25A REUNIAO BRASILEIRA ANTROPOLOGIA 
GOIÂNIA – GO – 11 14 JUNHO 2006 
GT 49 – SABERES PRATICAS ALIMENTACAO 
CONSUMO ALIMENTAR ESTILO VIDA 
DEGUSTACAO VINHOS ENTRE APRECIADORES CIDADE PORTO ALEGRE 
PATRICIA GOMENSORO 
UNIVERSIDADE FEDERAL RIO GRANDE SUL 
INTRODUCAO 
ESTE TRABALHO TEM COMO TEMA CONSUMO VINHO MEIO GRUPO CLASSE MEDIA URBANA CIDADE PORTO ALEGRE RESULTA REFLEXOES OBSERVACOES REALIZADAS DURANTE PESQUISA MINHA DISSERTACAO MESTRADO1. NAS PAGINAS SEGUINTES BUSCO APRESENTAR ALGUNS ASPECTOS ANALISADOS LONGO TRABALHO CAMPO ENTREVISTAS FIZERAM PARTE DESTA PESQUISA TENDO COMO FOCO CERTOS VALORES IMPLICADOS NOS HABITOS CONSUMO GRUPO ESTUDADO. 
PRECISO DIZER CONSIDERADO COM RELACAO UNIVERSO MAIS AMPLO CONSUMIDORES VINHO ESTE GRUPO APRESENTA UMA IMPORTANTE ESPECIFICIDADE ALEM TOMAR VINHO COM CERTA REGULARIDADE DECLARAR SUA PREFERENCIA POR ELE DETRIMENTO OUTRAS BEBIDAS INFORMANTES DESTA PESQUISA COM FREQÜENCIA TAMBEM TOMAM PARTE SESSOES DEGUSTACAO. MEU CAMPO PESQUISA CONSTRUIU GRANDE MEDIDA CONTEXTO DESTES ENCONTROS PROMOVIDOS SEMANALMENTE POR UMA ASSOCIACAO DEDICADA CONGREGACAO ENOFILOS2 QUAL TODOS INFORMANTES PERTENCEM – SOCIEDADE BRASILEIRA AMIGOS VINHO (SBAV – RS). LONGO VARIOS MESES ACOMPANHEI ESSAS REUNIOES CUJO PROPOSITO PRINCIPAL PERMITIR EXPERIMENTACAO CONJUNTA DIFERENTES EXEMPLARES VINHO TROCA INFORMACOES SOBRE BEBIDA. 
MESMO TEMPO ENTREVISTEI INDIVIDUALMENTE GRUPO ONZE DEGUSTADORES ACOMPANHAVA CAMPO COM VISTAS OBTER INFORMACOES QUANTO CONSUMO VINHO REALIZADO FORA SESSOES. POSSIVEL DIZER VINHO FIGURA COTIDIANO DESSES INFORMANTES UMA VARIEDADE SITUACOES DEFINIDAS PARTIR ASSOCIACAO BEBIDA CERTO CONJUNTO IDEIAS VALORES. SESSOES DEGUSTACAO APRESENTAM COMO CAMPO PERMANENTE REAFIRMACAO MUITOS DESSES VALORES CONSTITUINDO-SE COMO ESPACO FUNDAMENTAL LEGITIMACAO DEGUSTADORES ENQUANTO APRECIADORES ESSENCIALMENTE DIFERENCIADOS OUTROS CONSUMIDORES VINHO OU APRECIADORES OUTRAS BEBIDAS ALCOOLICAS. 
MODO GERAL PAUTEI-ME LONGO DESTA PESQUISA PELAS PERSPECTIVAS TEORICAS PROPOSTAS POR MARY DOUGLAS ACERCA ALIMENTACAO CONSUMO (DOUGLAS 1971; 1977; 2004). SEGUNDO ESTA AUTORA PREFERENCIAS TERMOS COMIDA BEBIDA SAO ADQUIRIDAS SEMPRE DENTRO RECORTE CULTURAL ESCOLHAS REALIZAMOS COM RELACAO COMEMOS (OU BEBEMOS) ONDE QUANDO COMO COM QUEM FAZEMOS DIZEM MUITO RESPEITO HIERARQUIA MAIS AMPLA VALORES CARREGAMOS CONTEXTOS SOCIAIS PARTICULARES DENTRO QUAIS NOS DESLOCAMOS 
DENTRO TEMPO ESPACO DISPONIVEIS INDIVIDUO USA CONSUMO DIZER ALGUMA COISA SOBRE SI MESMO SUA FAMILIA SUA LOCALIDADE SEJA CIDADE OU CAMPO NAS FERIAS OU CASA. ESPECIE AFIRMACOES ELE FAZ DEPENDE ESPECIE UNIVERSO HABITA AFIRMATIVO OU DESAFIADOR TALVEZ COMPETITIVO MAS NAO NECESSARIAMENTE. (...) CONSUMO PROCESSO ATIVO TODAS CATEGORIAS SOCIAIS ESTAO SENDO CONTINUAMENTE REDEFINIDAS. (DOUGLAS; ISHERWOOD 2004 P.116) 
CONSUMO VINHO LAZER 
INFORMANTES DESTA PESQUISA COMO DISSE PERTENCEM TODOS UMA ASSOCIACAO ENOFILOS SOCIEDADE BRASILEIRA AMIGOS VINHO (SBAV-RS) ATRAVES QUAL TRAVEI CONTATO COM ELES. SUA MAIORIA TEM ENTRE 50 70 ANOS PODEM SER DEFINIDOS COMO CONSUMIDORES CLASSE MEDIA OU MEDIA ALTA DONOS ELEVADO CAPITAL CULTURAL CAPITAL ECONOMICO RAZOAVEL LHES PERMITE FREQÜENTAR BONS RESTAURANTES SEMANALMENTE DESPENDER UMA MEDIA 50 60 REAIS UMA NOITE DEGUSTACAO. SAO TAMBEM MORADORES BAIRROS VALORIZADOS PORTO ALEGRE CULTIVAM ESTILO VIDA TEM VALORIZACAO GASTRONOMIA TURISMO OUTROS DOIS PONTOS FORTES JUNTAMENTE COM VALORIZACAO VINHO. QUASE TODOS ELES SAO PROFESSORES UNIVERSITARIOS (OU JA APOSENTADOS OU AINDA ATIVA) VINCULADOS AREAS COMO ENGENHARIA MATEMATICA GENETICA PSICOLOGIA GEOGRAFIA EDUCACAO DIREITO. POUCOS NAO SAO PROFESSORES ATUAM COMO EMPRESARIOS ADVOGADOS OU ARQUITETOS. 
SUA MAIORIA ESSES CONSUMIDORES COMECARAM TOMAR VINHO COM REGULARIDADE JA IDADE ADULTA HA MENOS DEZ ANOS GERALMENTE PELA INFLUENCIA AMIGOS. GRUPO ONZE INFORMANTES ENTREVISTADOS QUATRO DISSERAM BEBER VINHOS HA MAIS VINTE ANOS APENAS TRES DISSERAM TER ADQUIRIDO HABITO BEBIDA AINDA INFÂNCIA POR INFLUENCIA FAMILIA. PREFERENCIA TODOS ELES ATUALMENTE RESTRINGE-SE AOS CHAMADOS VINHOS FINOS3 ESPECIALMENTE IMPORTADOS PODE-SE OBSERVAR MANUTENCAO CERTO PADRAO TANGE OCASIOES TOMADA BEBIDA PROCESSO ESCOLHA COMPRA CONSUMO OUTROS PRODUTOS LIGADOS ELA. 
SEM CONTARMOS CONTATO COM BEBIDA SEMANALMENTE DURANTE SESSOES DEGUSTACAO SOCIEDADE PODEMOS CLASSIFICAR NOSSOS INFORMANTES QUANTO FREQÜENCIA CONSUMO VINHO DOIS GRUPOS TOMAM BEBIDA DIARIAMENTE CONSOMEM DUAS TRES VEZES POR SEMANA. PRIMEIRO CASO CONSUMO LONGO SEMANA MAJORITARIAMENTE CASA NOITE MEIO REFEICAO REALIZADA CONJUNTO COM FAMILIA APOS RETORNO TRABALHO. NOS FINS SEMANA CONSUMO PODE OCORRER ALMOCOS OU JANTARES CASA CASA PARENTES OU RESTAURANTES. 
