RESTAURACAO FORA LAR MINAS GERAIS TABULEIRO AOS SELF-SERVICES* 
MONICA CHAVES ABDALA** 
NOSSO INTERESSE PELO ESTUDO COMIDA INICIOU-SE QUANDO REALIZAMOS PESQUISA SOBRE IMPORTÂNCIA COZINHA CONSTRUCAO IMAGEM MINEIRO INSPIRADA MANEIRA ESPECIAL PELOS RITUAIS CHAMADA HOSPITALIDADE MINEIRA CUJA TRADICAO HERDADA HABITOS REINOIS CONSISTE ASSOCIAR BEM RECEBER SERVIR MESAS FARTAS. OBSERVACAO PRODIGA EXPOSICAO OFERTA ALIMENTOS OCASIOES FESTIVAS NOS MOMENTOS MAIS CORRIQUEIROS COTIDIANO ESTIMULOU NOSSA REFLEXAO SOBRE COZINHA COMO ESPACO PRIVILEGIADO CONVIVIO RELACOES SOCIAIS. 
ESSE PRIMEIRO ESTUDO NOS CONDUZIU VIAGEM PERCORRENDO SECULOS PASSADOS BUSCANDO RECOMPOR URDIDURA CONVENCIONOU CHAMAR TRADICIONAL TIPICO MINEIRO POSSIBILITOU-NOS PERCEPCAO HABITOS REFEREM PRATICAS COSTUMEIRAS TIDAS COMO IDEAIS REPRODUZIDAS GERACAO GERACAO COMO MODELO CORRETO DURADOURO NOTAVA PREDOMINIO REFEICOES COTIDIANAS REALIZADAS FAMILIA INTERIOR LARES COSTUME ATRAVESSOU SECULOS. ALEM DESTAS MEADOS NOVECENTOS BANQUETE MERENDA CAFEZINHO COM QUITANDAS MANTIVERAM-SE COMO PRETEXTOS CONVIVIO ESTABELECIMENTO RELACOES SOCIAIS ACOLHENDO CASA QUEM VINHA FORA CALOR MELHOR HOSPITALIDADE HERDADA TRADICAO PORTUGUESA. PAPEL COZINHA MULHER ATRIZ PRIVILEGIADA NESSE DOMINIO NAO SOFREU ALTERACOES SUBSTANCIAIS. ESTA ULTIMA PERMANECEU RESPONSAVEL PELOS RITUAIS FUNDAMENTARAM ELEICAO HOSPITALIDADE AFABILIDADE TRATO COMO TRACOS PERFIL MINEIRO DELINEAVA. TAMBEM RUA LOCAIS ONDE VENDIAM ALIMENTOS PROPICIARAM ENCONTRO CONVIVIO TANTO SOCIEDADE SECULO XVIII CUJA NORMATIZACAO DIFICULTAVA POSSIBILIDADES REGOZIJO COLETIVO QUANDO NECESSIDADE ORDEM COMBINAVA IMPOSICAO UMA DEDICACAO TOTAL TRABALHO – MAIS ERA REFORCADA PELA GANÂNCIA OURO - QUANTO SOCIEDADE RURALIZADA SECULO XIX ONDE CONTATOS TORNARAM RAROS DIFICEIS (ABDALA 1997 171). 
TARDIO PROCESSO INDUSTRIALIZACAO MINAS ACOMPANHADO PELO POSTERIOR CRESCIMENTO SETOR SERVICOS NOS GRANDES CENTROS URBANOS CERTAMENTE PROVOCOU MUDANCAS NOS MODOS VIDA AFETANDO REFEICOES FAMILIA. PARTIR MEADOS SECULO XX ESSE CRESCIMENTO TEM SIDO CARACTERISTICO MAIORES CIDADES BRASILEIRAS GRANDES DISTÂNCIAS COMBINADAS PRECARIOS SISTEMAS TRANSPORTE IMPUSERAM NECESSIDADE RESTAURACAO FORA CASA PELO MENOS BOA PARTE POPULACAO DEPENDIA TRANSPORTES PUBLICOS DESLOCAR-SE. CAPITAL MINEIRA CONFORME REGISTRARAM ALGUNS NOSSOS ENTREVISTADOS ENTRE PESSOAS COM FUNCOES MAIS BEM REMUNERADAS OU ENTRE AQUELAS COM MAIOR TEMPO INTERVALO ALMOCO SOBRETUDO NOS CASOS DISPUNHA VEICULO PROPRIO HABITO TOMAR REFEICOES CASA PERMANECEU DECADA 1980 APROXIMADAMENTE QUANDO CAOS TRÂNSITO TORNOU-SE REALIDADE PASSOU DIFICULTAR OU IMPEDIR DESLOCAMENTOS. 
PARTIR MEADOS ANOS 1980 MANEIRA MAIS ACENTUADA DECADA SEGUINTE MUDANCAS SIGNIFICATIVAS NOS HABITOS ALIMENTARES COTIDIANOS FIZERAM-SE SENTIR MEDIANTE VERDADEIRA ALTERACAO PAISAGEM URBANA COM EXPRESSIVO AUMENTO NUMERO LUGARES DESTINADOS ALIMENTACAO FORA CASA COMO RESTAURANTES BARES LANCHONETES ROTISSERIES POSTERIORMENTE RESTAURANTES POR QUILO. DADOS OFICIAIS DESSE CRESCIMENTO FIGURAVAM GRANDE IMPRENSA DANDO EXPRESSAO NUMERICA DESSAS MUDANCAS COM AMPLIACAO ORDEM 100% NUMERO ESTABELECIMENTOS ALGUMAS CIDADES EXEMPLO BELO HORIZONTE. 
OBSERVACAO MAIS ATENTA DESSE FENOMENO CIDADES MINEIRAS TROUXE UMA NOVIDADE INSTIGOU NOSSA ANALISE PRESENCA FAMILIAS INTEIRAS1 CASAIS IDOSOS PESSOAS VARIAS IDADES MORAM SOZINHAS PASSARAM FREQÜENTAR DIARIAMENTE RESTAURANTES POR QUILO FAZENDO DESSE HABITO UMA OPCAO TRANSFORMANDO RESTAURANTE EXTENSAO COZINHA DOMESTICA. PROPUSEMO-NOS ASSIM COMPREENDER ALTERACOES NOS PADROES ALIMENTARES FORMAS SOCIABILIDADE FAMILIAS OPTARAM POR ALMOCAR FORA DURANTE SEMANA REALIZANDO UMA PESQUISA TRES CIDADES MINEIRAS DIFERENTES PORTES2 PERSPECTIVA ANALISAR HIPOTESE PRESENCA DESSE NOVO PUBLICO PROVOCAVA ALTERACOES HABITO COMER FORA DEIXAVA SER PRIVILEGIO GRANDES CENTROS URBANOS MOTIVADA PELA FALTA TEMPO DIFICULDADES DESLOCAMENTO. 
