIRO CIVILIZACAO BRASILEIRA 2004. 
CARDIM FERNAO. TRATADOS TERRA GENTE BRASIL. BELO HORIZONTE LIVRARIA ITATIAIA EDITORA LTDA-USP 1980. 
CAVIGNAC JULIE. MEMOIRES AU QUOTIDIEN HISTOIRE ET RECITS DU SERTAO DU RIO GRANDE NORTE (BRESIL). NANTERRE. UNIVERSITE PARIS X 1994. 
CAVIGNAC JULIE; DANTAS MARIA ISABEL. SISTEMA ALIMENTAR PATRIMONIO IMATERIAL CHOURICO SERIDO. SOCIEDADE CULTURA. V. 8 N. 2 (JUL.DEZ. 2005) – GOIÂNIA DEPARTAMENTO CIENCIAS SOCIAIS FCHF/UFG 2005. 
CONTRERAS JESUS. GRACIA MABEL. ALIMENTACION Y CULTURA PERSPECTIVAS ANTROPOLOGICAS. BARCELONA ARIEL 2005. 
CROSBY ALFRED W. IMPERIALISMO ECOLOGICO EXPANSAO BIOLOGICA EUROPA 900-1900. TRADUCAO JOSE AUGUSTO RIBEIRO CARLOS AFONSO MALFERRARI. SAO PAULO COMPANHIA LETRAS 1993. 
DANTAS MARIA ISABEL. CHOURICO SERIDO TRANSFORMACAO SANGUE DOCE. HOLOS (CENTRO FEDERAL EDUCACAO TECNOLOGICA RIO GRANDE).  NATAL ANO 20 DEZEMBRO 2004. 
DESCOLA PHILIPPE. ESTRUTURA OU SENTIMENTO RELACAO COM ANIMAL AMAZONIA. REVISTA MANA. ABR. VOL. 4 N. 1 23-45 1998. 
DOUGLAS MARY. PUREZA PERIGO ENSAIO SOBRE NOCOES POLUICAO TABU. TRADUCAO SONIA PEREIRA SILVA. LISBOA. EDICOES 70 1991. 
DURAND GILBERT. ESTRUTURAS ANTROPOLOGICAS IMAGINARIO INTRODUCAO ARQUETIPOLOGIA GERAL. TRADUCAO HELDER GODINHO. SAO PAULO MARTINS FONTES 2001. 
DUVIGNAUD JEAN. FESTAS CIVILIZACOES. TRADUCAO L. F. RAPOSO FONTENELLE. FORTALEZA EDICOES UNIVERSIDADE FEDERAL CEARA; RIO JANEIRO TEMPO BRASILEIRO 1983. 
___. SOLIDARIEDADE LACOS SANGUE LACOS RAZAO. TRADUCAO VASCO CASIMIRO. PORTUGAL INSTITUTO PIAGET 2000. 
EAGLETON TERRY. IDEIA CULTURA. TRADUCAO SANDRA CASTELLO BRANCO; REVISAO TECNICA CEZAR MORTARI. SAO PAULO EDITORA UNESP 2005. 
FARIA OSWALDO LAMARTINE DE. VOCABULARIO CRIATORIO NORTE-RIO-GRANDENSE. 2. ED. NATAL FUNDACAO JOSE AUGUSTO 1997. 
FERNANDEZ-ARMESTO FELIPE. COMIDA UMA HISTORIA. TRADUCAO VERA JOSCELYN. RIO JANEIRO SAO PAULO EDITORA RECORD 2004. 
FERREIA AURELIO BUARQUE HOLANDA. NOVO AURELIO SECULO XXI DICIONARIO LINGUA PORTUGUESA. 3.ED. TOTALMENTE REVISADA AMPLIADA. RIO JANEIRO NOVA FRONTEIRA 1999. 
FISCHLER CLAUDE. EL (H)ONIVORO EL GUSTO LA COCINA Y EL CUERPO. BARCELONA EDITORIAL ANAGRAMA 1995. COLECCION ARGUMENTOS. 
FREYRE GILBERTO. CASA GRANDE & SENZALA. SAO PAULO EDITORA JOSE OLIMPIO 1980. 
HARRIS MARVIN. VACAS PORCOS GUERRAS BRUXAS. RIO JANEIRO CIVILIZACAO BRASILEIRA 1976. 