	NO SEGUNDO CASO CONSUMO ENTRE SEGUNDA SEXTA-FEIRA MAIS OCASIONALMENTE “AS VEZES UMA SIMPLES JANTA MEIO SEMANA TU TA COM VONTADE TOMAR VINHO AI TOMA VINHO MAIS SIMPLES” OU DATAS ESPECIAIS QUANDO HA ALGUM TIPO COMEMORACAO. COM MAIOR FREQÜENCIA RESTRINGE-SE AOS ALMOCOS OU JANTARES FIM-DE-SEMANA REALIZADO NAO CASA MAS RESTAURANTES OU CASA AMIGOS FAMILIARES. TODO MODO AMBOS CASOS RARAMENTE CONSUMO VINHO ISOLADAMENTE (ISTO SEM ACOMPANHAMENTO ALIMENTOS FORA CONTEXTO REFEICAO4) TAMBEM RARAMENTE ELE MODO SOLITARIO (SEM COMPANHIA OUTRAS PESSOAS). 
TODAS SITUACOES RELATADAS CONSUMO VINHO INSERE-SE OCASIOES APONTADAS PELOS INFORMANTES COMO SENDO ALGUM MODO “ESPECIAIS” OU RELACIONADAS LAZER REFEICOES (ALMOCOS OU JANTARES) FIM SEMANA REALIZADAS FORA CASA COM CIRCULO MAIOR PARENTES OU AMIGOS JANTARES DURANTE SEMANA REALIZADOS APOS EXPEDIENTE COM FAMILIA. UMA INFORMANTES POR EXEMPLO CONTOU-ME BEBE POUCO VINHO DURANTE SEMANA MAS SEMPRE TOMA “AOS SABADOS QUANDO EU ALMOCO COM UMA FILHA FILHO [GERALMENTE RESTAURANTES] AOS DOMINGOS COM OUTRA [FILHA] QUANDO GENRO FAZ CHURRASCO CASA”. SEGUNDO INTERLOCUTOR RELATOU EMBORA BEBA VINHO DIARIAMENTE SOMENTE TOMA “A NOITE JANTA QUANDO FAMILIA REUNE CONVERSA”. 
POR LADO IMPORTANTE OBSERVAR DICOTOMIA SUBJACENTE ENTRE TRABALHO CONSUMO BEBIDAS ALCOOLICAS. NENHUM INFORMANTES DECLAROU CONSUMIR VINHO DURANTE REFEICOES HORARIO TRABALHO; CONSIDERA-SE MODO GERAL BEBIDAS ALCOOLICAS PODEM ATRAPALHAR DESEMPENHO FUNCAO EFEITOS ALCOOL ORGANISMO. 
POR OUTRO LADO SITUACOES CONSUMO DESCRITAS APONTAM VINHO TAMBEM NAO UMA BEBIDA CONSIDERE POSSA SER CORRIQUEIRAMENTE CONSUMIDA QUALQUER TIPO OCORRENCIA ALIMENTAR. PREFERENCIALMENTE ELE RESERVADO SITUACOES MARCADAS PELA FORTE SOCIABILIDADE COMIDA ACOMPANHA PROPRIO CONTEXTO CONSUMO (MOMENTO/ESPACO) DENOTAM UMA RUPTURA COM COTIDIANO. ESTE CASO ESPECIALMENTE REFEICOES FIM-DE-SEMANA COMO MENCIONADO CHURRASCO — ESSENCIALMENTE PRATO FESTIVIDADE (MACIEL 1995) — ALMOCOS JANTARES “FORA CASA”. MESMO CASO INFORMANTES RELATARAM CONSUMIR VINHO DIARIAMENTE (AOS JANTARES) PRESENCA BEBIDA MESA PARECE ATUAR COMO UMA ESPECIE SINALIZADOR PASSAGEM SIMBOLICA ENTRE TEMPO TRABALHO TEMPO LAZER (GUSFIELD 1987) PASSAGEM ESSA MARCADA SOBRETUDO PELA POSSIBILIDADE REUNIAO FAMILIA MESA. 
VINHO GUARDA ENTENDER DESSES CONSUMIDORES CARATER INERENTEMENTE FESTIVO SENDO COM FREQÜENCIA DEFINIDO COMO “A BEBIDA CONFRATERNIZACAO”. CONSIDERA-SE ELE MAIS QUALQUER OUTRA BEBIDA CAPAZ RELAXAR FACILITAR CONVERSA APROXIMAR PESSOAS SOBRETUDO AQUELAS JA POSSUEM ALGUM TIPO AFINIDADE. SUA VALORIZACAO REPOUSA GRANDE PARTE PERCEPCAO DESSE POTENCIAL INTEGRACAO SOCIAL ENTANTO CREDITADO MUITO MENOS AOS EFEITOS FISIOLOGICOS ALCOOL ALGUMA PROPRIEDADE PARTICULAR INTRINSECA VINHO TORNA BEBIDA ESPECIALMENTE ADEQUADA AMBIENTE CASA FAMILIA REUNIAO ENTRE AMIGOS. “O VINHO AGREGADOR ” FOI FRASE ESCUTEI DIFERENTES OCASIOES LONGO TODO TRABALHO CAMPO. 
INTERESSANTE OBSERVAR APENAS DOIS INFORMANTES MENCIONARAM CONSUMO SOLITARIO BEBIDA. DELES UMA VIUVA CONTOU-ME HA ALGUNS MESES COSTUMAVA CHEGAR CASA NAS SEXTAS-FEIRAS NOITE APOS TRABALHO SERVIR-SE VINHO ENQUANTO OUVIA MUSICA CLASSICA OU ASSISTIA TEVE. ESTE HABITO ENTANTO FICOU PASSADO COMO ELA APRESSOU-SE DIZER; TENDO ATUALMENTE NOVO NAMORADO ELA GARANTIU-ME NAO ESTA MAIS “TOMANDO VINHO SOZINHA GRACAS DEUS ”. CONSUMO SOLITARIO VINHO GUARDA ALGUMAS CONOTACOES NEGATIVAS MENOS PARTE ISSO DEVE IDEIA BEM DISSEMINADA ENTRE ESSES CONSUMIDORES “NAO HA NADA MAIS TRISTE BEBER BOM VINHO SOZINHO”. ELE PODE SER PLENAMENTE JUSTIFICAVEL CONTUDO CERTO TIPO SITUACAO QUANDO APROXIMADO MODO CONSUMO OCORRE NAS DEGUSTACOES ISTO CONSUMO VAGAROSO EXTREMAMENTE MODERADO PRINCIPALMENTE PAUTADO PELA ATENCAO PLENA AQUILO BEBE. DESCREVER-ME SEU CONSUMO SOLITARIO SEXTAS-FEIRAS MESMA INFORMANTE CONTOU BEBIA NAO MAIS “UM CALICEZINHO” SEMPRE BEM DEVAGAR BUSCANDO APRECIAR CADA UMA PROPRIEDADES VINHO “FICANDO” COMO ELA DIZ “MUITO TEMPO BUQUE...5”. 
IMPORTANTE OBSERVAR RECONHECIMENTO CARATER FESTIVO VINHO ENTRE ESSES CONSUMIDORES JAMAIS CONFUNDE COM VALORIZACAO EXAGERO PERDA CONTROLE INDIVIDUAL OU COM BUSCA INVERSAO NORMAS SOCIAIS COMO PODE OCORRER COM CONSUMO BEBIDAS ALCOOLICAS DETERMINADAS CIRCUNSTÂNCIAS OU CULTURAS (FISCHLER 2001). PAR COM IDEIAS FESTIVIDADE AGREGACAO SEMPRE VEM IDEIA VINHO OPOSICAO OUTRAS BEBIDAS TAMBEM POR ALGUMA PROPRIEDADE MISTERIOSA LHE EXCLUSIVA ESTIMULA MODERACAO — MESMO OCASIOES NADA TEM VER COM PRATICA DEGUSTACAO. 