CONCENTRACAO DESTA PESQUISA MINAS DEVEU-SE POSSIBILIDADE DAR CONTINUIDADE PRIMEIRO TRABALHO ANALISANDO MODIFICACOES HAVIDAS RELACAO PERIODO ANTERIORMENTE ABORDADO ABRANGEU DESDE CONSTITUICAO CAPITANIA MINAS GERAIS MEADOS DECADA 1980 MOMENTO ESTUDO FOI CONCLUIDO COINCIDE COM ABERTURA PRIMEIROS RESTAURANTES POR QUILO. 
NESSE QUADRO INTERESSOU-NOS ANALISAR SELF-SERVICES COMIDAS RAPIDAS MODA BRASILEIRA TIVERAM GRANDE IMPULSO PARTIR DESSA EPOCA NUMA FORMULA ASSOCIA PADRAO SERVICO RAPIDO TIPO COMIDA HABITUALMENTE CONSUMIDO NAS CASAS. PRESENTE ARTIGO RECORTAMOS UMA PEQUENA PARTE ANALISE EFETIVADA TRACAMOS BREVE HISTORICO HABITO COMER FORA CASA BRASIL COM DESTAQUE ESTADO MINAS GERAIS. 
HABITO COMER FORA PRIMEIROS RESTAURANTES BRASIL 
BRASIL COMERCIO RUA ENVOLVENDO ALIMENTOS CONSTITUIA PRATICA SECULAR. ERAM CONHECIDAS NEGRAS QUITUTEIRAS COM SEUS TABULEIROS DESDE BAHIA RIO JANEIRO DESEMPENHANDO PAPEL IMPORTANTE NAS MINAS OURO SECULO XVIII MINEIRO TANTO COMO PONTOS ABASTECIMENTO QUANTO SOCIABILIDADE ESCRAVOS HOMENS LIVRES TRABALHADORES. TAMBEM VENDAS NAS PEQUENAS CIDADES NAS ESTRADAS ZONA RURAL TEM DESEMPENHADO ESSAS DUAS FUNCOES DESDE POVOAMENTO BRASIL NOSSOS DIAS. 
PEQUENO COMERCIO ALIMENTOS ERA GARANTIDO MULHERES POBRES HONESTAS COMO NEGRAS FORRAS TANTO PORTUGAL QUANTO NOS NUCLEOS URBANOS SUAS COLONIAS. POSSIBILIDADE SOBREVIVENCIA DESSAS MULHERES ERA GARANTIDA PELA VENDA DOCES BOLOS FRUTOS QUEIJO LEITE HORTALICAS MIUDEZAS. PREDOMINIO SEXO FEMININO NESSAS PROFISSOES DUROU MEADOS SECULO XVIII QUANDO DECLINIO MINERACAO LIBEROU HOMENS OUTRAS ATIVIDADES MESMO TEMPO GRANDES COMERCIANTES SUJEITOS PESADAS TAXACOES PASSARAM OPOR DECISIVAMENTE CONCORRENCIA NEGRAS TABULEIRO (FIGUEIREDO & MAGALDI 1985 60). 
NAS MINAS SETECENTISTAS REUNIOES CONSUMIDORES NAS VENDAS VOLTA TABULEIROS COMO TAMBEM REUNIOES FESTIVAS POSSIBILITARAM ESTABELECIMENTO RELACOES INTIMIDADE PESSOALIDADE SOLIDARIEDADE. ENTANTO ESSAS RELACOES CAUSAVAM INCOMODO AUTORIDADES PROVOCAVAM INQUIETACAO NAS ELITES PELO AJUNTAMENTO EFETIVAVA ENTRE CAMADAS POPULARES. ESSES ENCONTROS CONFRONTAVAM MORAL VIGENTE ALEM PROPORCIONAREM UMA POTENCIAL OCASIAO CONTESTACAO STATUS QUO FATO TORNAVA SUJEITOS VARIAS REGULAMENTACOES. FIGUEIREDO MAGALDI (1985 52-53) FORNECEM-NOS QUADRO SITUACAO 
ESPACO PREFERIDO CONSUMO MERCADORIAS BASICAS VENDAS MISTO BAR ARMAZEM ATRAIAM DIVERSOS SEGMENTOS POPULACAO POBRE COMPUNHAM SOCIEDADE MINEIRA [...] ALEM COMPRAR ESTES GRUPOS REGADOS PELA AGUARDENTE TERRA INEVITAVELMENTE SERVIDA ENVOLVIAM-SE COM BRIGAS FERIMENTOS MORTES SEU INTERIOR. ESCRAVOS AI ORGANIZAVAM FUGAS ALEM COMERCIALIZAREM OURO DIAMANTE FURTADOS SEUS PROPRIETARIOS. VENDAS DIRIGIAM-SE TAMBEM NEGROS REFUGIADOS QUILOMBOS BUSCA POLVORA CHUMBO RESISTENCIA. NESTE AMBIENTE ENTANTO NEM TUDO LEMBRAVA VIOLENCIA BAILES BATUQUES FOLGUEDOS ATRAIAM LOCAL CAMADAS POPULARES POBRES BUSCA LAZER COLETIVO. CONFRONTANDO-SE COM MORAL VIGENTE ESTAS OCORRENCIAS ERAM CARACTERIZADAS COMO MANIFESTACOES OCIOSIDADE PELAS CAMADAS DOMINANTES ASPECTO AGRAVADO AINDA MAIS PELA CONSTANTE PRESENCA PROSTITUTAS MUITAS QUAIS FAZENDO VENDAS SEU LOCAL TRABALHO. 
NOTICIAS PRIMEIROS RESTAURANTES BRASILEIROS VEM RELATOS VIAJANTES ESTRANGEIROS VISITA CORTE COMO DEBRET (1989) SECULO XIX. SUAS PINTURAS REGISTRAM TAMBEM PRESENCA MULHERES NEGRAS VENDEDORAS AMBULANTES DOCES ASSIM COMO FAZIAM ANGU GRANDES TACHOS VENDENDO-O NAS RUAS. 
RELACAO AOS RESTAURANTES LEMBRANDO ANO 1817 DEBRET REFERE-SE MONOPOLIO ITALIANO ESTABELECEU PARTIR SUCESSO RESTAURATEUR DESSA NACIONALIDADE EXECUTAVA REFEICOES MAGNIFICAS ASSIM COMO BANQUETES SERVICOS PARTICULARES SATISFAZENDO AOS HABITOS EUROPEUS AFLUIAM CAPITAL. NOS SEUS DIZERES 
ENCORAJADOS COM EXITO PROPRIETARIO RESTAURANTE OUTROS ITALIANOS ABRIRAM SUCESSIVAMENTE CERTO NUMERO CASAS COMESTIVEIS BEM ABASTECIDAS MASSAS DELICADAS AZEITES SUPERFINOS FRIOS BEM CONSERVADOS FRUTAS SECAS PRIMEIRA QUALIDADE [...] (DEBRET 1989 62). 
