25ª. REUNIAO BRASILEIRA ANTROPOLOGIA 
11 14 JUNHO 2006 
GOIÂNIA 
“COMIDA ROCA COMIDA MERCADO” 
MARIA JOSE CARNEIRO CPDA/UFRRJ 
(MJCARNEIRO@TERRA.COM.BR) 
GT 49 - SABERES PRATICAS ALIMENTACAO 
“COMIDA ROCA” “COMIDA MERCADO”* 
MARIA JOSE CARNEIRO (CPDA/UFRRJ) 
COMO UMA LINGUAGEM COZINHA UMA SOCIEDADE “TRADUZ INCONSCIENTEMENTE SUA ESTRUTURA” COMO DIRIA LEVI-STRAUSS (1968). REPRESENTACOES CRENCAS PRATICAS ELA ASSOCIADAS SAO PORTANTO COMPARTILHADAS POR INDIVIDUOS UMA MESMA SOCIEDADE OU GRUPO SOCIAL CONFERINDO-LHES UMA IDENTIDADE. ANALOGIA LINGUAGEM IMPLICA RECONHECER ASSOCIADA MANEIRA CONTEUDO PESSOAS COMEM ENCONTRAM-SE TAXONOMIAS PARTICULARES COMO TAMBEM CONJUNTO REGRAS SOBRE COLETA (OU PRODUCAO) PREPARACAO CONSUMO ALIMENTOS NOS FALAM RELACAO ENTRE INDIVIDUOS SOCIEDADE (FISHLER 2001). CONTRERAS (1995) ENFATIZA RELACAO EXISTENTE ENTRE NATUREZA UMA COZINHA SISTEMA PRODUZIR DISTRIBUIR ALIMENTOS CHAMANDO ATENCAO TAMBEM CONDICOES ECOLOGICAS DEMOGRAFICAS TECNOLOGICAS SOCIAIS POLITICAS ECONOMICAS IDEOLOGICAS INFLUENCIAM CONFIGURACAO ALIMENTACAO GRUPO. NESSE SENTIDO ESCOLHA ALIMENTOS CONSIDERADO COMESTIVEL OU INTERDITO NAO DEPENDE UNICAMENTE SUAS QUALIDADES INTRINSECAS MAS TAMBEM ASSOCIACOES CULTURAIS SOCIEDADE LHE ATRIBUI. TAIS SIGNIFICADOS DEVEM SER BUSCADOS HISTORIA CADA SOCIEDADE LEVANDO CONTA CAPACIDADE MUDANCA NOS HABITOS ALIMENTARES DECORRER DESSA HISTORIA. 
NESSA DIRECAO PRETENDE-SE NESSE TEXTO DISCORRER SOBRE ALGUNS ASPECTOS HABITOS ALIMENTARES AGRICULTORES UMA LOCALIDADE SERRANA RIO JANEIRO COM OBJETIVO APREENDER RELACAO ENTRE CONDICOES ATUAIS PRODUCAO CONSUMO ALIMENTOS COMO EXPRESSAO DINÂMICA RECENTE SOCIEDADE LOCAL. HIPOTESE EXPLICATIVA ORIENTOU ESSE ESTUDO PRODUCAO AGRICOLA NESSE CONTEXTO GANHA SENTIDO NAO APENAS POR SEU SIGNIFICADO ECONOMICO COMO FONTE RENDA FAMILIAS PRODUTORES MAS TAMBEM POR SEU CONTEUDO SOCIAL SEJA GARANTIA SEGURANCA ALIMENTAR SEJA MANUTENCAO REDES SOCIABILIDADE GARANTEM COESAO TECIDO SOCIAL. SUPOE-SE DETERMINADOS GRUPOS FUNCAO SOCIAL PODE PERMANECER ENQUANTO ECONOMICA JA TERIA DESAPARECIDO. 
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ESTADO RIO JANEIRO VEM OBSERVANDO UMA FRAGMENTACAO PEQUENAS PROPRIEDADES DESDE DECADA 70 (GARCIA 1998) TENDO CRESCIDO 51% NUMERO ESTABELECIMENTOS COM MENOS 10 HA PERIODO 1970 1985. MUNICIPIO NOVA FRIBURGO ACOMPANHA ESSE MOVIMENTO CASO ESTIMULADO TANTO PELA ESPECULACAO IMOBILIARIA PROVOCADA PELO TURISMO COMO PELO SISTEMA HERANCA BASEADO PARTILHA IGUALITARIA TERRA ENTRE TODOS HERDEIROS INCLUINDO MULHERES. DIVISAO EXCESSIVA PATRIMONIO FAMILIAR ASSIM COMO VENDA TERRAS ANTES AGRICULTAVEIS TURISTAS DEVE SER ENTENDIDA CONTEXTO UMA REGIAO ONDE AGRICULTURA NAO TEM OFERECIDO RESULTADOS ATRAENTES SUFICIENTES GARANTIR REPRODUCAO SOCIAL FAMILIAS PRODUTORES. BOM ESCLARECER ESSA AVALIACAO DEVE SER LIDA COM REFERENCIA PADRAO VIDA POPULACAO RURAL MUNICIPIO RELATIVAMENTE ELEVADO COMPARADO OUTRAS REGIOES ESTADO. REFERE IDH POR EXEMPLO NOVA FRIBURGO OCUPA QUARTA POSICAO ESTADO (0 810) FICANDO ATRAS MUNICIPIOS NITEROI (0 886) RIO JANEIRO (0 842) VOLTA REDONDA (0 815). 
GRANDE MAIORIA (80%) ESTABELECIMENTOS RURAIS MUNICIPIO TEM MENOS 20 HA SENDO 10 HA REPRESENTAM 53% TOTAL ESTABELECIMENTOS MUNICIPIO. MAS CONJUNTO OCUPAM APENAS 27 5 % SUPERFICIE AGRICOLA. POSSUEM 100 MENOS 1000 HA REPRESENTAM 9 3% ESTABELECIMENTOS OCUPANDO 52 2% SUPERFICIE ACIMA 1000 HA 0 4% 15 5 RESPECTIVAMENTE. DESTACA-SE EXPLORACAO TERRA FEITA MAIORIA POR PROPRIETARIOS (56%) PARCEIROS (32%). 