COMO ME DISSE DEGUSTADORES “POR ALGUMA RAZAO EU DIRIA CONSUMO VINHO MEIO AUTO LIMITA DIFICILMENTE ALGUEM PASSA POUCO MAIS MEIA-GARRAFA. PESSOA FICA MEIO ALEGRE MAS DIFICILMENTE PASSA DISSO”. OPINIAO BASTANTE SEMELHANTE EXPRESSOU OUTRO INFORMANTE ME GARANTIR “EM GERAL QUEM BEBE MUITO NAO BEBE VINHO. PORQUE AI TU BEBE CACHACA UISQUE OU QUALQUER OUTRA COISA. NAO TEM MUITO SENTIDO TOMAR MUITO VINHO FICAR BEBADO”. 
ESSES COMENTARIOS SAO SIGNIFICATIVOS POIS APONTAM PRINCIPIO NORTEADOR CONSUMO “ADEQUADO” VINHO TAL COMO ENTENDEM NOSSOS INFORMANTES VINHO NAO BEBIDA DESTINE PROMOCAO BEBEDEIRA; VINHO BEBIDA APRECIA APRECIAR IMPLICA NECESSARIAMENTE PRIORIZAR PREOCUPACAO COM QUALIDADE DETRIMENTO BUSCA QUANTIDADE. 
PODEMOS LEMBRAR AQUI COMENTARIO ROLAND BARTHES SOBRE RELACAO FRANCESES COM VINHO “A BEBIDA SENTIDA COMO PRAZER ALASTRA NAO COMO CAUSA NECESSARIA EFEITO PROCURADO VINHO NAO SOMENTE FILTRO TAMBEM ATO PROLONGADO BEBER (...) CONTRARIAMENTE UISQUE POR EXEMPLO BEBE PELA EMBRIAGUEZ PROVOCA...” (BARTHES 1982 P.52). EMBORA ESTEJAMOS LIDANDO COM CONTEXTOS BASTANTE DIFERENCIADOS AMBOS CASOS VINHO FUNDAMENTA UMA MORAL COLETIVA CUJA ADESAO EXPRESSA-SE EXIBICAO AUTOCONTROLE. AINDA SEGUNDO BARTHES “SABER BEBER UMA TECNICA NACIONAL SERVE QUALIFICAR FRANCES PROVAR SIMULTANEAMENTE SEU PODER PERFORMANCE SEU CONTROLE SUA SOCIABILIDADE.” (BARTHES 1982 P.52) 
GRUPO ESTUDADO ENTANTO SABER BEBER IMPLICA NAO SOMENTE UMA NECESSARIA DEMONSTRACAO TEMPERANCA MAS SOBRETUDO EXIBICAO CONHECIMENTO. VINHO PENSADO PRIORITARIAMENTE COMO UMA CATEGORIA ABRANGE UMA INFINIDADE VARIEDADES TIPOS6 ESSENCIALMENTE DESSEMELHANTES VARIAVEIS SEGUNDO SAFRAS PRATICAS EMPREGADAS POR CADA PRODUTOR. CADA EXEMPLAR ENCONTRA ENCERRADO UMA GARRAFA VINHO CONSIDERADO COMO UMA COMBINACAO SINGULAR CARACTERISTICAS (CERTOS TRACOS AROMATICOS SABORES TONALIDADE ETC.) RESULTANTE DESSA CONFLUENCIA FATORES. GRANDE PARTE INTERESSE DESSES CONSUMIDORES PELA BEBIDA VINCULA-SE INTERESSE PELO DESFRUTE DESSA VARIEDADE ISTO PELA EXPERIMENTACAO NOVAS SENSACOES GUSTATIVAS OLFATIVAS VISUAIS CADA GARRAFA ABRE PELO CONCOMITANTE RECONHECIMENTO PROPRIEDADES DISTINTIVAS CADA EXEMPLAR. COMO ME DISSE INFORMANTE “EXISTEM MUITAS VARIEDADES VINHO. ENTAO TU TEM DISTINGUIR TEM SABER ESTA BEBENDO”. 
COMPETENCIA BOM APRECIADOR VINHO VINCULA-SE PORTANTO UMA CERTA HABILIDADE DISCRIMINATORIA DEVE SER CULTIVADA MEDIANTE ESTUDO SISTEMATICO TUDO DIGA RESPEITO UNIVERSO PRODUCAO BEBIDA — GEOGRAFIA REGIOES PRODUTORAS CARACTERISTICAS DIFERENTES TIPOS UVA TECNOLOGIA ADOTADA — ATRAVES TREINAMENTO METODICO PALADAR. FUNCAO DISSO CONSUMO REGULAR VINHO SOMA-SE MEIO GRUPO ESTUDADO CONSUMO CONJUNTO LITERATURA ALTAMENTE ESPECIALIZADA FREQÜENCIA CIRCUITO LANCAMENTO NOVOS ROTULOS PALESTRAS SOBRE HISTORIA BEBIDA OU SOBRE TECNICAS PRODUCAO PASSEIOS TURISTICOS REGIOES PRODUTORAS. LOCAIS COMPRA GARRAFAS POR SUA VEZ TAMBEM RESTRINGEM-SE LOJAS ESPECIALIZADAS OFERECAM NAO APENAS UMA GRANDE VARIEDADE EXEMPLARES DIFERENCIADOS (E CONSIDERADOS ALTA QUALIDADE) MAS TAMBEM DISPONHAM FUNCIONARIOS VERSADOS SOBRE PROPRIEDADES ESPECIFICAS CADA DELES. 
PARTICIPACAO REGULAR SESSOES DEGUSTACAO COMO PROMOVIDAS PELA SBAV-RS ENQUADRAM-SE NESSE PROPOSITO APRENDIZADO COM RELACAO VINHO. APONTADAS COMO IMPORTANTE ESPACO LAZER SOCIABILIDADE ELAS SAO NAO OBSTANTE ENCARADAS PRINCIPALMENTE COMO AMBIENTE PRIVILEGIADO UMA “EDUCACAO” NECESSARIA. 
SUCINTAMENTE PODEMOS DEFINIR SESSOES DEGUSTACAO PARTICIPAM NOSSOS INFORMANTES COMO ENCONTROS SEMANAIS DEDICADOS PROVA AVALIACAO EXEMPLARES VINHO REALIZADAS SEGUNDO ALGUMAS TECNICAS BEM DEFINIDAS. CADA ENCONTRO DURA MODO GERAL DUAS HORAS LONGO QUAIS GRUPO DEGUSTADORES REUNIDO TORNO UMA MESMA GRANDE MESA TROCA INFORMACOES GERAIS SOBRE METODOS CONDICOES PRODUCAO VINHOS EXPERIMENTA DISCUTE SOBRE PROPRIEDADES EXEMPLARES SELECIONADOS AQUELA SESSAO. PROVA AVALIACAO CARACTERISTICAS GRAU QUALIDADE VINHOS MEDIANTE RECURSO UMA METODOLOGIA BASICA DEGUSTACAO PRESCREVE CONJUNTO PROPRIEDADES (VISUAIS OLFATIVAS GUSTATIVAS) SEREM PERCEBIDAS ALGUNS PARÂMETROS AVALIACAO DESTAS PROPRIEDADES VOCABULARIO DESCRITIVO ESPECIFICO GESTUAL EXPERIMENTACAO CONVENCIONADO. 