MARIA BEATRIZ NIZZA SILVA (1978) SEU ESTUDO SOBRE PRIMEIRAS DECADAS SECULO XIX CARIOCA NOTICIA CASAS PASTO BOTEQUINS COM BASE ANUNCIOS RETIROU GAZETA EPOCA. SERVICO CASAS PASTO PODIA SER FEITO MESAS COLETIVAS COBRANDO-SE POR PESSOA OU QUARTO SEPARADO QUEM PREFERISSE SEGUINDO COSTUME EUROPEU. CARDAPIO ERA CONSTITUIDO POR MASSAS JUNTAMENTE COM CARNES COZIDAS OU GUISADAS. JANTARES FORA TAMBEM ERAM OFERECIDOS POR ESSAS CASAS LIGADAS COMERCIO BEBIDAS CAFE BILHAR OU HOSPEDARIAS CADA OCUPANDO ESPACO PROPRIO. UMA ANALISE COMPARATIVA MOSTRA SERVIAM JANTAR PRINCIPAL REFEICAO DIA ENTRE UMA DUAS HORAS TARDE. ALGUMAS SERVIAM ALMOCOS CONSTITUIDOS POR CALDOS GALINHA CAFE FRIOS (SILVA 1978 16). 
BOTEQUINS SERVIAM PETISCOS VARIADOS OFERECIAM JOGOS COMO BILHAR GAMAO. CASAS CAFE ALGUMAS COM BILHARES TAMBEM CONSTAM REGISTROS ESTRANGEIROS. ERAM DESCRITAS COMO LUGARES PRECOS MODERADOS CUJAS PORCOES ERAM QUALIDADE INFERIOR CONSISTINDO CAFE COM ACUCAR NAO REFINADO LEITE AGUADO PAO COM MANTEIGA INGLESA TANTO RANCOSA LIMONADAS (LEITHOLD APUD SILVA 1978). 
CONFEITEIROS MAIORIA ITALIANOS TAMBEM ANUNCIAVAM GAZETA OFERECENDO JANTARES CEIAS REFRESCOS VINHOS MASSAS VARIADAS CONSERVAS DOCES EMPADAS “PASTELARIAS CONFEITARIAS”. HISTORIA ALIMENTACAO BRASIL CASCUDO REFERE-SE AOS JANTARES ELITE CORTE ERAM ENCOMENDADOS CONFEITARIAS FAMOSAS EPOCA. 
ANTES PERIODO NOVECENTISTA RELACAO COMER FORA CASA POUCOS SAO DADOS SOBRE FREQÜENCIA AOS RESTAURANTES OUTROS LUGARES PUBLICOS. ESTAO MAIS BEM DOCUMENTADAS FESTAS REUNIOES SOCIAIS REALIZADAS SALOES OU RESIDENCIAS MUITAS DELAS BANQUETES QUAIS CONTRATAVAM REFERIDOS SERVICOS COZINHEIROS OU CONFEITARIAS. 
SECULO XIX SENHORAS CORTE RECEBIAM CHA CINCO COM REQUINTES RITUAIS APRENDIDOS INGLATERRA CONFORME DESCREVE LIMA (1993). CASA ERA CENTRO SOCIABILIDADE MAIS ACESSIVEL MULHER RESPONSAVEL PELO ESPACO PRIVADO OPOSICAO HOMEM INCUMBIDO ESPACO PUBLICO COM ATIVIDADES ECONOMICAS POLITICAS INTELECTUAIS COMERCIO OU MANUFATURA. ENTENDER LIMA RITUAL CHA MULHER CONSEGUIA TRANSCENDER CONDICAO COADJUVANTE QUAL ESTAVA RELEGADA OBTENDO PEQUENAS MAS DECISIVAS VITORIAS ESPACO FAMILIAR ELA PASSAVA CONQUISTAR COMO SEU DOMINIO. 
ESSA FORMA SOCIABILIDADE NOS BANQUETES MERENDAS SARAUS OCORRIAM MANEIRA PRIVILEGIADA ESPACO DOMESTICO FOI UMA CARACTERISTICA PRESENTE SOCIEDADE BRASILEIRA DESDE SUA FORMACAO. VALE LEMBRAR MINAS SECULO XVIII MULHER ATUAVA COMO IMPORTANTE ELEMENTO DESENVOLVIMENTO RELACOES SOCIAIS CENTRADAS ESPACO CASA RESPONSAVEL ERA PELOS VERDADEIROS RITUAIS ACOLHIAM FORA – CONVIDADOS HOSPEDES VISITANTES – NOS MOLDES TRADICAO PORTUGUESA. ISSO OCORRIA NUMA SOCIEDADE EXTREMAMENTE FECHADA PROTEGIA SUAS FAMILIAS PRINCIPALMENTE SUAS MULHERES GRANDE NUMERO DESCLASSIFICADOS SOCIAIS POVOAVAM CENTROS MINERADORES RESTRINGINDO POSSIBILIDADES ENCONTROS FESTAS RELIGIOSAS AQUELAS REALIZADAS LAR (ABDALA 1997). 
SECULO XIX MINEIRO MOMENTO CONCENTRACAO VIDA NAS FAZENDAS TAMBEM TEVE CASA CENTRO SUA SOCIABILIDADE. VENDAS CONTINUAVAM DESEMPENHAR PAPEL CRUCIAL COMO ABASTECEDORAS ZONA RURAL NAS CIDADES CONSERVANDO-SE COMO PONTOS ENCONTROS CAMADAS BAIXA RENDA. MUITAS CIDADES PERDERAM VIGOR TEMPOS MINERACAO SUA POPULACAO DURANTE SEMANA FICAVA REDUZIDA AOS PADRES ALGUNS POUCOS COMERCIANTES PROSTITUTAS. 
NOVA ECONOMIA AGRO-PASTORIL ENTANTO PROPICIOU DESTAQUE ALGUMAS CIDADES COM POSICAO PRIVILEGIADA ENTRONCAMENTO COMERCIAL. ESTE FOI CASO JUIZ FORA IMPORTANTE CENTRO COMERCIAL MINEIRO PROXIMO CAPITAL BRASILEIRA ENTAO CUJOS HABITOS SOCIAIS CULTURAIS INSPIRAVAM-SE CORTE. DESDE FINAL OITOCENTOS MEADOS SECULO XX ERAM COMUNS REUNIOES CONFEITARIAS CAFES REQUINTADOS ALGUNS DELES ASSOCIADOS HOTEIS RECEBERAM NOBRES VIAGEM CAPITAL OURO PRETO POSTERIORMENTE PRESIDENTES REPUBLICA COMO ARTHUR BERNARDES. SERVICO COZINHA DESSES HOTEIS ERA ELOGIADO POR ILUSTRES HOSPEDES COMO ARTHUR AZEVEDO. FREQÜENTADORES DESSES ESTABELECIMENTOS NAO ERAM SO HOMENS MAS TAMBEM FAMILIAS DAMAS ACOMPANHADAS SEUS MARIDOS. CAFE SALVATERRA TINHA RADIO VALVULAS ATRAIA FAMILIAS OUVIR NOTICIAS PROGRAMAS DESTAQUE MOMENTO COMO CANTOR FRANCISCO ALVES NOVELA DIREITO NASCER. CONFEITARIA FLUMINENSE CONHECIDA COMO “COLOMBO MINEIRA” ERA PONTO ENCONTRO ALTA SOCIEDADE DECADA 1940. OFERECIA BANQUETES ORQUESTRADOS ERA RIGOROSA COM TRAJES EXIGINDO ELEGÂNCIA (ARBEX & ROCHA 1998). 