HISTORICAMENTE NOVA FRIBURGO DESTACOU POR SER MUNICIPIO ONDE PREDOMINAVA MAO-DE-OBRA LIVRE AINDA FOSSE CERCADO POR FAZENDAS CAFE SUSTENTADAS POR BRACOS ESCRAVOS. ESSA PECULIARIDADE PERMANECE AINDA HOJE NAS LOCALIDADES RURAIS ENTORNO SEDE MUNICIPIO MARCADAS PELA PRESENCA FAMILIAS PEQUENOS PRODUTORES GARANTEM REPRODUCAO FAMILIAR SUSTENTADA POR PADRAO CONSUMO ALIMENTAR CONSIDERADO SATISFATORIO APESAR INSTABILIDADE ECONOMICA DECORRENTE OSCILACOES FREQÜENTES PRECOS PRODUTOS AGRICOLAS PELO CRESCENTE AUMENTO CUSTO PRODUCAO DEVIDO INTENSO USO AGROTOXICOS. 
TENDO SUA ORIGEM PRIMEIRA EXPERIENCIA OFICIAL COLONIZACAO POPULACAO EUROPEIA BRASIL MORADORES DISTRITOS LUMIAR SAO PEDRO SERRA GUARDAM POUCOS REGISTROS DESSA HISTORIA PONTO TRATA-LOS HOJE COMO DESCENDENTES IMIGRANTES ALGO SOA TANTO ESTRANHO SEUS PROPRIOS OUVIDOS. APESAR PELE CLARA OLHOS AZUIS CABELOS ALOURADOS NOMES FAMILIA POUCOS SAO RECONHECEM COMO DIFERENTES DEMAIS BRASILEIROS COMPARTILHAM COM ELES HISTORIA OCUPACAO DESSE TERRITORIO. 
ISOLAMENTO POVOADOS CONSTITUIRAM “COLONIA NOVA FRIBURGO”1 PERDUROU DURANTE TODO SECULO XIX ALGUMAS REGIOES COMO LUMIAR SAO PEDRO SERRA MAIS RECENTEMENTE. SOMENTE DECADA 1950 FOI ABERTA POR INICIATIVA ALGUNS MORADORES UMA ESTRADA ACOMPANHANDO TRAJETO TROPAS MULA LIGA LUMIAR MURY ENCONTRANDO VIA ACESSO CIDADE FRIBURGO. MAS DECADA 80 QUANDO ESTRADA ASFALTADA LUMIAR COMECA SENTIR RESSENTIR CONTATO COM “DE FORA”. DATA DESSA EPOCA PROCURA MAIS INTENSA LUGAREJO COMO ATRACAO TURISTICA JOVENS CLASSE MEDIA URBANA QUEBRANDO TRANQÜILIDADE DOMINOU POR 160 ANOS. 
COMUNIDADE ESTUDADA NESSA PESQUISA (SAO PEDRO SERRA) VEM PASSANDO POR MUDANCAS PADRAO OCUPACAO SEU TERRITORIO DECORRENTE INTENSIFICACAO TURISMO TEM SURTIDO EFEITOS SOBRE DINÂMICA REPRODUCAO SOCIAL FAMILIAS AGRICULTORES. MAIORIA AGRICULTORES AINDA PERMANECEM CULTIVA POUCOS PRODUTOS CONDICOES PRECARIAS PEQUENOS LOTES ACIDENTADOS INSTRUMENTOS TRABALHO TRADICIONAIS COMO ENXADA FOICE SUJEITOS AOS INTERMEDIARIOS COMERCIALIZAR PRODUCAO. AQUELES DEDICAM EXCLUSIVAMENTE AGRICULTURA TEM CAPACIDADE LIMITADA AMPLIACAO DEVIDO VALORIZACAO VERTIGINOSA TERRAS DECORRENCIA CRESCENTE PROCURA PELOS TURISTAS. ASSIM ESPACO AGRICOLA VEM SENDO SUBSTITUIDO PAULATINAMENTE POR SITIOS RECREIO POUSADAS CASAS ALUGUEL ENTANTO NAO NOS PERMITE DECRETAR FIM AGRICULTURA COMO ATIVIDADE RESPONSAVEL GRANDE PARTE PELA GARANTIA SEGURANCA ALIMENTAR POPULACAO RURAL. 
ENTANTO OSCILACAO DEMANDA TRABALHO CONSTRUCAO CASAS REVELA IMPORTÂNCIA AGRICULTURA COMO ALTERNATIVA MAIS VIAVEL AQUELES NAO QUEREM OU NAO PODEM SAIR LUGAR. “NA LAVOURA SEMPRE TEM TRABALHO SO NAO TRABALHA QUEM NAO QUER” FRASE MAIS OUVIDA DAQUELES PERMANECEM NESSA ATIVIDADE GERALMENTE COMPLEMENTADA SEGUIDA “AQUI NINGUEM PASSA FOME SO QUERER TRABALHAR”. 
COMO JA OBSERVAMOS OUTRA OPORTUNIDADE (CARNEIRO TEIXEIRA 2004) ORGANIZACAO SOCIAL ECONOMICA UNIDADES FAMILIARES EXCLUSIVAMENTE AGRICOLAS NESSA REGIAO COMPETE COM FORMAS ORGANIZACAO PLURIATIVAS BASEADAS INSERCAO PLURAL INDIVIDUOS MERCADO TRABALHO. ORGANIZACAO SOCIAL TRABALHO AGRICOLA BASEADA FAMILIA NAO DESAPARECEU TOTALMENTE TENDENCIA ELA RETRAIA PASSANDO OCUPAR APENAS INDIVIDUO FICANDO DEMAIS DIRECIONADOS OUTRAS ATIVIDADES. CONFORMACAO DESSA NOVA ORGANIZACAO FAMILIAR DEIXA SER AGRICOLA SER UMA UNIDADE REPRODUCAO PLURIATIVA LEVA-NOS FALAR “FAMILIAS RURAIS” QUAIS SIGNIFICADO ATIVIDADE NAO-AGRICOLA VAI DEPENDER LOGICA REPRODUCAO SOCIAL CONDICOES PRODUCAO FAMILIAS (TAMANHO LOCALIZACAO PROPRIEDADE CAPITAL ECONOMICO SOCIAL DISPONIVEL). 