CALCADA NAS DEGUSTACOES PROFISSIONAIS REALIZADAS POR ENOLOGOS COM OBJETIVO DETECTAR DEFEITOS PREVER EVOLUCAO EXEMPLARES VINHO PRODUCAO (MANFROI 2004) ESSA METODOLOGIA BASICA DEGUSTACAO VISTA POR NOSSOS INFORMANTES COMO RECURSO FUNDAMENTAL REALIZE UMA APRECIACAO “MAIS CRITERIOSA” “OBJETIVA” BEBIDA. MANEJO ADEQUADO DELA JUNTAMENTE COM POSSE CONJUNTO MINIMO INFORMACOES PERMITE “COMECE DISTINGUIR VINHO COISAS UMA PESSOA LEIGA NAO CONSEGUE” NAS PALAVRAS DEGUSTADOR. SEGUNDO MEUS INFORMANTES BOM APRECIADOR VINHOS DEVE BUSCAR PELO HABITO LEITURA PELA PRATICA REGULAR DEGUSTACAO CULTIVAR ELE CHAMA UMA “PERCEPCAO ESCLARECIDA” ISTO HABILIDADE TIPO ESPECIFICO APRECIACAO CONJUGA DIMENSAO PALADAR (E OLFATO) DIMENSAO INTELECTO. QUANTO MAIS “ESCLARECE” PERCEPCAO SENTIDOS MAIS DEGUSTADOR TORNA-SE CAPAZ NAO APENAS PERCEBER MINIMAS DIFERENCAS TERMOS AROMA OU SABOR MAS PRINCIPALMENTE RECONHECER QUALIDADE (OU FALTA QUALIDADE). 
INTERESSANTE MENCIONAR ADOCAO TECNICAS PROFISSIONAIS DEGUSTACAO POR AMPLO PUBLICO CONSUMIDOR COMO UMA PRATICA LAZER CONSTITUI FENOMENO BASTANTE RECENTE. BRASIL PRIMEIRA ASSOCIACAO ENOFILOS DEDICADA PROMOCAO DEGUSTACAO FORMALMENTE INSTITUIDA RECONHECIDA FOI SOCIEDADE BRASILEIRA AMIGOS VINHO (SBAV) FUNDADA 1980 CIDADE SAO PAULO. NUCLEO REGIONAL DESTA ENTIDADE PIONEIRA SBAV-RS FOI FUNDADA POUCO DEPOIS 1982. 1983 FOI FUNDADA RIO JANEIRO ASSOCIACAO BRASILEIRA SOMMELIERS (ABS). SURGIMENTO DESSAS TRES ENTIDADES BEM COMO PRIMEIROS CURSOS DEGUSTACAO VINHO FOI CONCOMITANTE INICIO UMA ABERTURA MAIOR ESPACO MIDIA IMPRESSA BRASILEIRA INFORMACOES RELATIVAS BEBIDA. SEGUNDO CABRAL (2005) MESMA EPOCA BEBIDA COMECOU FREQÜENTAR COM ALGUMA REGULARIDADE PAGINAS JORNAL COLUNAS ESPECIALIZADAS GASTRONOMIA OU EDICOES ESPECIAIS REVISTAS DEDICADAS OUTRAS AREAS (MASCULINAS DECORACAO ETC.). 
MODO GERAL ANOS SETENTA INICIO ANOS OITENTA CONSTITUIRAM IMPORTANTE PERIODO EXPANSAO NOVAS PRATICAS PRODUCAO UMA CULTURA CONSUMO VINHO MEIO CLASSES MEDIAS NAO APENAS BRASIL. DESDE ANOS 50 DISSEMINACAO NOVAS TECNICAS NORMAS RELATIVAS PRODUCAO VITIVINICOLA FIZERAM CRESCER PRODUCAO VINHO NIVEL MUNDIAL MELHORARAM QUALIDADE BEBIDA DISPONIBILIZADA MERCADO. EMBORA VINHOS MELHOR REPUTACAO TENHAM PERMANECIDO RESTRITOS AOS CONSUMIDORES MAIS ALTO PODER AQUISITIVO TORNOU-SE POSSIVEL COMPRAR VINHOS CONSIDERADOS QUALIDADE DENTRO QUASE TODAS FAIXAS PRECO CONTINGENTE CADA VEZ MAIOR CONSUMIDORES PASSOU MOSTRAR SENSIVEL ESSE ASPECTO. (PHILLIPS 2003). 
ENQUANTO PAISES HISTORICAMENTE LIGADOS PRODUCAO CONSUMO BEBIDA VIRAM CAIR PROGRESSIVAMENTE CONSUMO TOTAL PARTIR POS-GUERRA (A FRANCA POR EXEMPLO PASSOU 150 LITROS ANUAIS PER CAPITA COMECO DECADA 50 110 LITROS NOS ANOS 70 CERCA 60 LITROS NOS ANOS 90 SEGUNDO PHILLIPS 2003 P.394) NOS PAISES SEM ESSA TRADICAO (COMO BRASIL) BEBIDA GANHOU MERCADO PASSOU DISPUTAR MAIOR ESPACO COM OUTROS ALCOOLICOS. AMBOS CASOS MUDANCA APONTOU UMA TENDENCIA SIMILAR BASTANTE SIGNIFICATIVA PROCURA CADA VEZ MAIS ACENTUADA CONSUMIDORES PELOS VINHOS FINOS (CONSIDERADOS QUALIDADE SUPERIOR) DETRIMENTO VINHOS MESA. 
FUNDAMENTALMENTE VINHO GANHOU MERCADO OCUPANDO LUGAR VIDA NOVOS APRECIADORES DIFERENCIADO COM RELACAO OCUPAVA NOS PAISES REGIOES OU CAMADAS SOCIAIS SEU CONSUMO ERA TRADICIONAL. NESSES CONTEXTOS ELE FAZIA PARTE DIETA COTIDIANA CONSTITUINDO ALIMENTOS BASE FAMILIA SENDO VALORIZADO PRINCIPALMENTE PELO PODERIA OFERECER TERMOS NUTRICAO MEIO AOS NOVOS CONSUMIDORES ELE CONSIDERADO BEM CONSUMO OPCIONAL CUJOS ATRATIVOS RECAEM MAJORITARIAMENTE SOBRE SUAS PROPRIEDADES ESTETICAS. 
TAL CASO NOSSO GRUPO INFORMANTES. SEGUNDA PARTE DESTE TRABALHO IREMOS ENFOCAR PROCESSO AQUISICAO HABITO GOSTO PELO VINHO SEGUNDO PERSPECTIVA DESTES CONSUMIDORES ISTO ATRAVES UMA BREVE ANALISE NARRATIVAS CONSTRUIDAS POR ELES DAR CONTA TRANSFORMACAO SUA RELACAO COM BEBIDA LONGO ULTIMOS ANOS. 
APRENDIZADO SOBRE VINHOS CONSTRUCAO ESTILO VIDA DISTINTIVO 
REALIZAR PRIMEIRAS ENTREVISTAS COM DEGUSTADORES SOCIEDADE DESPERTOU-ME ATENCAO MANEIRA COM ELES FALAVAM SUA EXPERIENCIA COMO CONSUMIDORES VINHO MINHA PERGUNTA SOBRE MOTIVACOES ENTRAR ENTIDADE QUASE TOTALIDADE DELES RESPONDEU LANCANDO MAO RELATO DIFERENTES MODOS CONSUMO VINHO EXPERIMENTADOS LONGO DIFERENTES EPOCAS SUAS VIDAS. MAIS INTERESSANTE TODAS ESSAS NARRATIVAS BUSCAVAM ORGANIZAR EXPERIENCIA VIVIDA FORMA ESSENCIALMENTE SEMELHANTE COMO ENCADEAMENTO LOGICO COERENTE TRANSFORMACOES NESSES MODOS CONSUMO SEMPRE SENTIDO EVOLUTIVO TENDO COMO MARCO FUNDAMENTAL UMA EXPERIENCIA CRUCIAL COM RELACAO VINHO — PRIMEIRO CONTATO COM PRATICAS DEGUSTACAO E/OU COM UMA LITERATURA ESPECIALIZADA — RESPONSAVEL POR INSTAURAR PROCESSO TRANSFORMACAO (ATE ENTAO) MERO CONSUMIDOR EVENTUAL ALGO ESSENCIALMENTE DIFERENTE DEGUSTADOR. 