NOVA CAPITAL MINEIRA CONSTRUIDA NOS ULTIMOS ANOS OITOCENTOS3 CAFES HOTEIS TAMBEM TINHAM SUA PRESENCA MARCADA COMO SIMBOLO REFINAMENTO CIVILIZACAO SOCIAL TENDO MODELO FRANCES COMO REFERENCIA (SILVEIRA 1996). HISTORIADOR ABILIO BARRETO REPRODUZ RELATOS PERIODICO CAPITAL REFERINDO-SE INAUGURACAO PRIMEIRO CAFE CAFE MINEIRO PRIMEIRO HOTEL CIDADE GRANDE HOTEL AINDA 1897 INCLUINDO JORNALISTA AZEVEDO JR. RESSALTA ARTE CHEF COZINHA HOTEL MANEJO CACAROLA PREPARAR FILET AUX PETITS POIS COMO CERTO TU ACOSTUMADO TUTU TORRESMO NAO IMAGINAS (BARRETO 1995 636). QUANTO CAFE HISTORIADOR AFIRMA 
[...] SALA CAFE POR OCASIAO INAUGURACAO ALTA NOITE POVO TORNO MESINHAS REDONDAS MARMORE RUMOREJAVA ALEGREMENTE ENTRE RISADAS CANTORIAS MISTURA COM PEDIDOS VOZ ALTA IAM FAZENDO ‘GARCONS’ DENTRO PESSOAL COPA - CAFE PRIMEIRA ESQUERDA UMA CERVEJA TERCEIRA CENTRO CONHAQUE ULTIMA DIREITA 
SILVEIRA SEU ESTUDO SOBRE CAFES COTIDIANO CAPITAL RESSALTA CASAS CAFE NAO FALTARAM AQUELA JOVEM CAPITAL ANOS DEZ VINTE EMBORA IDEALIZADORES NOVA CIDADE NAO MENCIONASSEM SEUS PLANOS LAZER PUBLICO (SILVEIRA 1996). 
BARRETO CITA RESTAURANTES DESDE PRIMORDIOS CONSTRUCAO CIDADE QUANDO FORMAVAM QUARTEIROES TORNO ESTRADA FERRO ACOLHENDO MOVIMENTO CRESCENTE TRANSEUNTES PRINCIPALMENTE AOS DOMINGOS. NOS SEUS DIZERES NAO FALTAVAM ACOLA RESTAURANTES TODOS INSTALADOS PREDIOS NOVOS QUASE TODOS PERTENCENTES SUDITOS ITALIANOS (BARRETO 1995). 
OUTRO PONTO ASSINALADO RESTAURACAO FORA CASA BELO HORIZONTE PRIMEIRO MERCADO CENTRAL CONSTRUIDO 1900 CONTAVA COM RESTAURANTE CAFE ALEM VARIOS BOXES VENDA VERDURAS LEGUMES FRUTAS CARNES. AUMENTO MOVIMENTO ECONOMICO IMPOS NECESSIDADE CONSTRUCAO NOVO MERCADO COMECOU FUNCIONAR 1929 AREA CENTRAL ONDE AINDA HOJE LOCALIZA QUAL FORAM PROJETADAS SALAS MAIORES CAFES BARES CONFORME RELATA FREIRE (1998). NOS ANOS 1940 1950 DEVIDO SATURACAO INSTALACOES MERCADO MUNICIPAL FORAM CRIADOS MERCADOS DISTRITAIS. AUTORA COMENTA IMPORTÂNCIA TODOS ESSES MERCADOS COMO LUGARES ABASTECIMENTO SOCIABILIDADE NOSSOS DIAS PERMANECEM COMO CENTROS REFERENCIA SOCIEDADE LOCAL. ACORDO COM ELA 
[...] HA TEMPOS TORNARAM-SE PONTOS ENCONTRO FESTA ONDE CONVERGEM GRUPOS SOCIAIS REFORCANDO PAPEL ESSES ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS CUMPREM MANUTENCAO/RESISTENCIA PARTE TRADICOES HABITOS COSTUMES SOCIEDADE (FREIRE 1998 65). 
ESSE MODELO ADOTADO NAS CAPITAIS BRASILEIRA MINEIRA NAS PRIMEIRAS DECADAS SECULO XX ERA PRINCIPAIS CIDADES EUROPEIAS COMO PARIS LONDRES CAFES RESTAURANTES HOTEIS ERAM LOCAIS PRIVILEGIADOS ENCONTROS SOBRETUDO ELITES ENQUANTO NOS MERCADOS AGLUTINAVA UMA PARCELA MAIS AMPLA POPULACAO. 
POR SUA VEZ FORMULA REFEICOES RAPIDAS BRASIL CONHECEMOS SEGUNDA METADE SECULO PASSADO TEVE SUA ORIGEM PERIODO OITOCENTISTA AMERICANO4. ENTANTO EMBORA TENHAMOS ASSISTIDO UMA “AMERICANIZACAO” HABITOS VERDADE NAO RESTRINGE ALIMENTACAO NESTE ASPECTO VEMOS DESENVOLVER-SE UMA SOLUCAO INVESTE NUMA PROPOSTA “A MODA CASA” DIFERENTE DAQUELAS DESCRITAS SOBRE COMER FORA OUTROS PAISES. 
PERGUNTAMO-NOS POIS QUANDO COMO DESENVOLVERAM RESTAURANTES POR QUILO INUMERAS MODALIDADES SELF-SERVICES MODA BRASILEIRA VIERAM REVOLUCIONAR COTIDIANO CIDADES TANTO METROPOLES COMO MENORES INTERIOR 
COMER RAPIDO MODA BRASILEIRA 
NOS 30 ANOS VAO 1950 FINAL 1970 CONSIDERA-SE BRASIL CONSTRUIU UMA ECONOMIA MODERNA PRODUZINDO QUASE TUDO INCORPORANDO PADROES PRODUCAO CONSUMO PAISES DESENVOLVIDOS. AVANCOS PRODUTIVOS FORAM ACOMPANHADOS POR MUDANCAS SISTEMA COMERCIALIZACAO CONSOLIDANDO SUPERMERCADO SHOPPING CENTER LOJAS DEPARTAMENTOS ELETRODOMESTICOS REVENDEDORAS AUTOMOVEIS FORAM TOMANDO CONTA PAISAGEM URBANA. VENDAS QUITANDAS (PEQUENOS ESTABELECIMENTOS VENDIAM FRUTAS VERDURAS ALGUNS OUTROS GENEROS) CARROCAS PEQUENOS CAMINHOES FORAM SENDO DERROTADOS PELO GRANDE COMERCIO ENQUANTO FEIRAS RESISTIRAM (MELLO & NOVAIS 2000 562). 
NESSE CONTEXTO HABITO COMER FORA ALMOCOS JANTARES POLITICOS EXECUTIVOS EMPRESARIADO BUROCRATAS ENFIM NOVOS-RICOS NOVOS-PODEROSOS NOVOS-CULTOS ACONTECIA RESTAURANTES ELEGANTES COMIDA FRANCESA ITALIANA ARABE PORTUGUESA ESPANHOLA. LADO DESTES UMA COMIDA MAIS BARATA COMO PIZZARIAS RODIZIOS CHURRASCO CADEIAS COMIDA ARABE CANTINAS ITALIANAS. REFEICOES RAPIDAS HAVIA LANCHONETES BADALADAS PRIMEIROS FAST-FOOD COMO BOB’S RIO JANEIRO (MELLO & NOVAIS 2000). ERAM RAROS RESTAURANTES COMIDA BRASILEIRA. 