PESQUISA ANTERIOR REALIZADA MESMA REGIAO EVIDENCIOU-SE LUGAR LAVOURA FAMILIAR ASSUME GARANTIA ALIMENTACAO GRANDE PARTE FAMILIAS RURAIS2 MESMO DAQUELAS NAO CONSIDERAM MAIS PRODUTORAS COMO APOSENTADOS DEDICAM OUTRAS ATIVIDADES (CARNEIRO MALUF 2003). 
POREM PARADOXALMENTE CONSTATACAO MAIORIA MORADORES LUGAR PRINCIPALMENTE DESCENDENTES FAMILIAS AGRICOLAS “A AGRICULTURA ESTA ACABANDO”. MAS VARIAS AREAS LAVOURAS PLANTADAS NAS ENCOSTAS MORROS NOS ESTIMULAM APROFUNDAR SIGNIFICADO DESSA FRASE REVELANDO SEU CONTEUDO RELACIONAL. INICIALMENTE CHAMA ATENCAO FATO CAMPESINATO DESSA REGIAO TENHA PASSADO POR VARIOS MOMENTOS CRISE DURANTE SUA 
LADO EXPLORACAO TURISTICA ESTIMULOU COMERCIO LOCAL SETOR HOTELARIA (POUSADAS CASAS ALUGUEL) CONTRIBUINDO AUMENTAR RENDA FAMILIAR AGRICULTORES OUTRO DESESTIMULOU ATIVIDADE AGRICOLA SEJA PELA CONCORRENCIA RENDIMENTOS MAIS ELEVADOS SETOR SERVICO SEJA PELO APOIO REPRESSAO PRATICAS AGRICOLAS AMEACAM “PRESERVACAO NATUREZA”. PROTECAO MATA (TERMO ASSOCIADO IDEIA NATUREZA NAO TRABALHADA) SUPOE NESSE CONTEXTO LIMITACAO OU MESMO FIM ATIVIDADE AGRICOLA COM REPRESSAO TECNICAS PLANTIO TRADICIONAIS COMO POUSIO QUEIMADA CAPOEIRA. PRATICAMENTE NENHUM AGRICULTOR ASSUME AINDA REALIZA CORTE QUEIMADA CAPOEIRA ASSIM COMO NAO CONSEGUE OBTER INFORMACOES SOBRE QUEM PRATICA AINDA HOJE. 
“VENENO” MAL NECESSARIO. 
COM ASFALTO ANOS 80 CHEGARAM TAMBEM INSUMOS AGRICOLAS – “AGROTOXICOS” – INTRODUZIRAM AGRICULTORES SISTEMA PRODUCAO INTENSIVO ORIENTADO PRIORITARIAMENTE MERCADO LEVANDO-OS ABANDONAR PAULATINAMENTE SISTEMA TRADICIONAL PLANTIO BASEADO POUSIO TERRAS POR PERIODO VARIAVEL 4 10 ANOS DEPENDENDO TAMANHO PROPRIEDADE. 
POUSIO MANEJO CONSERVACIONISTA ADOTADO RESTAURAR FERTILIDADE SOLO AMBIENTES ONDE NUTRIENTES FORAM EXAURIDOS POR EXPORTACAO NAS CULTURAS OU ATRAVES EROSAO. POUSIO SOLO DEIXADO REPOUSO POR PERIODO PODE VARIAR ENTRE 4 10 ANOS MEDIA QUAL EXPRESSA SOBRE SOLO SUCESSAO ECOLOGICA DESENVOLVIMENTO GRADUAL UMA VEGETACAO CAPOEIRA PODENDO CHEGAR FORMACAO UMA FLORESTA SECUNDARIA MAIS AVANCADA. QUANDO TERMINA PERIODO DESCANSO CAPOEIRA DERRUBADA QUEIMADA SOLO RECEBE RESIDUOS VEGETAIS PRODUTOS QUEIMA ENTAO PREPARADO NOVO PERIODO PRODUCAO. REGIOES ONDE NORMALMENTE ESTA PRATICA REALIZADA RESTRINGEM SITUACOES ONDE EXISTE MATA ABUNDÂNCIA GERANDO MUITAS FONTES PROPAGULOS (SEMENTES MUDAS) ESPECIES FLORESTAIS. SITUACOES ONDE NAO HA ESTA GRANDE PRESENCA FLORESTA JA FORMADA IMPOSSIVEL ESTABELECER POUSIO. PERIODO SOLO SUBMETIDO DESCANSO FUNDAMENTAL BOM FUNCIONAMENTO TECNICA. PERIODO FOR CURTO (NORMALMENTE POR VOLTA 2-3 ANOS) SISTEMA TORNA-SE INSTAVEL NAO OCORRERA RECUPERACAO PROPRIEDADES FISICAS QUIMICAS SOLO.(...) RECENTEMENTE ESTA PRATICA PASSOU SER CONSIDERADA COMO TIPOS SISTEMAS AGROFLORESTAIS (DUBOIS 1996 APUD MAGALHAES FREITAS 2003)”.4 
ATUALMENTE DECORRENCIA ACAO REPRESSIVA ORGAOS FISCALIZACAO AMBIENTAL ESSE SISTEMA ESTA SENDO ABOLIDO SUBSTITUIDO PELO CULTIVO CONVENCIONAL COM UTILIZACAO FREQÜENTE INTENSA PESTICIDAS HERBICIDAS ADUBOS QUIMICOS UTILIZACAO ARADOS GRADES COM FINALIDADE REVOLVER SOLO CRIAR CONDICOES MAIS FAVORAVEIS PRA CULTURA. ESGOTAMENTO 
JA PRODUTOS ORIENTADOS MERCADO EXIGEM CUIDADO ESPECIAL SAO MAIS SUSCETIVEIS PRAGAS DOENCAS SEMENTES SAO ADQUIRIDAS LOJAS ESPECIALIZADAS CIDADE NOVA FRIBURGO. IMPERATIVO COMPRAR SEMENTES SELECIONADAS ATRIBUIDO NECESSIDADE PLANTAR GRANDE QUANTIDADE VENDER ATACADO FATO SEREM SEMENTES SELECIONADAS NAO SAO “DA TERRA”. “TODAS (SEMENTES) SAO COMPRADAS PORQUE SAO SELECIONADAS VOCE NAO TEM COMO FAZER ISSO LAVOURA. SEMENTES HOJE DIA SAO TUDO MODIFICADAS SAO GENETICAMENTE MODIFICADAS ENTAO VOCE NAO TEM COMO SELECIONAR LAVOURA. VEZES VOCE SELECIONA UMA OU DUAS. VOCE TIRAR 100 UMA LAVOURA DAQUELAS 100 SO 10 VAO SER PERFEITAS RESTO TUDO NAO VAI PRESTAR” ESCLARECE GIOVANI. SEU JOSE MARIA CONTINUA “E POR ISSO EU PAREI COM TOMATE. VOCE TEM SEMENTE BARATA MAS RENDE COLHEITA TA CUSTANDO FAIXA 250 300 REAIS 1000 SEMENTES. “E TOMATE NAO MUITA DOENCA RENDE COLHEITA” ESCLARECE SEU FILHO. “ELA SAI 25 CENTAVOS CADA UMA SEMENTINHA DAQUELA; AINDA VAI ESTUFA VOCE PERDE PORQUE (TEM) ALGUMA NAO NASCE OU ALGUMA ZEBRA PORQUE SEMPRE PERCA CHEGAR PONTO BOTAR TERRA...”. 