FUNDAMENTALMENTE ESSAS NARRATIVAS OFERECIAM COMO UMA OUTRA VIA ACESSO IMAGINARIO RELACIONADO PRATICAS DEGUSTACAO ME PERMITINDO CONHECER DIMENSOES MENOS ACESSIVEIS PELA OBSERVACAO DURANTE SESSOES QUAIS PORTAS ENTRADA ESPACO SOCIAL SIMBOLICO DEGUSTACAO COMO PROCESSO FORMACAO DEGUSTADOR ENQUANTO CONSUMIDOR VINHOS DIFERENCIADO IDEIAS FUNDAMENTAIS ACIONADAS QUANTO ESTA FIGURA QUANTO SEU EXPOENTE MAIOR — CONHECEDOR VINHOS. 
ISSO FOI IMPRESCINDIVEL TER MENTE CONFORME APONTA BOURDIEU (1998 P.185) HISTORIA VIDA TOMADA COMO “O RELATO COERENTE UMA SEQÜENCIA ACONTECIMENTOS COM SIGNIFICACAO DIRECAO” FUNDA-SE UMA ILUSAO RETORICA PRECISAMENTE PORQUE TRAJETORIA SOCIAL QUALQUER INDIVIDUO — CONSEQUENTEMENTE O(S) RELATO(S) PRODUZIDO(S) DAR CONTA DELA — NAO EXISTE COMO TODO FECHADO DOTADO SENTIDO PROPRIO IMUTAVEL POSSA SER REMEMORADO RELATADO SEMPRE MESMA MANEIRA. PELO CONTRARIO TEMOS TANTAS VIDAS QUANTO PONTOS VISTA TAL COMO AFIRMA BERGER (1976 P.68) “PELO MENOS NOSSAS PROPRIAS CONSCIENCIAS PASSADO MALEAVEL FLEXIVEL MODIFICANDO-SE CONSTANTEMENTE MEDIDA NOSSA MEMORIA REINTERPRETA RE-EXPLICA ACONTECE”. 
APRESENTO SEGUIR TRECHOS QUATRO RELATOS EMBLEMATICOS NOS PERMITIRAO COMECAR ILUSTRAR VEM SENDO DITO DAR CONTINUIDADE NOSSA ANALISE. 
TRAJETORIA 1 RICARDO7 (52 ANOS PROFESSOR UNIVERSITARIO). 
EU SOU UMA FAMILIA ITALIANA POR TRADICAO FAMILIA SEMPRE TEVE VINHO REFEICAO. ENTAO DESDE GENTE CRIANCA EU BUSCAVA VINHO COM MEU PAI PARTICIPAVA COLHEITAS UVA VEZES NAS FERIAS VISITAVA CANTINAS. ENTAO CHEIRO VINHO CHEIRO CANTINA UMA COISA ME FAMILIAR. DEPOIS ADOLESCENCIA EU SUPEREI RAPIDAMENTE COISA CERVEJA COMECEI TOMAR VINHO SOZINHO ISSO EVOLUIU DIRECAO NAO SO TOMAR VINHO MAS COMECAR PROCURAR ALGUMA COISA MAIS VINHO OU SEJA UMA DIFERENCIACAO GOSTO UMA DIFERENCIACAO QUALIDADE BUSCA MAIS CONHECIMENTO. 
ISSO COINCIDIU NUM DADO MOMENTO QUANDO EU JA ESTAVA COM 28 ANOS COM UMA VIAGEM CINCO ANOS PELA EUROPA UMA VIAGEM ESTUDOS ONDE EU PUDE CONHECER PROFUNDIDADE DURANTE CINCO ANOS VINHOS EUROPEUS. VOLTANDO BRASIL EU CONTINUEI ESTUDO VINHOS BRASILEIROS ALGUMA MANEIRA ORGANIZADA. INCLUSIVE COLETANDO ETIQUETAS TER UMA DOCUMENTACAO. ISSO CONTINUOU COM MAIS PERIODO NOS EUA DOIS ANOS CONHECENDO ENTAO VINHOS AMERICA NORTE. VOLTANDO ESTUDO CONTINUOU CADA VEZ MAIS ORGANIZADO GOSTOS QUALIDADES METODOS FABRICACAO VIAGENS ESTUDO NOS COMECAMOS FAZER PELO CHILE ARGENTINA. FORA VIAGENS FREQÜENTES REGIOES PRODUTORAS AQUI RIO GRANDE SUL. 
APARECIMENTO SOCIEDADE NESSE ASSUNTO FOI INCIDENTAL PORQUE POR ALGUMA RAZAO EU NAO SABIA ELA EXISTIA EMBORA EU TIVESSE INTERESSE MUITO ANTERIOR PROPRIA EXISTENCIA SOCIEDADE. EU FIZ CURSO VINHO NUM DADO MOMENTO MAS ESSE CURSO MIM FOI COM FINALIDADE MAIOR UMA CERTA DIVULGACAO CONHECIMENTO INTEGRACAO COM OUTRAS PESSOAS. 
[...] EMBORA NOS PRIMEIROS VINTE CINCO ANOS ATIVIDADE EU NAO TENHA FEITO NENHUM CURSO EU TINHA ACOMPANHAMENTO LITERATURA CONSTANTE. ENTAO CONHECIMENTO PURAMENTE AUTODIDATA EU ACHO SERIA PROBLEMATICO PORQUE REALMENTE COISA IMPORTANTE TU SABER ESTA BEBENDO ISSO VEM COM LITERATURA. 
TRAJETORIA 2 FERNANDO (54 ANOS PROFESSOR UNIVERSITARIO). 
BOM COMO BOM BRASILEIRO EU ERA CONSUMIDOR CERVEJA. EU SOU CASADO COM UMA VETERINARIA [...] PAI MINHA ESPOSA MEU SOGRO TINHA HABITO VINHO. TOMAVA COM ALGUMA REGULARIDADE VINHO. QUANDO EU COMECEI NAMORAR ÂNGELA EU COMECEI TOMAR VINHO COM MAIS FREQÜENCIA NOS ALMOCOS FAMILIARES. [...] 
PARTIR DESSE MOMENTO VAMOS DIZER FOI PRIMEIRO CONTATO. ISSO FOI PARTIR 76. 78 EU FUI FAZER DOUTORADO ALEMANHA. ALEMANHA REALMENTE EU ME APROXIMEI VINHO. LA TEM MAIS PROPAGANDA TEM UMA CULTURA VAMOS DIZER MESA NAO TAO DIFUNDIDA MAS... LA ISSO TORNOU HABITO NOSSO MEU ESPOSA VINHO. FOI LA EU COMECEI LER SOBRE VINHO. HOJE EU TENHO UMA BIBLIOTECA... [...] EU REUNI UMA BOA BIBLIOTECA NESSES ULTIMOS MESES DESDE 78. EU TOMO REGULARMENTE VINHO. DIFICIL DIA EU NAO TOMO VINHO. [...] 
QUANDO EU VOLTEI ALEMANHA EU FIZ CURSOS [ENOLOGO ADOLFO] LONA. [...] TODO MUNDO PASSOU POR ELES. ELE TINHA ANTIGAMENTE LA GARIBALDI EU FAZIA PARTE CONFRARIA [...]. FOI LA EU FIZ PRIMEIROS CURSOS VAMOS DIZER BEM ORGANIZADOS TERMOS FORMATO TAL. [...] BOM PODE DIZER AUXILIOU PORQUE INFORMA UMA DIRECAO ASPECTO AVALIAR VINHO TAL MAS ISSO UMA CERTA MANEIRA NAO TALVEZ TAO DIDATICA EU JA TIVESSE TIDO OPORTUNIDADE TER ACESSO ESSE TIPO INFORMACAO. MAS LONA CONTRIBUIU MUITO EU ACHO PESSOAS CONSUMISSEM FORMA MAIS ESCLARECIDA VINHO. MUDOU REALIDADE FOI INTERESSE EU TINHA PELO VINHO PROCURA PELA INFORMACAO. 
TRAJETORIA 3 ANA (32 ANOS ADVOGADA). 