PRIMEIRO BOB’S FOI IMPLANTADO 1952 COMO EMPRESA NACIONAL INSTALADA POR AMERICANO5 BAIRRO COPACABANA RIO JANEIRO. LOGO ATRAIU ELITE CARIOCA TORNOU SEU PUBLICO FREQÜENTE. COM 74 LOJAS LIDEROU MERCADO 1990 QUANDO FOI SUPLANTADO PELO MCDONALD’S. QUANTO ESSE ULTIMO PRIMEIRA LOJA FOI INAUGURADA SOMENTE 1977 TAMBEM COPACABANA SEGUIDA OUTRA SAO PAULO TRES ANOS MAIS TARDE (RIAL 1992 93-95). POR MUITO TEMPO JOVENS FAMILIAS ELITE PERMANECERAM COMO PRINCIPAIS FREQÜENTADORES DESSES DOIS ESTABELECIMENTOS. 
TRABALHAVAM LONGE CASA NECESSITAVAM REALIZAR PELO MENOS UMA REFEICOES PERTO LOCAL TRABALHO BARES LANCHONETES SERVIAM PRATO FEITO (PF) OU ALGUNS SANDUICHES COMO MISTO-QUENTE QUEIJO QUENTE BAURU PERNIL CHURRASCO - COM OU SEM QUEIJO - AMERICANO CACHORRO QUENTE MAIS TARDE HAMBURGUERES BATATAS FRITAS. PASTELARIAS PROLIFERAVAM (MELLO & NOVAIS 2000)6. 
NAS CIDADES PEQUENAS MEDIAS ENTANTO HAVIA POUCOS RESTAURANTES ESTANDO FORNECIMENTO REFEICOES COMUMENTE ASSOCIADO HOTEIS PENSOES VISANDO PUBLICO VIAJANTES CONSTITUIDO PREDOMINANTEMENTE REPRESENTANTES COMERCIAIS CONFORME REGISTRA MEMORIA MUITOS DEPOIMENTOS COLHEMOS SOBRE PERIODO. FORA ESSAS OPCOES POUCOS RESTAURANTES EXISTENTES GERAL SO SERVIAM JANTARES; ALMOCOS PREDOMINAVAM NOS FINAIS SEMANA. CHURRASCARIAS PIZZARIAS ERAM MAIS COMUNS. HAVIA TAMBEM AQUELES COM SERVICO LA CARTE OFERECIAM PRATOS COMO FILE CUBANA FILE COM FRITAS SUPREMO FRANGO OU FILE FILE PARMEGIANA DENTRE OUTROS. 
DOIS FATORES CONTRIBUIRAM AUMENTO NUMERO REFEICOES FORA CASA FORAM CRIACAO PROGRAMA REFEICAO TRABALHADOR – PAT - 1976 SERVICO REFEICAO-CONVENIO COM USO TICKET-RESTAURANTE VEIO BRASIL MESMO ANO. 
SISTEMA TICKET REFEICAO NASCEU DECADA 1960 FRANCA. JACQUES BOREL COMPROU DIREITOS PROJETO INGLES IDEALIZADO POR MEDICO DECADA 50. DESENVOLVEU CONCEITO REFEICAO-CONVENIO TRABALHADOR ATENDENDO DEMANDA PEQUENAS EMPRESAS NAO POSSUIAM RESTAURANTES PROPRIOS. BRASIL SISTEMA FOI PIONEIRO NESSA AREA. 
PAT OFERECIA SEIS MODALIDADES SERVICOS ALIMENTACAO ENTRE QUAIS REFEICAO-CONVENIO7 COM ENFASE NOS TRABALHADORES RECEBEM EQUIVALENTE CINCO SALARIOS MINIMOS. ANALISANDO DADOS PAT ESTUDO MAZZON (1998) SOBRE PROGRAMAS ALIMENTACAO TRABALHADOR BRASILEIRO PERCEBEMOS QUANTIDADE TRABALHADORES BENEFICIADOS COM POLITICAS ALIMENTACAO CRESCEU NUMERO INFERIOR MILHAO 1977 QUANDO FOI IMPLANTADO MAIS OITO MILHOES 2001. NESSE MESMO ANO ESTADO MINAS NUMERO TRABALHADORES BENEFICIADOS PELO PAT FOI SUPERIOR SETECENTOS MIL QUAIS 23 86% MODALIDADE REFEICAO-CONVENIO REPRESENTANDO APROXIMADAMENTE ¼ BENEFICIOS INDICE SO SUPERADO PELA ALIMENTACAO-CONVENIO8. 
AINDA SEJA CONSIDERADO FATO UMA PARTE DESSES VALES RELATIVOS AOS CONVENIOS REFEICOES TENHA SIDO UTILIZADA INDIRETAMENTE SUPERMERCADOS OUTROS ESTABELECIMENTOS AFINS CERTAMENTE PARCELA SIGNIFICATIVA TOTAL CONTRIBUIU INCREMENTAR MERCADO REFEICOES FORA CASA. 
NUMERO RESTAURANTES BRASILEIROS CONVENIADOS CONTINUOU CRESCENDO NOS ANOS 1980 1990 ACOMPANHANDO PROCESSO REESTRUTURACAO PRODUTIVA BASEADO CONCENTRACAO ATIVIDADES PRODUCAO COM REDUCAO CUSTOS SETORES COMO TRANSPORTES ALIMENTACAO MANUTENCAO LIMPEZA PASSARAM SER TERCEIRIZADOS. MUNDO TODO DEPOIS 1972 RAPIDA CONTRACAO EMPREGO INDUSTRIAL ACENTUOU TENDENCIA NOTAVEL AUMENTO PROPORCIONAL EMPREGO SETOR SERVICOS (HARVEY 1994 148). 
REGIAO SUDESTE BRASILEIRA CONCENTRA MAIOR POLO INDUSTRIAL PAIS ESSE PROCESSO RACIONALIZACAO REESTRUTURACAO INDUSTRIA TRANSPARECE NOS INDICES TRABALHADORES BENEFICIADOS PELO CONVENIO VALES REFEICOES 1996 CONFORME MAZZON (1998 P.23) REPRESENTAVAM 35 2% COMPARADOS 22 9% QUANDO SOMADAS TRES OPCOES ALIMENTACAO SERVIDAS PROPRIA EMPRESA. SOMARMOS ALIMENTACAO-CONVENIO CESTAS ALIMENTOS NUMERO REFEICOES-CONVENIO TEREMOS TOTAL 77 1% MODALIDADES OFERECIDAS CONSUMO FORA EMPRESA. 