ORIENTACAO LAVOURA MERCADO ATACADISTA (O CEASA RIO JANEIRO OU CONQUISTA NOVA FRIBURGO) CONSIDERADA PRINCIPAL MUDANCA NAS PRATICAS AGRICOLAS MESMA FORMA ACESSO FACIL MERCADO 
ESSA DEPENDENCIA MERCADO REFLETE CUSTO PRODUCAO AUMENTANDO INSTABILIDADE MAIORIA PEQUENOS AGRICULTORES PRINCIPALMENTE DAQUELES NAO SAO PROPRIETARIOS VEEM OBRIGADOS ARCAR COM INVESTIMENTO 
SISTEMA PARCERIA ANTIGO REGIAO SENDO POSSIVEL ARRISCAR AFIRMAR ELE TEM SIDO RESPONSAVEL PELA PERMANENCIA AGRICULTURA AGRICULTORES SEM TERRA NESSA LOCALIDADE. ALGUNS CONTRATOS DURAM POR TODA VIDA ATIVA HOMEM AINDA SAO TRANSMITIDOS GERACAO SEGUINTE. AQUISICAO UMA MOTO OU “FUSCA” MESMO COMPRA “LOTE” CONSTRUCAO UMA CASA MORAR SAO SINAIS VIABILIDADE DESSE TIPO RELACAO. 
POREM EXISTEM SAO PEDRO SERRA APENAS DOIS “GRANDES” PROPRIETARIOS INVESTEM PRODUCAO LARGA ESCALA RECORRENDO SISTEMA PARCERIA AMPLIAR AREA CULTIVADA SEM SEREM OBRIGADOS ARCAR COM DESPESAS MAO OBRA CONTRATADA. VISIVELMENTE PARCEIROS DESSES PROPRIETARIOS SAO ENCONTRAM MELHORES CONDICOES VIDA. OUTROS TIPOS “PARCEIROS” LUTAM COM GRANDE DIFICULDADE FAZER FACE ALTO CUSTO PRODUCAO LAVOURAS CONVENCIONAIS CONSIDERANDO ESTAO IMPEDIDOS PLANTAR SISTEMA POUSIO. SUA CONDICAO AGRAVADA PELA DEPENDENCIA ATRAVESSADOR COMERCIALIZA SUA PRODUCAO SEM PRODUTOR TENHA NENHUM CONTROLE SOBRE PRECO CONSEGUIDO PELO SEU PRODUTO. ESSES AGRICULTORES CONSIDERAM MUITO PENALIZADOS LAMENTAM FATO NAO TEREM TIDO MEIOS ABANDONAR AGRICULTURA IREM CIDADE. NORMALMENTE ATRIBUEM ESSA CONDICAO “FALTA ESTUDO” . 
QUALIDADE COMIDA PUREZA VITALIDADE FORCA. 
“AGROTOXICO” CONSIDERADO “MAL NECESSARIO”. SEUS EFEITOS NEGATIVOS POREM NAO SAO 
CONSENSO CONTAMINACAO POR AGROTOXICO LAVOURAS HOJE DIA PREJUDICA QUALIDADE ALIMENTOS MAS COMO DISSEMOS ACIMA AGRICULTOR CONSIDERA TEM CONTROLE SOBRE QUALIDADE ELE PLANTA FAZ 
AVALIACAO COMIDA “SAUDAVEL” TEM COMO REFERENCIA “SE COMIA ANTES”. ANTIGAMENTE COMIDA ERA “MAIS PURA” NAO CONTINHA “QUIMICA”. REFERENCIA “PUREZA” 
AGRICULTORES MAIS JOVENS TEM UMA COMPREENSAO “ALIMENTACAO SAUDAVEL” COMBINA VALORES TRANSMITIDOS PELOS PAIS SUSTENTADOS VALORIZACAO TRABALHO CAMPONES COM VALORES SOCIEDADE MODERNA ADQUIRIDOS QUER SEJA ESCOLA QUER SEJA PELA MIDIA OU PELA 
ESSA DIETA CONTUDO VAI VARIAR COM IDADE. PESSOAS MAIS IDOSAS NAO TRABALHAM MAIS LAVOURA DEVEM COMER MENOS ALIMENTOS CONSIDERADOS MENOS “PESADOS” EVITAR CARNES GERAL GORDURA PORCO. DIFERENTE PESSOAL TRABALHA TRABALHO PESADO LAVOURA PODE COMER COMIDA “PESADA” NAO FAZ MAL SAUDE. JA IDOSOS ALIMENTAM-SE “VERDURAS” “COMIDA ROCA” INHAME REPOLHO BATATA FEIJAO VEZES COZIDO JUNTO COM BETERRABA. 