OLHA INICIACAO VINHO EU POSSO DIZER... NAO TENHO LIGACAO COM FAMILIA ASSIM DIGAMOS... MEUS PAIS NAO OBSTANTE MEU PAI TOMAR VINHO ALGUM COISA ASSIM MAS E... UMA FORMA ASSIM MAIS SIMPLES ASSIM SEM NENHUM INTERESSE PELO MENOS TENHA NOS PASSADO SENTIDO ESTUDAR TAL. MAS VERDADE FOI AINDA QUANDO EU MORAVA FLORIANOPOLIS PORQUE NOS TINHAMOS GRUPO PESSOAS PRIMEIRO UMA PESSOA COM QUEM EU TRABALHEI GENTE FAZIA JANTAR NORMALMENTE NESSES JANTARES... FOCO ERA JANTAR NAO BEBIDA NE ENTAO LEVAVA ACOMPANHAR TAL... MAS TAMBEM ESCRITORIO EU TRABALHEI LA TINHA OUTROS ADVOGADOS FAZIAM TAMBEM JANTAR MAS PREOCUPAVAM MUITO COM VINHO TAMBEM. PARTIR LA DIGAMOS EU COMECEI TOMAR EVENTUALMENTE ASSIM CONVERSAR SOBRE VINHO GOSTAR SABER. [...] 
AI LA SAO PAULO COMO EU IA MUITO RESTAURANTE ESSAS COISAS EU COMECEI TAMBEM ME INTERESSAR. UMA VEZ UMA AMIGA MINHA IA FAZER CURSO SBAV LA SAO PAULO “TU NAO QUER FAZER CURSO ” [...] AI EU FIZ CURSO LA SBAV SAO PAULO. DIGAMOS PARTIR MOMENTO GENTE COMECA ENTENDER POUCO ENTRAR CONTATO VOCE VAI INTERESSANDO MAIS FALAR RESPEITO COM ESSA MINHA AMIGA EU FALAVA MUITO... VOCE JA PREOCUPA RELACAO COMIDA LA PELAS TANTAS VOCE... AI EU JA COMECEI VER ERA DIFICIL VOCE ACOMPANHAR COMIDA COM OUTRA COISA NAO FOSSE VINHO FICA MAIS COMPLICADO POR EXEMPLO COM REFRIGERANTE ESSAS COISAS CERVEJA... FUI COMECANDO GOSTAR. [...] 
[ALGUNS ANOS DEPOIS HA CERCA TRES OU QUATRO ANOS QUANDO ANA JA MORAVA PORTO ALEGRE] ...NOS IAMOS FAZER UMA VIAGEM CHILE MAIS OU MENOS MESMA EPOCA. NESSA VIAGEM EU QUERIA VISITAR ALGUMAS REGIOES VINICOLAS [...]. EPOCA EU MANDEI E-MAIL DAI DESCOBRI CONTATO PRESIDENTE SOCIEDADE AQUI PORTO ALEGRE MANDEI E-MAIL PRA ELE PERGUNTANDO ELE TINHA ALGUMA DICA ALGUMA VINICOLA... PORQUE NAO ERA NECESSARIAMENTE UMA VIAGEM SO SOBRE VINHOS ERA UMA VIAGEM PASSEIO TURISTICA MAS EU GOSTARIA INCLUIR ALGUNS MOMENTOS... AI ELE ME RESPONDEU ME DEU ALGUMAS DICAS [...] PERGUNTOU EU NAO TINHA INTERESSE PARTICIPAR GRUPO DEGUSTACAO AQUI FUNCIONAVA. [...] AI EU ENTREI ASSIM FUI MUITO... ACHEI LEGAL INTERESSANTE ME EMPOLGUEI MUITO PORQUE MIM MELHORES HOBBIES SAO AQUELES ONDE VOCE CONSEGUE APRENDER. 
TRAJETORIA 4 JULIO (70 ANOS PROFESSOR UNIVERSITARIO APOSENTADO). 
EU SEMPRE TOMAVA SOCIALMENTE SEM DAR MUITA IMPORTÂNCIA VINHO NE. PARTIR MAIS OU MENOS 94 95 COLEGA MEU LA ENGENHARIA SUGERIU TIRAR CURSO [ENOLOGO ADOLFO] LONA GARIBALDI [VINICOLA] LANTIER. AI FOMOS EU LIGIA [ESPOSA]. REALMENTE CURSO FOI UMA ABERTURA PORQUE FOI PRIMEIRA VEZ QUE... ELE FAZIA UMA APRESENTACAO... TREINAMENTO DEGUSTACAO. DIA SEGUINTE TOMAVA VINHO CEGAS ANTERIORES TINHA TOMADO DIA ANTERIOR. REALMENTE FOI UMA COISA MUITO INTERESSANTE. [...] 
DEPOIS OU DOIS ANOS DEPOIS HENRIQUE NOSSO GRUPO ELES ESTAVAM ABRINDO NOVO GRUPO SOCIEDADE NOS CONVIDOU MIM LIGIA. BOM COM RELACAO VINHO SOCIEDADE REALMENTE FOI UMA ABSOLUTA REVOLUCAO MINHA VIDA PORQUE AI ENTAO COMECEI LER COMECEI ME INTERESSAR. 
		 
		O RELATO RICARDO PROVAVELMENTE MAIS EXPLICITO TODOS DEPOIMENTOS OUVIDOS QUANTO SENTIDO EVOLUTIVO ATRIBUIDO TRAJETORIA PESSOAL PREGRESSA SOB PERSPECTIVA CONSUMO VINHOS. MUITO CLARAMENTE ELE DESCREVE PROCESSO FORMACAO TROUXE SUA ATUAL CONDICAO DEGUSTADOR MEDIANTE ARTICULACAO PERIODOS CARACTERIZADOS POR CONTEXTOS CONSUMO SOBRETUDO EXPECTATIVAS COM RELACAO BEBIDA ESSENCIALMENTE DIFERENCIADOS. MODO MAIS OU MENOS CLARO MESMA ESTRUTURA MARCA TODOS RELATOS SUA LOGICA GOSTARIAMOS DESTACAR AQUI IDEIA CONSUMO LONGO PERIODO POSSA SER REAPROPRIADO DEFINIDO COMO PROCESSO APRENDIZADO ALTAMENTE SIGNIFICATIVA. 
QUASE TODOS NOSSOS INFORMANTES DESTACAM FATO TEREM COMECADO CONSUMIR VINHOS MUITO ANTES DESENVOLVEREM “INTERESSE” MAIOR POR ELES USAR TERMO EMPREGADO POR ANA. DOIS RELATOS CITADOS ISTO APARECE MODO CLARO EMBORA AMBOS INFORMANTES RELATEM TEREM COMECADO TOMAR VINHO AINDA INFÂNCIA POR INFLUENCIA FAMILIA DOTOU-OS UMA CERTA “FAMILIARIDADE” COM RELACAO BEBIDA (NO CASO RICARDO NAO DEVEMOS DESCONSIDERAR ASSOCIACAO DESTA FAMILIARIDADE PRECOCE UMA IDENTIDADE UMA TRADICAO ITALIANAS) ESTA NAO CONFUNDE COM POSTURA SERIA ADOTADA COM RELACAO VINHO MAIS TARDE. COMO ESCLARECE RICARDO INICIO APENAS “TOMAVA-SE VINHO” MAIS TARDE PASSA-SE “PROCURAR ALGUMA COISA MAIS NELE UMA DIFERENCIACAO GOSTO UMA DIFERENCIACAO QUALIDADE BUSCA MAIS CONHECIMENTO”. 
DIFERENCA ENTRE MODO OUTRO CONSUMO POSTULADA EXATAMENTE MESMA FORMA CASO INFORMANTES — CORRESPONDEM MAIORIA NESTA PESQUISA — COMECARAM CONSUMIR VINHO JA IDADE ADULTA CUJAS TRAJETORIAS INTERVALO TEMPO ENTRE COMECAR BEBER COMECAR “PROCURAR ALGUMA COISA MAIS” SIGNIFICATIVAMENTE MENOR. TODOS ELES BUSCAM DESTACAR SEUS RELATOS ALGUM PONTO SUAS TRAJETORIAS COMECARAM PERCEBER VINHO MODO INTEIRAMENTE DIFERENTE PARTIR ENTAO VIRAM SEUS CONTEXTOS MODOS LOCAIS CONSUMO MODIFICAREM-SE. VEMOS PORTANTO RETOMADA VIVENCIA REALIZADA PELA CONSTRUCAO NARRATIVA DESSES INFORMANTES NAO TANTO MOMENTO PRIMEIRO CONTATO COM VINHO OU MESMO INICIO CONSUMO MAIS REGULAR APRESENTA MAIOR SIGNIFICACAO MAS MOMENTO PASSA CONSUMI-LO MODO MAIS “ESCLARECIDO” (NAS PALAVRAS FERNANDO) ISTO MEDIADO POR CONHECIMENTOS ESPECIFICOS PELA PRATICA DEGUSTACAO. 