PRIMEIRAS INICIATIVAS RESTAURANTES POR QUILO DATAM MEADOS ANOS 1980. ENTANTO SISTEMA AUTO-SERVICO ANTIGO NAO RESTRINGE SETOR ALIMENTACAO. CASO AMERICANO ELE TEVE INICIO SUPERMERCADOS SERVINDO MODELO AOS DRIVE-IN ORIGINARAM PRIMEIRAS GRANDES CADEIAS FAST-FOOD. PRINCIPIO QUANDO APLICADO RESTAURANTES TERMO SELF-SERVICE DESIGNAVA SISTEMA CONSISTIA PAGAMENTO PRECO FIXO POR PESSOA CADA PODIA SERVIR VONTADE. ESSE SISTEMA ERA COMUM VARIOS PAISES HOTEIS ALGUNS RESTAURANTES CONSIDERADOS MELHOR QUALIDADE UTILIZAVAM COBRANDO PRECOS RELATIVAMENTE ALTOS. ATUALMENTE PROPRIETARIOS BRASILEIROS REFEREM-SE ESSE SERVICO COMO BUFFET VISANDO DEMARCAR DIFERENCIACAO RELACAO AQUELES TRABALHAM COM SISTEMA PESAGEM UMA VEZ PALAVRA SELF-SERVICE ESTA MUITO ASSOCIADA POPULARIZACAO COMIDA POR QUILO. 
ACORDO COM PRECURSORES MINEIROS GENERO PRIMEIROS RESTAURANTES POR QUILO BELO HORIZONTE ERAM DIRIGIDOS DONAS CASA BUSCAVAM COMBINAR TRES PRINCIPIOS JA CONHECIDOS CONFIGURANDO UMA NOVA PROPOSTA AUTO-SERVICO COMIDA VENDIDA POR QUILO ROTISSERIES SUPERMERCADOS “VELHA MARMITA”. NOVIDADES ESTARIAM ESPECIALMENTE PRESENCA CHAMADA COMIDA CASEIRA SISTEMA PESO POSSIBILIDADE ESCOLHA COMER PAGAMENTO RELATIVO APENAS AQUILO INTERESSASSE CONSUMIDOR EVITANDO-SE SOBRAS. INICIO FAMILIAS VINHAM BUSCAR MARMITAS MARMITEX LEVANDO-OS CASA. SUCESSO ENTRE DONAS CASA CAMADAS MEDIAS FOI TANTO AOS POUCOS HABITO LEVAR CASA FOI DANDO LUGAR COMER PROPRIO LOCAL. EVITAVA-SE ASSIM QUALQUER SERVICO CASA REUNINDO FAMILIAS NOVA MODALIDADE RESTAURANTE AOS POUCOS TORNAVA UMA EXTENSAO COZINHAS DOMICILIARES. ESSE NOVO COSTUME PROPICIOU UMA RELACAO INTIMIDADE ENTRE HABITUES PROPRIETARIOS ENVOLVE SOLICITACAO PRATOS PREFERENCIA MEMBROS FAMILIAS UMA SOPINHA ADOENTADO RECADOS CHAVES COMEM HORARIOS DIFERENTES “BRONCAS” PARTICULARMENTE MAIS VELHOS QUANDO NAO APROVAM ALGUMA COMIDA OU NOTAM AUSENCIA ALGUM PRATO. 
ADOCAO PESO RESTAURANTES SUA GRANDE ACEITACAO PARECEM CONFIGURAR UMA CULTURA CULINARIA LOCAL EXPRIMINDO CONJUNTO PREFERENCIAS MANIFESTA PECULIARIDADES CULTURAIS NACIONAIS SEJA PELA ESCOLHA ARROZ FEIJAO CARNE SALADA TRADICIONAIS VEZ SANDUICHE SEJA PORQUE CONSUMO REALIZADO LOCAL ULTRAPASSA VENDAS “PARA LEVAR” FATO JA OBSERVADO PESQUISA RIAL (1992) TEMOS CONFIRMADO NOSSO ESTUDO. ALEM DISSO COMO AFIRMA COUTO COME-SE PREFERENCIA MESA NAO PE COMO AMERICANOS9. 
PERGUNTAMO-NOS POIS SELF-SERVICES SERIAM NOSSA BAGUETE MANIFESTACAO UMA RESISTENCIA CULTURAL SEMELHANCA OCORREU COM ESSE PAO ARTESANAL FRANCESES10. LEMBRAMOS EPISODIO OCORREU MAIO 1986 VESPERAS ELEICAO PRESIDENTE SINDICATO PROPRIETARIOS RESTAURANTES SAO PAULO. COMO PARTE CULMINANTE SUA CAMPANHA OPOSICAO PROMOVEU MANIFESTACAO CONTRA CRESCENTE MASSIFICACAO HAMBURGUER ESTARIA PROVOCANDO MUDANCAS NOSSOS HABITOS ALIMENTARES CULTURAIS ALEM REPRESENTAR UMA AMEACA ECONOMICA AFETANDO SOBREVIVENCIA RESTAURANTES. PROPUNHA AOS SEUS CORRELIGIONARIOS PERCORRER RUAS CENTRO SAO PAULO PARANDO FRENTE MACDONALD’S ONDE SERIAM DISTRIBUIDAS COMIDAS BEBIDAS CONSIDERADAS TIPICAMENTE NACIONAIS COMO CHURRASQUINHOS SUCO LARANJA GUARANA. MANIFESTACAO ANUNCIADA POR JORNAL EPOCA COMO INICIO UMA GUERRA ARROZ FEIJAO CHURRASCO CONTRA HAMBURGUER NAO TEVE CONTINUIDADE POIS GRUPO PODER COMPOSTO POR MEMBROS GRANDES CADEIAS FAST-FOOD FOI RECONDUZIDO. ENTANTO AVALIAMOS FOI EXTREMAMENTE SIMBOLICA JA COINCIDE COM INICIO UMA NOVA FASE RESTAURANTES NACIONAIS SOBREVIVENCIA COMIDA “A MODA BRASILEIRA” CARACTERIZADA PELA EXPANSAO CRESCENTE RESTAURANTES POR QUILO CONGENERES. 
BRASIL HABITO ALMOCAR FORA CRESCEU ULTIMA DECADA SECULO XX APRESENTANDO CONFORMACAO INEDITA COMO VEREMOS. 
ALIMENTACAO FORA LAR NOS ANOS 1990 FAMILIAS MINEIRAS VAO SELF-SERVICE 
NUMEROS ASSOCIACAO BRASILEIRA INDUSTRIAS ALIMENTICIAS ABIA DIVULGADOS POR VEIGA (1998 77) DAO UMA NOCAO CRESCIMENTO IMPORTÂNCIA ALIMENTACAO FORA CASA ASSUMIU BRASIL DECADA 1990. 
NUMEROS COMILANCA 
EXISTEM HOJE 756 000 RESTAURANTES BARES SIMILARES PAIS11 (EM 1991 ERAM 400.000) 
25% CONSUMO ALIMENTACAO JA FEITO FORA CASA (NOS ESTADOS UNIDOS 46%) 
UMA QUATRO REFEICOES FEITA RUA (NOS EUA METADE; EUROPA CINCO SETE) 
1997 ESSE MERCADO MOVIMENTOU 13 BILHOES REAIS DOBRO QUATRO ANOS ANTES 
NOS ULTIMOS DOZE MESES VENDA REFEICOES SEMI PRONTAS CRESCEU 15% FAST FOOD MAIS 10% 
NOVOS SHOPPING CENTERS ESTAO AMPLIANDO 16% 25% ESPACO DESTINADO ALIMENTACAO. 