	COME-SE MAIS “CARNE ACOUGUE” FRANGO CONGELADO PASSADO MAS ENTENDE-SE ELAS REPRESENTAM RISCO SAUDE. QUANTIDADE “HORMONIO” CARNE TIDA COMO RESPONSAVEL POR EXEMPLO PELO CRESCIMENTO ACELERADO MENINAS “CRESCEM ANTES TEMPO FICAM INCHADAS”. JA RAPAZES “DOS 18 AOS QUARENTA PERDEM ENCANTO PELAS MULHERES” ACONTECE TAMBEM POR CAUSA BEBIDA ACREDITA SEU BENILTO EX-AGRICULTOR VIVE HOJE ALUGAR CAVALO TURISTAS MAS HA 7 MESES (TEMPO COINCIDE COM INTERRUPCAO ESTRADA) PASSOU OCUPAR TAMBEM UMA PEQUENA AREA LAVOURA LUGAREJO VIZINHO. SUA MULHER TEM UMA PEQUENA VENDA MINI-MERCADO SAO EXPLORADOS POR SEUS 2 FILHOS ALEM DISSO MANTEM GALINHEIRO UMA HORTA QUINTAL. 
HA CONSENSO MUDANCAS HABITOS ALIMENTARES PRATICAS AGRICOLAS TROUXERAM PROBLEMAS SAUDE NAO EXISTIAM ANTES APESAR TER HAVIDO UMA AMPLIACAO DIVERSIDADE COME PLANTA. LADO ESSA MUDANCA ENCARADA COMO POSITIVA SOBRETUDO PRATICIDADE TER “TUDO COMPRAR” PELA VARIEDADE OUTRO VISTA COMO NEGATIVA QUANDO PENSA QUALIDADE. “NAO ADIANTA COMPRAR MERCADO TUDO COMPRA LA TAMBEM TEM VENENO. NAO TEM VENENO GALINHA CARNE GADO TEM VENENO. LEITE CAIXA TAMBEM RUIM BOTAM MESMO REMEDIO BOTAM NOS CADAVERES. TEM CHEIRO HORRIVEL NAO ESTRAGA. LEITE VACA VOCE BOBEAR ELE ESTRAGA CAIXA NAO. SO CERVEJA NAO TEM VENENO” BRINCA RIVELINO RINDO SUA (NOSSA) PROPRIA SORTE. 
COMIDA PASSADO ERA COMPLETADA TAMBEM COM ALIMENTOS EXTRAIDOS MATA. “ANTIGAMENTE TIRAVAM MUITA COISA MATA COMER PALMITO BUTA (UM CACHO COMO UVA) ERA MUITO GOSTOSO CHUPAR MEIO AMARGO. HOJE ELES COLOCAM CACHACA. COMIA TAMBEM BROTO BAMBU BROTO SAMAMBAIA OLHO BANANEIRA BROTO ABOBORA... TUDO MINHA MAE FAZIA” LEMBRA RIVELINO JOVEM CHEFE FAMILIA HA SETE MESES ABANDONOU TRABALHO CONSTRUCAO RETORNOU LAVOURA INTEGRANDO UMA EQUIPE FORMADA POR MAIS DOIS CUNHADOS TODOS PARCEIROS. 
AVALIACAO POSITIVA SOBRE AQUISICAO PRODUTOS COMERCIO LOCAL ESTA ASSOCIADA FACILIDADE VIDA HOJE COMPARADA PASSADO. PRINCIPAL FATOR POSSIBILITOU ESSA MELHORIA MODO VIDA ATRIBUIDO ACESSO DINHEIRO. TURISMO INTENSIFICACAO LAVOURA MERCANTIL (“ANTIGAMENTE PLANTAVA POUCO VENDIA POUCO”) AUMENTARAM QUANTIDADE CIRCULACAO MOEDA POSSIBILITANDO 
OUTRA QUALIDADE COMIDA SAUDAVEL “VITALIDADE” ESTA RELACIONADA IDEIA COMIDA “FRESQUINHA” COME HORA COLHE COMO AIPIM PRESENTE NAS REFEICOES QUASE TODOS DIAS. ALIMENTO MERCADO FICA EXPOSTO DURANTE MUITO TEMPO ALEM LEVAR OUTRO TEMPO CHEGAR MERCADO FAZ COMO PERCA SUA “VITALIDADE” FICA “VELHO” JA ALIMENTO ROCA TEM MAIS QUALIDADE PORQUE “FRESQUINHO”. PODEMOS ENTENDER ALIMENTO “FRESCO” GUARDA SEUS COMPONENTES CONTRIBUEM MANTER SAUDE HOMEM COMO TAMBEM GUARDA MAIS SABOR. SOBRE IDEIA GOSTO SABOR VOLTAREMOS MAIS ADIANTE. 