INTERESSANTE OBSERVAR PONTO VISTA SITUAM HOJE ESTES CONSUMIDORES MAIS SIMPLESMENTE UMA OPCAO COMECAR CONSUMIR VINHO MEDIANTE ACOMPANHAMENTO INFORMACOES ESPECIALIZADAS SIGNIFICA PERFAZER CONSIDERADO “CAMINHO NATURAL” ENOFILO — OU MENOS CERTO TIPO ENOFILO AQUELE CONCEBIDO COMO APRECIADOR “LEGITIMO” SEGUNDO REPRESENTACOES DESSES INFORMANTES. COMO DISSE DEGUSTADOR “A GENTE COMECA TOMAR VINHO ESPORADICAMENTE AI LE ALGUMA COISA SOBRE VINHOS OU CONVERSA COM ALGUEM CONHECE POUCO MAIS VINHO AI COMECA INTERESSAR PROCURA INFORMAR POUCO MAIS”. 
VARIA LONGO DESTE “CAMINHO NATURAL” — NAO CONFIGURA FATOR DESPROVIDO IMPORTÂNCIA — SAO MOMENTOS VIAS PELAS QUAIS EMPREENDE ESTA BUSCA INFORMACAO. RELATOS RICARDO FERNANDO JULIO ANA NAO FORAM SELECIONADOS POR ACASO; MAIS VINTE ANOS SEPARA MOMENTOS “INICIACAO” CONSUMO INFORMADO VINHO CADA PARES. SAO VINTE ANOS REPRESENTAM IMPORTANTE PERIODO DIFUSAO INFORMACOES SOBRE VINHO BRASIL COM CONSOLIDACAO PRESENCA BEBIDA MIDIA DISSEMINACAO CURSOS DEGUSTACAO CONGREGACOES ENOFILOS PUBLICACAO LIVROS ESPECIALIZADOS (CABRAL 2005). 
RICARDO FERNANDO SAO INTEGRANTES PODEMOS CONSIDERAR COMO UMA PRIMEIRA GERACAO DEGUSTADORES VINHO BRASILEIROS NAO DIRETAMENTE LIGADOS INDUSTRIA; SEUS PERCURSOS TALVEZ POSSAM SER TOMADOS COMO EMBLEMATICOS TRAJETORIA OUTROS APRECIADORES VINHO COMECARAM EMBRENHAR NESTA NOVA CULTURA NAQUELE MESMO MOMENTO ENTRE FINS DECADA SETENTA INICIO DECADA OITENTA. VALE DESTACAR TAMBEM TANTO RICARDO QUANTO FERNANDO MAS SOBRETUDO ESTE ULTIMO ME FORAM APONTADOS POR OUTROS MEMBROS SOCIEDADE COMO GRANDES “ENTENDEDORES” OU “CONHECEDORES” VINHOS DENTRO UNIVERSO ENTIDADE CERTAMENTE ANTIGÜIDADE SEU CONHECIMENTO (BEM COMO FATO TEREM TORNADO DEGUSTADORES MODO AUTODIDATA) TEM PESO COM RELACAO ISSO. 
CASO AMBOS VIA PELA QUAL TRANSFORMACAO NAS PRATICAS REPRESENTACOES SOBRE CONSUMO VINHOS SAO PERIODOS VIVENCIA EUROPA. SEGUNDO POEM DESTAQUE SEUS DEPOIMENTOS ESSAS VIAGENS PERMITIRAM ELES TRAVAR CONTATO COM VINHOS DIFERENCIADOS COM RELACAO AOS CONHECIAM BRASIL COM UMA BOA QUANTIDADE INFORMACAO BIBLIOGRAFICA ESPECIALIZADA COM UMA OUTRA CULTURA CONSUMO. FERNANDO LEMBRA LITERATURA SOBRE VINHOS ENTAO DISPONIVEL BRASIL ERA AINDA MUITO REDUZIDA LOCAL MAIS PROXIMO DAQUI CONSEGUI-LA ERA BUENOS AIRES. 
ESSAS VIAGENS SAO RECUPERADAS NAS NARRATIVAS COMO UMA ESPECIE PERIODO LIMINAR8 DENTRO LONGO RITO PASSAGEM UNIVERSO DEGUSTACAO COMPLETA SOMENTE COM RETORNO BRASIL. PARTIR DESSAS VIAGENS VINHO PASSA SER TOMADO TAMBEM COMO OBJETO ESTUDO ESSES DOIS INFORMANTES PASSAM VALER EXPEDIENTES COMO COLECIONAR ETIQUETAS ANOTAR SABORES QUALIDADES METODOS FABRICACAO EXEMPLARES PROVADOS REALIZAR OUTRAS VIAGENS DIRECIONADAS REGIOES PRODUTORAS IMPORTANTES CENTROS CONSUMO BEBIDA. 
TANTO RICARDO QUANTO FERNANDO COMENTARAM CHEGARAM FAZER CURSOS DEGUSTACAO TEMPOS DEPOIS TEREM RETORNADO SUAS VIAGENS BRASIL. MAS AMBOS DEPOIMENTOS ESSA PASSAGEM ESPECIFICA CONFIGURA MENOS COMO UMA CONTINUIDADE PROCESSO APRENDIZAGEM SOBRE VINHOS INICIADO EUROPA COMO UMA POSSIBILIDADE ENQUADRAMENTO UMA EXPERIENCIA PRINCIPALMENTE UMA BAGAGEM CONHECIMENTO ANTERIOR ADQUIRIDA MODO AUTONOMO NOVO CONTEXTO. AMBOS DESTACAM MOMENTO REALIZACAO CURSOS JA TINHAM TIDO ACESSO MESMO TIPO INFORMACAO APRESENTADO NELES PORTANTO ELES REPRESENTARAM MUITO MAIS POSSIBILIDADE “SISTEMATIZAR” ESSE CONHECIMENTO COMO DEFINE FERNANDO OU “DIVULGA-LO” ENTRE OUTRAS PESSOAS “INTEGRAR-SE COM OUTROS APRECIADORES” COMO JUSTIFICA RICARDO. 
ENTRADA SOCIEDADE OCORRIDA AINDA MAIS RECENTEMENTE (HA DEZ ANOS CASO FERNANDO HA CERCA DOIS CASO RICARDO) PARECE TER OBEDECIDO INICIALMENTE AOS MESMOS PRINCIPIOS. RICARDO DESTACA “O APARECIMENTO SOCIEDADE NESSE ASSUNTO FOI INCIDENTAL PORQUE POR ALGUMA RAZAO EU NAO SABIA ELA EXISTIA EMBORA EU TIVESSE INTERESSE [NA DEGUSTACAO VINHOS] MUITO ANTERIOR PROPRIA EXISTENCIA SOCIEDADE”. NAO OBSTANTE AMBOS DESTACAM SUA IMPORTÂNCIA ATUAL TERMO TREINAMENTO APRENDIZADO. 
RELACAO RICARDO FERNANDO ANA JULIO PERTENCEM UMA NOVA GERACAO DEGUSTADORES ADENTROU UNIVERSO DEGUSTACAO PARTIR MEADOS ANOS 90 MEIO UMA JA AMPLA OFERTA VIAS ACESSO SUAS TECNICAS ESPECIFICAS. PRINCIPAL DELAS CERTAMENTE SAO CURSOS DEGUSTACAO COMO OFERECIDOS REGULARMENTE PELA ASSOCIACAO BRASILEIRA SOMMELIERS (NO RIO JANEIRO SAO PAULO) PELA SOCIEDADE BRASILEIRA AMIGOS VINHO (EM SAO PAULO). 