INDICES ESTADO MINAS SEGUEM TENDENCIA NACIONAL COMO PUDEMOS OBSERVAR NOSSA PESQUISA REALIZADA TRES CIDADES MINEIRAS DIFERENTES PORTES. BELO HORIZONTE UBERLÂNDIA PERIODO ENTRE DOIS CENSOS 1991 2000 QUANTIDADE RESTAURANTES AUMENTOU MAIS POPULACAO. NESSA ULTIMA CIDADE HOUVE CRESCIMENTO POPULACAO 36 5% ENQUANTO NUMERO RESTAURANTES CRESCEU 69 5% LIDERADO PELA COMIDA POR QUILO. CAPITAL CRESCIMENTO POPULACIONAL PERIODO FOI 64 3% CORRESPONDENDO CONSIDERAVEL AUMENTO 176 12% NUMERO RESTAURANTES. MONTE CARMELO NUMERO TOTAL ESTABELECIMENTOS MANTEVE-SE TORNO 8 10 PERIODO ENTRE DOIS CENSOS ENQUANTO POPULACAO TEVE AUMENTO 26 5%. RELACAO AOS SERVICOS POR QUILO TOTAL TAMBEM MANTEVE MAS EVIDENTE MUDANCA PUBLICO DIARIO DOIS RESTAURANTES REGIAO CENTRAL PARTIR ULTIMOS ANOS DECADA 1990 PASSARAM ACOLHER FAMILIAS NUMERO CRESCENTE12. 
CRESCIMENTO POPULACIONAL CIDADES PESQUISADAS 
CIDADES PESQUISADAS 
CENSO 1991 
CENSO 2000 
CRESCIMENTO(%) 
BELO HORIZONTE 
2.013.257 
3.308.070 
64 3 
UBERLÂNDIA 
366.729 
500.488 
36 5 
MONTE CARMELO 
34.703 
43.894 
26 5 
FONTE BESSA (2001) IBGE (1991 2000). 
NUMERO ESTABELECIMENTOS (RESTAURANTES CHURRASCARIAS PIZZARIAS CANTINAS) 
CIDADES PESQUISADAS 
1991 
2000 
CRESCIMENTO(%) 
BELO HORIZONTE 
1340 
3700 
176 12 
UBERLÂNDIA 
190 
322 
69 5 
MONTE CARMELO 
10* 
8 
- 
FONTE PESQUISA DIRETA NAS PREFEITURAS TRES CIDADES 2001/ JUNTA COMERCIA BELO HORIZONTE. 
* NUMERO FORNECIDO FOI RELATIVO DECADA 1990 NAO ANO 1991. 
VALE LEMBRAR FATO NOS ANOS 1990 PLANOS ECONOMICOS BASEADOS CONGELAMENTO PRECOS NUMA POLITICA CONTENCAO INFLACAO POSSIBILITARAM CRESCIMENTO SETOR SERVICOS PESSOAIS GERAL AMPLIACAO SEU ACESSO UMA MAIOR PARCELA POPULACAO. INICIO DESSA DECADA REPORTAGENS COM PROPRIETARIOS SELF-SERVICES APONTAVAM CONGELAMENTO PRECOS COMO FATOR CRESCIMENTO CONSUMO AINDA POLITICA ECONOMICA ENTAO DESENVOLVIDA PUDESSE SIGNIFICAR INVIABILIZACAO SUA ATIVIDADE RAZAO FATO AUMENTO PRECOS INSUMOS NAO PODERIA SER REPASSADO AOS CONSUMIDORES. ESSE CRESCIMENTO CONSUMO TAMBEM PODE SER NOTADO PRIMEIRO PLANO REAL COM REDUCAO INFLACAO. 
FINAL DECADA QUANDO HOUVE REDUCAO TAXA CRESCIMENTO ECONOMIA CONSUMO RELATOS ALGUNS DONOS ESTABELECIMENTOS ENTREVISTAMOS EXPUNHAM UMA QUEIXA GENERALIZADA RELATIVA DIMINUICAO CLIENTELA ATRIBUIDA AUMENTO CUSTO VIDA INSUCESSO SEGUNDO PLANO REAL. AFIRMAVAM HAVER ESFORCO MANUTENCAO MESMO PRECO POR QUILO DESDE INICIO PRIMEIRO PLANO ALGUNS DELES EFETUANDO MALABARISMOS MANTER QUALIDADE OUTROS REDUZINDO CLARAMENTE QUANTIDADE PRATOS SOBRETUDO VARIEDADES CARNES VISANDO MANTER OU RECONQUISTAR CLIENTELA SUA PROPRIA SOBREVIVENCIA. 
SEJA QUAL FOR IMPACTO POSSIVEL REDUCAO NUMERO CONSUMIDORES CONFIGURANDO DECLINIO AUREOS DIAS SEUS RESTAURANTES QUASE TOTALIDADE PROPRIETARIOS MINEIROS ENTREVISTAMOS CONTINUA APOSTANDO SELF-SERVICE VEIO FICAR. INDICES NOS APRESENTARAM PROPORCIONALIDADE FAMILIAS HABITUAIS CONSUMO DIARIO JUSTIFICAM NOSSO ENTENDER ESSE PROGNOSTICO OTIMISTA. FAMILIAS CONSTITUEM PUBLICO MAIS OSCILANTE VEZES RETORNANDO COSTUME COZINHAR CASA MAS AINDA ASSIM REPRESENTAM UMA MEDIA VARIA 10 40% ALGUNS CASOS ULTRAPASSANDO 50% TOTAL DIARIO CONSUMIDORES. ESSA PERCENTAGEM VARIA ACORDO COM LOCALIZACAO ESTABELECIMENTO SENDO MAIOR QUANDO OCORRE NUM BAIRRO RESIDENCIAL. NAS AREAS ONDE EXISTE MAIOR CONCENTRACAO COMERCIO SERVICOS PREDOMINAM TRABALHADORES DESSES SETORES PASSO PROXIMO AOS CAMPI UNIVERSIDADE ESTUDANTES FUNCIONARIOS CONSTITUEM MAIORIA HABITUES. 
OUTROS FATORES REFORCAM ESSA PREVISAO OTIMISTA. AUMENTO NUMERO RESTAURANTES RETOMAM ANTIGO SISTEMA BUFFET COMPROVA NECESSIDADE ADEQUACAO MERCADO BASTANTE COMPETITIVO ATENDENDO UMA CLIENTELA DIFERENCIADA MAIOR PODER AQUISITIVO. POR OUTRO LADO SURGIMENTO SERVICOS POPULARES ATENDER CAMADAS BAIXA RENDA ESTILO R$2 50 OU R$ 2 99 APROXIMADAMENTE DEMONSTRA ESFORCO SETOR MANTER MEDIDA SAO REALIZADAS ADAPTACOES FORMULA SELF-SERVICE PAGA-SE PRECO FIXO COME-SE VONTADE MAS HA LIMITES CONSUMO CARNES. ALGUNS RESTAURANTES UTILIZAM DOIS SISTEMAS PRECO FIXO PESAGEM ATRAINDO UMA CLIENTELA MAIS AMPLA DIFERENCIADA. 