“VITALIDADE” FRESCOR ALIMENTOS TAMBEM ESTAO ASSOCIADOS “FORCA” POIS PLANTA COLHE COMER FORCA HOMEM TRABALHAR LAVOURA. MAS NEM TODOS ALIMENTOS “FORTES” SAO CONSIDERADOS “SAUDAVEIS” HOJE DIA. POR EXEMPLO HA CONSENSO GORDURA PORCO MUITO APRECIADA PELO SABOR ACRESCENTA COMIDA NAO SEJA MUITO SAUDAVEL. “UM AIPIM FRITO GORDURA PORCO MUITO MAIS GOSTOSO” AFIRMA RIVELINO APESAR DISSO SO COME COM OLEO VEGETAL EVITAR “COLESTEROL” PREOCUPACAO PRESENTE ENTRE MAIORIA ENTREVISTADOS. MAS EXISTEM DUVIDAS SOBRE QUALIDADE DETERMINADAS MARCAS OLEO APRESENTAM UMA “NATA” QUANDO ABRE LATA “AQUILO FAZ MAL”. OLEO VEGETAL CONSIDERADO “FRACO” PORQUE NAO SUSTENTA HOMEM TRABALHA ROCA. ASSIM COMO DIETAS INDICADAS PELOS MEDICOS NAO SAO APROPRIADAS QUEM “VAI PEGAR ENXADAO UMA FOICE MACHADO NAO TEM FORCA” COMO OBSERVA SEU JOSE MARIA. INFERIMOS PERCEPCAO AGRICULTORES SPS FORCA ALIMENTOS ESTA TAMBEM RELACIONADA SABOR GOSTO 
MAS NEM SO TEM “PROTEINA” CONSIDERADO “FORTE”. PRODUTOS “DA TERRA” SEMPRE FORAM CULTIVADOS ROCADO SEMPRE ALIMENTARAM SUSTENTARAM LAVRADORES SAO PEDRO POR GERACOES TAMBEM SAO CONSIDERADOS “FORTES”. CASO AIPIM INHAME ABOBORA. UMA DEMONSTRACAO “FORCA” DESSES ALIMENTOS “BROA PLANTA” UMA RECEITA ANTIGA MISTURAVA TODOS ESSES “PRODUTOS ROCA” TEMPEROS PODIAM SER SALGADOS (TOUCINHO SAL PIMENTA) OU DOCES (ACUCAR CANELA ERVA-DOCE) FAZIA-SE UMA MASSA ENROLAVA-SE FOLHA BANANEIRA ASSAVA-SE FORNO BARRO ESQUENTADO BRASAS LENHA. SERVIAM ALIMENTOS AGRICULTORES LEVAVAM ROCA JA NAO PODIAM RETORNAR COMER CASA PORQUE ROCAS ERAM MUITO MAIS DISTANTES CASAS HOJE DIA. ASSIM SUSTENTAVAM POR TODO DIA. ENTANTO APESAR NOSTALGICAS REFERENCIAS SABOR DESSAS BROAS ELAS NAO SAO MAIS PREPARADAS. ALGUNS JUSTIFICAM ISSO PELA INEXISTENCIA FORNOS LENHA. MAS HA CONSIDERAR TAMBEM SEU PREPARO ACIONAVA PRATICAMENTE TODO GRUPO FAMILIAR “ERA FEITO COLETIVO”. CADA 
LOGICA APONTADA ACIMA “FORCA” ALIMENTOS BASEIA CRITERIO SUSTENTACAO CORPO TRABALHO EXCLUI ARROZ DESSA CLASSIFICACAO. APESAR TER SIDO PLANTADO ANTIGAMENTE PELOS PAIS ATUAIS LAVRADORES CONSTITUIR ALIMENTO SEMPRE PRESENTE NAS REFEICOES HOJE ARROZ CONSIDERADO “FRACO” “SEM GOSTO”. POR ISSO NECESSARIO ELE SEMPRE VENHA ACOMPANHADO ALGUMA “MISTURA” – CARNE – OUTROS ALIMENTOS “FORTES”. 
COMIDA MERCADO PRATICIDADE GANHA QUALIDADE 
PERCEBE-SE CATEGORIAS ALIMENTOS RECONHECIDAS PELOS AGRICULTORES SPS HOJE SAO RESULTADO COMBINACAO SISTEMAS CLASSIFICATORIOS DISTINTOS EXPRESSAO SITUACAO ATUAL MAIOR CONVIVENCIA COM HABITOS VALORES OUTROS UNIVERSOS CULTURAIS. INTENSIFICACAO COMUNICACAO ENTRE CODIGOS CULTURAIS DISTINTOS FOI DECORRENCIA DUAS GRANDES TRANSFORMACOES SOCIEDADE LOCAL NOS ULTIMOS 30 ANOS CONFORME JA MENCIONADO ACIMA DIMINUICAO ATIVIDADE AGRICOLA DESLOCAMENTO MAO OBRA ATIVIDADES NAO AGRICOLAS RELACIONADAS EXPANSAO TURISMO DEPENDENCIA QUASE COMPLETA MERCADO AQUISICAO VENDA ALIMENTOS. 
CONDICOES ACESSO ALIMENTO PRODUCAO VENDA PRODUTO INTERMEDIADAS PELO MERCADO PROVOCARAM UMA MUDANCA RITMO VIDA DINÂMICA ECONOMIA LOCAL SURTIU EFEITO AVALIACAO SOBRE ALIMENTOS NAS PRATICAS ALIMENTARES PRINCIPALMENTE NAS GERACOES MAIS JOVENS. 
COMO JA FOI DITO AQUISICAO ALIMENTOS MERCADO CONSIDERADO GRANDE FACILITADOR VIDA SAO VARIOS DEPOIMENTOS COMPARAM HABITOS ALIMENTARES HOJE COM PASSADO ENFATIZANDO MUDANCAS POSITIVAS DECORRENTES DESSE PROCESSO ALIMENTO DEIXA SER NECESSARIAMENTE PRODUZIDO PELO CONSUMIDOR PASSA SER UMA MERCADORIA. EXISTENCIA QUATRO ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS ALIMENTOS NESSE LUGAREJO APONTA NAO SO AUMENTO CIRCULACAO TURISTAS NOVO-RESIDENTES ORIUNDOS CENTROS URBANOS MAS TAMBEM REFLETE EXISTENCIA MERCADO CONSUMIDOR COTIDIANO NAO RESTRINGE FINAIS SEMANAS. 