COMO APONTAM DESCRICOES DESTES INFORMANTES MINHA PROPRIA EXPERIENCIA CURSO GENERO ESTES CURSOS ESSENCIALMENTE COLOCAM ASPIRANTES DEGUSTADORES CONTATO COM UMA SELECAO EXEMPLARES VINHO CONSIDERADOS REPRESENTATIVOS CERTOS TIPOS MESMO TEMPO ENSINAM METODOLOGIA BASICA DEGUSTACAO NOS REFERIMOS ANTERIORMENTE. MODO GERAL ELES PODEM SER CONSIDERADOS COMO UMA ESPECIE ATALHO CONHECIMENTO MAIS APROFUNDADO VINHOS CONDENSANDO FORMATANDO APRESENTANDO DIDATICAMENTE AQUILO APRECIADORES COMO RICARDO FERNANDO LEVARAM ANOS EXPERIENCIAR. ESSA PERCEPCAO APARECE INCLUSIVE MODO BASTANTE CLARO DEPOIMENTO DESTE ULTIMO. 
NOS DEPOIMENTOS ANA JULIO SAO PORTANTO CURSOS DEGUSTACAO MOMENTOS REPENSADOS HOJE COMO RITOS PASSAGEM. JULIO MAIS ENTUSIASMADO DEGUSTADORES ME RELATAR SUA TRAJETORIA CHEGA DEFINIR PASSAGEM PELO CURSO COMO MOMENTO “ABERTURA” QUANTO SUA RELACAO COM VINHO. AMBOS CASOS ENTRADA SOCIEDADE RESPONSABILIZADA PELO APROFUNDAMENTO “INTERESSE” PELA BEBIDA INSCREVENDO-SE COMO MOVIMENTO FUNDAMENTAL CONTINUIDADE PROCESSO EDUCATIVO INICIADO PELO CURSO. 
INTERESSANTE DESTACAR PELO FATO MAIORIA DEGUSTADORES COM QUEM CONVERSEI JA CONTAR PELO MENOS ALGUNS ANOS ESTRADA ASSUNTO DEFENDE-SE SO CONHECIMENTO ADQUIRIDO CURSOS NAO SUFICIENTE CHEGAR REALMENTE “SABER BEBER”. APRENDIZADO TEMA DEFINIDO COMO PROCESSO LONGO CONSTROI TANTO AQUISICAO CONHECIMENTOS OBJETIVOS (COMO VIEMOS DESTACANDO) QUANTO TREINAMENTO CONTINUO PALADAR OLFATO AMBIENTE DEGUSTACOES JUSTAMENTE ESPACO PRIVILEGIADO AMBOS. 
INTERESSA-NOS AQUI DESTACAR DOIS ASPECTOS. PRIMEIRO LUGAR GALGAR DEGRAUS NESSE CAMINHO APRENDIZADO DEVE REPRESENTAR SEGUNDO PROPOEM INFORMANTES SEUS RELATOS TAMBEM AVANCO PROGRESSIVO “CAMINHO NATURAL” REFINAMENTO PREFERENCIAS INDIVIDUAIS. ASSIM CONSIDERA-SE “NATURAL” CONSUMIDOR INICIE PELA PREFERENCIA AOS VINHOS MAIS “HONESTOS” (POPULARES) OU OUTRAS BEBIDAS COMO CERVEJA EVOLUA (MEDIANTE APRENDIZADO CONSCIENTE) PASSAR “PREFERIR” VINHOS CONSIDERADOS “DE MAIOR QUALIDADE”. ESSA “EDUCACAO GOSTO” (QUE PODE SER ENTENDIDO DUPLO SENTIDO TANTO COMO PALADAR QUANTO COMO FACULDADE DISCERNIMENTO ESTETICO) POSTULADA HOJE NAO APENAS COMO POSSIVEL (E ACESSIVEL QUALQUER MEDIANTE PASSAGEM POR UMA VIAS ACESSO HOJE DISPONIVEIS) MAS COMO FUNDAMENTAL. 
SEGUNDO LUGAR ESSA EVOLUCAO NAS PREFERENCIAS PERCEBIDA COMO RESPONSAVEL POR TODA UMA MUDANCA HABITOS COM RELACAO VINHO TOMADA COMO SIMBOLO REPRESENTATIVO “ESTILO VIDA” HOJE ENCAMPADO PELO GRUPO DEFINIDO POR ALGUNS DESSES INFORMANTES COMO “SABER VIVER”. FOI PARTIR INICIO DESSE CONTATO MAIS “INFORMADO” COM VINHOS ESPECIALMENTE ENTRADA SOCIEDADE MAIORIA DEGUSTADORES PASSOU ADOTAR PRATICAS COMO MANTER UMA ADEGA CASA ESTABELECER LOJAS ESPECIALIZADAS COMO LOCAL PREFERENCIAL COMPRA (EM DETRIMENTO SUPERMERCADOS POR EXEMPLO) REALIZAR VIAGENS EXCLUSIVAMENTE VOLTADAS VISITA REGIOES VINICOLAS CASAS PRODUTORAS VINHO OU FREQÜENTAR DETERMINADO CIRCUITO RESTAURANTES. MAIS SIMPLESMENTE MEIOS ESTOCAR GARRAFAS ADEQUADAMENTE OBTER BOAS COMPRAS OU EXPERIMENTAR NOVOS EXEMPLARES VINHO ESSAS PRATICAS SAO FONTE PRESTIGIO SATISFACAO PESSOAL MEIO GRUPO ESTUDADO GRANDE PARTE POR REPRESENTAREM ADESAO PREFERENCIAS MODOS CONSUMO HOJE ENCAMPADOS COMO MAIS “LEGITIMOS” (OU “REFINADOS”) PARTIR DISSO ESTILO VIDA CONSIDERADO DISTINTIVO. 
PODEMOS TALVEZ BUSCAR ENTENDER ESSA ASSOCIACAO CONSUMO VINHO ESTILO VIDA PARTICULAR ATRAVES COMENTARIO FEATHERSTONE (1995 P.119) QUEM IDEIA “ESTILO VIDA” ATUALMENTE TAO VOGA CONOTA ÂMBITO CULTURA CONTEMPORÂNEA 
INDIVIDUALIDADE AUTO-EXPRESSAO UMA CONSCIENCIA SI ESTILIZADA. CORPO ROUPAS DISCURSO ENTRETENIMENTOS LAZER PREFERENCIAS COMIDA BEBIDA CASA CARRO OPCAO FERIAS ETC. PESSOA SAO VISTOS COMO INDICADORES INDIVIDUALIDADE GOSTO SENSO ESTILO PROPRIETARIO/CONSUMIDOR. 
NESTA POSTURA PARECE CLARA PERCEPCAO FUNCAO COMUNICATIVA PODE SER ALCANCADA PELA EXIBICAO BENS EXPERIENCIAS CONSUMO. FUNCAO DELA BUSCA MODO REFLETIDO COMPOR PADRAO ESCOLHAS PREFERENCIAS POSSA SER INTERPRETADO PELAS OUTRAS PESSOAS COMO INDICIO “SENSO ESTILO” PARTICULAR. QUESTAO APRENDIZADO TEM NESSE CENARIO PAPEL FUNDAMENTAL. POR LADO OBSERVADA ATUALIDADE UMA QUASE INFINITA OFERTA MERCADORIAS POR OUTRO PERMANECE PERCEPCAO (AO MENOS POR CERTOS GRUPOS CONSUMIDORES) CERTOS BENS DEMANDAM CONHECIMENTO ESPECIFICO PRINCIPIOS CLASSIFICACAO ADEQUACAO LOGO DEMANDAM INVESTIMENTO AQUISICAO UMA COMPETENCIA SEU CONSUMO. NAO OUTRA COISA ESTAMOS FALANDO NOS REFERIRMOS PREOCUPACAO DEGUSTADORES COM QUESTAO QUALIDADE. 
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