LAMARTINE PERY. FALTA REFERENCIA 
LEACH EDMUND. HUMANIDADE ANIMALIDADE. IN DIVERSIDADE ANTROPOLOGIA. LISBOA EDICOES 70 1989 (PP. 83-116). 
LÈVI-STRAUSS CLAUDE. PENSAMENTO SELVAGEM. TRADUCAO TÂNIA PELLEGRINI. 2. ED. CAMPINAS SP PAPIRUS 1997. 
MALINOWSKI BRONISLAU. ARGONAUTAS PACIFICO OCIDENTAL RELATO EMPREENDIMENTO AVENTURA NATIVOS NOS ARQUIPELAGOS NOVA GUINE MELANESIA. PREFACIO SIR JAMES FRAZER; TRADUCOES ANTON P. CARR LIGIA APARECIDA CARDIERI MENDONCA; REVISAO EUNICE RIBEIRO DURHAM. 2 ED. SAO PAULO ABRIL CULTURAL 1978. (OS PENSADORES). 
MAUSS MARCEL. ANTROPOLOGIA SOCIOLOGIA. TRADUCAO PAULO NEVES. SAO PAULO COSAC & NAIFY 2003. 
NOGUEIRA SANDRA. CRIACAO TRADICIONAL PORCOS PORTUGAL ANALISE ANTROPOLOGICA REGRAS SOCIAIS TABUS COMPORTAMENTOS. (S.D.). DISPONIVEL <HTTPWWW.ANTROPOLOGIA.COM.BR/ART/COLAB/A8-SNOGUEIRA.PDF>. CAPTURADO 04 JANEIRO 2004. 
ORWEL GEORGE. REVOLUCAO BICHOS. TRADUCAO HEITOR AQUINO FERREIRA. SAO PAULO GLOBO 1982. 
PEREZ LEA FREITAS. ANTROPOLOGIA EFERVESCENCIAS COLETIVAS. IN PASSOS MAURO (ORGANIZADOR). FESTA VIDA SIGNIFICADO IMAGENS. PETROPOLIS RJ VOZES 2002. 
POULAIN JEAN-PIERRE. SOCIOLOGIAS ALIMENTACAO COMEDORES ESPACO ALIMENTAR. TRADUCAO ROSSANA PACHECO COSTA PROENCA CARMEM SILVA RIAL JAIMIR CONTE. FLORIANOPOLIS ED. UFSC 2004. 
SAHLINS MARSCHALL. CULTURA RAZAO PRATICA. TRADUCAO SERGIO TADEU NIEMAYER LAMARAO; REVISAO TECNICA LUIS FERNANDO DIAS DUARTE. RIO JANEIRO JORGE ZAHAR EDITOR 2003. 
SEGALEN MARTINE. RITOS RITUAIS CONTEMPORÂNEOS. TRADUCAO MARIA LOURDES MENEZES. RIO JANEIRO EDITORA FGV 2002. 
SILVA PAULA PINTO E. FARINHA FEIJAO CARNE-SECA TRIPE CULINARIO BRASIL COLONIAL. SAO PAULO EDITORA SENAC 2005. 
SOLER JEAN. RAZOES BIBLIA REGRAS ALIMENTARES HEBRAICAS. FLANDRIN JEAN-LOUIS; MONTANARI MASSIMO. HISTORIA ALIMENTACAO. TRADUCAO LUCIANO VIEIRA MACHADO GUILHERME J. F. SAO PAULO ESTACAO LIBERDADE 1998. 
STADEN HANS. DUAS VIAGENS BRASIL. TRADUCAO GUIOMAR CARVALHO FRANCO. BELO HORIZONTE LIVRARIA ITATIAIA EDITORA LTDA-USP 1974. 
.KOSTER HENRY. VIAGENS NORDESTE BRASIL. 2. ED. TRADUCAO LUIS CÂMARA CASCUDO. RECIFE COLECAO PERNAMBUCA – SEC/DEPARTAMENTO CULTURA PERNAMBUCO 1978. 
VIALLES NOELIE. LE SANG ET LA CHAIR LES ABATTOIRS DES PAYS L ADOUR. PARIS ED. LA MAISON DES SCIENCES L HOMME 1987. 