JA VIMOS COMO ISSO AFETOU SITUACAO MULHER LIBERANDO-A TRABALHO REMUNERADO FORA CASA MAS INTERESSANTE OBSERVAR TAMBEM COMO FATO NAO DEPENDER MAIS PRODUZ COMER POSSIBILIDADE PODER CONTAR COM ALIMENTOS MANUFATURADOS PODEM TAMBEM TER AFETADO MANEIRA MAIS PROFUNDA RELACOES ENTRE GENEROS VIABILIZANDO OUTRAS FORMAS ORGANIZACAO GRUPO DOMESTICO IMPENSAVEIS QUANDO ECONOMIA LOCAL ERA SUSTENTADA EXCLUSIVAMENTE PRODUCAO FAMILIAR AGRICOLA. ESTOU ME REFERINDO PARTICULARMENTE UNIDADES DOMESTICAS CONSTITUIDAS APENAS POR HOMENS PAI COM FILHO DOIS IRMAOS OU MESMO POR SO HOMEM APOSENTADO. CONSUMO MACARRAO ALTAMENTE APRECIADO CONSUMIDO COM REGULARIDADE EXPRESSA UMA DESSAS “FACILIDADES”. LINGÜICA OU SALSICHA COMPLEMENTAM PRATO REFEICAO DOMINGO “DIA DESCANSO” FERNANDO JOVEM AGRICULTOR MORA SOZINHO COM PAI. 
PASSADO CONTA SENHOR ADERENO 71 ANOS MORADOR SITIO UMA AREA “MAIS AGRICOLAS” LUGAREJO HAVIA COMERCIANTE PASSAVA COM SUAS MULAS VENDENDO PRECISAVAM. MAS RESSALTA SEU PAI PRODUZIA BASICAMENTE TUDO NECESSITAVAM TERMOS ALIMENTOS COM EXCECAO SAL QUEROSENE LAMPARINAS. MESMO 
AGRICULTORES SPS AVALIAM PRODUCAO FAMILIAR ERA MAIS DIVERSIFICADA PASSADO QUANDO “SE PLANTAVA TUDO POUCO” TINHAM CRIACAO QUINTAL IDEIA “FARTURA” MAS ALIMENTACAO MAIS VARIADA HOJE QUANDO “TUDO MAIS FACIL”. AINDA TENHA OCORRIDO UMA PERDA QUALIDADE ALIMENTOS COMO INDICAMOS ACIMA PERCEPCAO COME MELHOR HOJE DIA PORQUE COMIDA “MAIS VARIADA” TEM “MAIS CARNE”. MAS ESSA AVALIACAO DEPENDE TAMBEM CONDICAO FAMILIA. RENDA AGRICOLA COMPLEMENTADA COM ALGUM RECURSO ORIUNDO ATIVIDADE NAO-AGRICOLA POSSIBILIDADE COMPRAR MERCADO AUMENTA GARANTE UMA ALIMENTACAO MAIS VARIADA COM CONSUMO CARNES LEITE COM FREQÜENCIA. OUTRO LADO QUEM TEM APENAS PEQUENO QUINTAL RENDA FAMILIAR COMPOSTA SOMENTE TRABALHO CONTRATADO FORA AGRICULTURA ALIMENTACAO VAI SER MENOS VARIADA JA DEPENDENCIA MAIOR MERCADO NAO COMPENSADA COM UMA RENDA MONETARIA SUFICIENTE ADQUIRIR BENS ALIMENTICIOS VARIADOS. ENTANTO RECURSO AOS VIZINHOS PARENTES COMPOEM UMA SOLIDA REDE TROCAS UMA REALIDADE IMPORTANTE ESSAS PESSOAS. 
COMIDA LACO SOCIAL 
UMA VEZ CONVERSANDO COM ALGUNS JOVENS AGRICULTORES TODOS PARCEIROS VENDA BOCAINA (BAIRRO “AGRICOLA” SPS) PERGUNTEI PORQUE NAO ORGANIZAVAM UMA PEQUENA FEIRA COM PRODUTOS LOCAIS CENTRO DISTRITO JA OBSERVARA AMPLIACAO OFERTA QUALIDADE “LEGUMES” HORTALICAS PRINCIPAL ESTABELECIMENTO COMERCIAL PRODUTOS ERAM COMPRADOS “DE FORA” SEGUNDO COMERCIANTE. RESPOSTA IMEDIATA FOI NINGUEM COMPRARIA PORQUE “TODO MUNDO PLANTA COME QUEM NAO PLANTA APANHA VIZINHO”. NAQUELE MESMO INSTANTE OBSERVO RAPAZ CAMINHANDO ESTRADA CARREGANDO UMA COUVE-FLOR FOI APONTANDO COMO UMA DEMONSTRACAO ESTAVA FALANDO. 
SEGUNDO FATOR RELACIONADO FOI PRODUTOR NAO INTERESSAVA VENDER PEQUENA QUANTIDADE NAO DAVA LUCRO. COMERCIALIZAVAM “GRANDES” QUANTIDADES ENTREPOSTO RIO JANEIRO (CEASA); VENDER PEQUENAS QUANTIDADES NAO COMPENSAVA TRABALHO DESFALCARIA PRODUCAO VENDA ATACADO. 
	ESSE PEQUENO ACONTECIMENTO DESPERTOU MEU OLHAR OBSERVACAO HABITO CORRIQUEIRO ENTAO NAO HAVIA REGISTRADO TRÂNSITO PESSOAS CARREGANDO ALGUMAS RAIZES AIPIM ALGUMAS “BAROAS” OU OUTROS “PRODUTOS ROCA”. OBSERVEI TAMBEM PEQUENA VENDA BOCAINA DISTANTE 3 QUILOMETROS CENTRO DISTRITO SO EXISTIAM “MANUFATURADOS” OU SEJA PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS. NAO COMUM ENCONTRAR NESSE PEQUENO COMERCIO ALGUNS PRODUTOS MENCIONADOS ACIMA OU SEJA BAIRRO ONDE PREDOMINAM AGRICULTORES NAO COMERCIALIZA PRINCIPAIS COMPONENTES SUA DIETA ALIMENTAR. ESTRADA TERRA PODEMOS RECONHECER LADO PLANTACOES PIMENTAO COUVE-FLOR OU BERINJELA ROCAS INHAME BATATA BAROA SUCEDEM DURANTE ANO NAS ENCOSTAS MORROS CONFIRMANDO CLASSIFICACAO DAQUELE BAIRRO COMO “AGRICOLA” OU “RURAL” OPOSICAO “RUA” – NUCLEO “URBANO”. FALA AGRICULTOR JUNTAVA PAISAGEM TORNANDO MAIS INCOERENTE AFIRMACAO SPS “NAO TEM MAIS AGRICULTURA”. RESTAVA SABER AGRICULTURA ESTAVAM FALANDO. 