CONSIDERACOES FINAIS 
ASSOCIAR PRATICAS TRADICIONAIS MODERNAS PARECE RESULTAR FORMULA SUCESSO VISIVEL ATRAVES MUDANCA PAISAGEM URBANA PROVOCADA PELO AUMENTO NUMERO DESSES ESTABELECIMENTOS. PRINCIPAL JUSTIFICATIVA DESSE CRESCIMENTO VISAO PROPRIETARIOS FREQÜENTADORES ENTREVISTAMOS DURANTE PESQUISA RESIDE DIFICULDADE CONSEGUIR MAO-DE-OBRA SERVICOS DOMESTICOS SOBRETUDO RELATIVOS COZINHA CUSTO ATUAL SALARIOS. OUTROS ASPECTOS APONTADOS FORAM FALTA TEMPO PESSOAS TRABALHAM RELATIVO BAIXO CUSTO QUILO GRANDE VARIEDADE OPCOES PRATICIDADE. DESTACAMOS AINDA DECLARACOES ALGUMAS MULHERES CUJA OPCAO POR COMER FORA CONSTITUI UMA CLARA REJEICAO TAREFAS CULINARIAS ATRIBUICAO HISTORICA DESTAS COMO FEMININAS. 
CASO ESTUDAMOS COMER FORA TORNOU-SE OPCAO PREFERENCIAL MULHERES PRETENDIAM FICAR LIVRES PAPEL TRADICIONAL ASSOCIADO COZINHA VERDADE ENVOLVE TODO ENCADEAMENTO OPERACOES COMO ESCOLHA COMPRA ALIMENTOS PROGRAMACAO MENUS SUA PREPARACAO FINALMENTE LIMPEZA COZINHA LOUCA DEPOIS REFEICAO13. ASSIM DECIDIRAM CONVENCER SUAS FAMILIAS ACEITAR NOVA PROPOSTA CABENDO-LHES GERALMENTE ESCOLHA LUGARES CONSEQUENTEMENTE OPCOES COMIDA. ISSO SIGNIFICOU NOVO TIPO RESPONSABILIDADE PODERIA LIBERTA-LAS PARTE SUA CARGA PRINCIPAIS MOTIVOS CONFLITO FAMILIAR MESA SEGUNDO DUTRA (1991) MAIOR MOTIVO QUEIXA MULHER FRANCESA ACORDO COM GIARD (1997) ATENDER GOSTOS INDIVIDUAIS HETEROGENEOS MEMBROS FAMILIA. ALEM MAIS CONCORDAMOS COM MENNELL ET ALII HA NESSE PONTO UMA QUESTAO NAO DEVE SER SUBESTIMADA POIS SATISFAZER PREFERENCIAS MARIDO CRIANCAS LHES CONFERE PODER SUBLINHA LIMITES AUTONOMIA DOMESTICA MULHERES (1992 151). 
PRESENCA FAMILIAS INTEIRAS SIGNIFICATIVO NUMERO PESSOAS IDOSAS OU MESMO HOMENS MULHERES VARIADAS IDADES VIVEM SOZINHOS FAZIAM SUAS REFEICOES DIA-A-DIA CASA INICIO DECADA 90 TRANSFERIRAM-NAS ESSES ESTABELECIMENTOS DEVE-SE FATO SELF-SERVICE APARECE COMO UMA PROPOSTA DIFERENCIADA COMER FORA CASA RELACAO OUTRAS PELO CONJUNTO ELEMENTOS COMBINA RAPIDEZ PRECO PRATICIDADE VARIEDADE REFEICAO VERDADEIRA14. ASSIM REPRESENTA LUGAR TEMPO COMER SOBRETUDO CAMADAS MEDIAS URBANAS REDEFININDO ESPACO TEMPO MEDIDA SAO DESLOCADOS CASA RESTAURANTE TORNA UMA EXTENSAO COZINHA DOMESTICA COMO AFIRMAMOS ANTERIORMENTE. 
LADO TEMOS UMA IDENTIFICACAO DESSES LUGARES COM CASA EXPRESSA ESCOLHA LOCAIS SERVEM UMA COMIDINHA CASEIRA QUAL PESSOAS AFIRMAM ESTAR HABITUADAS PREFERENCIA POR CASAS LEMBREM AMBIENTES FAMILIARES “DEMARCACAO” MESAS ESPECIAIS RELACAO PROXIMIDADE CONFIANCA ESTABELECIDA COM DONOS TRABALHADORES LOCAIS FREQUENTADOS. POR OUTRO LADO NAO PODEMOS PERDER VISTA OUTRA FACE MOEDA PERDA PRIVACIDADE. IMAGEM DESSA PERDA MEDIDA COME PUBLICO ESTA RELACIONADA COM FORMAS CIVILIDADE CARACTERISTICAS DESSES LOCAIS COMPORTAMENTO NAO AGRESSIVO NORMALIZADO UMA ROUPA CADA OCASIAO LUGAR REPRESENTACAO ONDE SILENCIO GESTOS DISCRETOS HA MUITO ASSUMIRAM PAPEL OBSTACULOS EXPRESSAO PLENA INTIMIDADE CONFORME OBSERVOU SENNETT (1989 42-44)15. 
ANALISE MACIEL SOBRE CHURRASQUEAR GAUCHO TRAZ ELEMENTOS COMPREENSAO DESSA OUTRA FACE CONCERNE REDEFINICAO SOCIABILIDADE FAMILIAR NOS RESTAURANTES ONDE ENTENDER AUTORA NAO POSSIVEL REVIVER SUA FORMA. TRATA-SE ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS NOS QUAIS POR MAIS SEJA BUSCADA RECRIACAO AMBIENTE CULTURAL QUAL PRATOS COSTUMES ESTAO ASSOCIADOS NAO HA POSSIBILIDADE REVIVER ESPACOS CONDICOES ADEQUADOS REALIZACAO TODA UMA RITUALIZACAO CARACTERISTICA REFEICAO FEITA CASA (MACIEL 1996). 
UNIVERSO ANALISAMOS PROPRIETARIOS FREQÜENTADORES SAO UNÂNIMES AFIRMAR SELF-SERVICES SAO LUGARES ONDE PERMANENCIA RAPIDA. NOSSAS 
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ABSTRACT 
IN THIS ARTICLE WE PRESENT BRIEF HISTORY OF THE HABIT OF EATING OUT IN 
BRASIL SPECIALLY IN THE MINAS REGION. WE HAVE SELECTED THREE CITIES OF 
DIFFERENT SIZES TO STUDY THE INCREASE OF THE HABIT OF TAKING MEALS OUT OF HOME. 
SINCE THE END OF THE 1980 IT IS MORE CHARACTERISTIC OF LARGES CITIES ONLY. 
WITH THE GREATER NUMBER OF RESTAURANTS SELLING FOOD "BY KILO" FAMILIES ARE NOW 
USED TO TAKE THEIR MEALS IN SELF-SERVICE RESTAURANTS PRIOR HABIT OF ONLY 
WORKERS AND STUDENTS.  