	O PRIMEIRO SENTIDO PODE SER ATRIBUIDO AGRICULTURA COMO OCUPACAO PRINCIPAL MORADORES SPS. COMO SABEMOS ESSA ATIVIDADE VEM SENDO EXERCIDA POR NUMERO CADA VEZ MENOR FAMILIAS. POR OUTRO LADO AGRICULTURA DIMINUIU TAMBEM TERMOS AREA OCUPA NESSE TERRITORIO. DIZEM ANTIGAMENTE LAVOURAS SUBIAM ALTO MORROS HOJE VEM SENDO DURAMENTE REPRIMIDO PELO “IBAMA”. MAS PENSARMOS TERMOS PRODUTIVIDADE VOLUME PRODUCAO POR FAMILIA SEM DUVIDA AGRICULTURA AUMENTOU MAS SIGNIFICATIVO FATO ESSA FRASE NAO SEJA VERBALIZADA. FALA-SE “HOJE PRODUZ VENDE MAIS PASSADO” MAS NAO DIZ AGRICULTURA AUMENTOU PORQUE ATIVIDADE AGRICOLA PENSADA UMA MANEIRA HOLISTICA INTEGRA MOBILIZA CONJUNTO PESSOAS GRUPO FAMILIAR COMO FONTE PRINCIPAL MEIOS VIDA. NESSE SENTIDO ENTENDEMOS COMO UMA CATEGORIA SINTETIZA MODO VIDA CERTO “AGRICULTURA DIMINUIU” OU “ESTA ACABANDO” COMO EXPRESSAO MODO VIDA CAMPONES. 
	NO ENTANTO FALA NOSSO INTERLOCUTOR AGRICULTOR APONTA OUTRO ASPECTO APARENTEMENTE CONTRADITORIO COM ESSA CONSTATACAO NAO HAJA MERCADO CONSUMO ALIMENTOS LOCAL REFORCA OUTRA AFIRMACAO ACOMPANHA PRIMEIRA “AQUI NINGUEM PASSA FOME”. ESSA ATESTACAO CORROBORADA PELA AUSENCIA MENCAO POR PARTE ENTREVISTADOS SITUACOES FOME PASSADO. SABE-SE QUANTO DEPOE CONTRA AGRICULTOR RECONHECER PASSOU POR SITUACAO ESCASSEZ ALIMENTOS POIS SERIA ASSINAR EMBAIXO SUA MA REPUTACAO COMO AGRICULTOR MESMO COMO PAI FAMILIA. ASSIM QUEM “PASSA FOME” ASSIM COMO QUEM POBRE SEMPRE “OUTRO”. MAS NEM MESMO COM ESSA RESSALVA FOI REGISTRADA MENCAO SITUACOES CARENCIA ALIMENTAR. APENAS ENTREVISTADO QUANDO QUESTIONADO SOBRE ASSUNTO DISSE ACREDITAVA ALGUEM DEVESSE TER PASSADO FOME PASSADO PORQUE “SITUACAO ERA MUITO DIFICIL” MAS CONTRADITORIAMENTE OUTROS MOMENTOS REFERE SITUACAO FARTURA PASSADO ASSOCIADA FATO “PLANTAVAM TUDO COMIAM”. REFERENCIA “PASSAR DIFICULDADE” APRECE ASSOCIADA SITUACAO DAQUELES NAO TINHAM TERRA PLANTAVAM COMO “COLONOS” ISTO PARCEIROS VEZES FICAVAM SEM NADA COMER DEPOIS SALDAVAM DIVIDA COM PROPRIETARIO. 
	OUTRAS PESQUISAS REALIZADAS OUTRAS LOCALIDADES RURAIS MESMO MUNICIPIO CHEGARAM MESMO RESULTADO IMPORTÂNCIA PRODUCAO ALIMENTOS OU TERMOS LOCAIS “DA ROCA” GARANTIR SEGURANCA ALIMENTAR FAMILIAS MESMO ESSA PRODUCAO SEJA ECONOMICAMENTE INVIAVEL OU INVISIVEL COMO TAMBEM MANTER SOCIABILIDADE ENTRE PROXIMOS VIZINHOS PARENTES (CARNEIRO MALUF 2003). ESSAS DUAS PRATICAS ROCA ALIMENTOS AUTO-CONSUMO TROCA ENTRE PROXIMOS COMBINAM GARANTIA VIDA SOCIAL BIOLOGICA. 
	A REFERENCIA PASSADO ASSOCIA FREQÜENTEMENTE DOIS ASPECTOS JA MENCIONADOS ACIMA MAS MERECEM SER ENFATIZADOS DIVERSIDADE ALIMENTOS PRODUZIDOS AUSENCIA “DINHEIRO”. NAO HAVIA COMO DIZEM “O HABITO COMPRAR”. AFORA COMERCIALIZACAO DIFICIL PORQUE FEITA LOMBO BURROS ALGUNS POUCOS PRODUTOS SEDE MUNICIPIO NOVA FRIBURGO CAMPOS NORTE FLUMINENSE NAO HAVIA OUTRA FONTE RENDA MONETARIA. AQUISICAO ALIMENTOS NAO ERAM PRODUZIDOS PELA FAMILIA ERA FEITA NORMALMENTE PELO SISTEMA TROCAS INTEGRAVA UMA VASTA REDE PESSOAS INCLUSIVE OUTRAS LOCALIDADES. VISITAS FAMILIAS REDONDEZAS – CONSTITUIAM VERDADEIRA “PROCISSOES” COMO RELATA DONA MARIA JOSE UMA PRINCIPAIS GUARDIAS MEMORIA LOCAL – CUMPRIAM TRES FINALIDADES SALDAR OBRIGACOES SOCIAIS (“VISITAVAM PARENTES DOENTES QUEM TINHA CASADO”) PROPORCIONAR MOMENTOS LAZER (“O PESSOAL SANTO ANTONIO ESPERAVA PESSOAL SAO PEDRO COM FOGOS CHURRASCOS....”) REALIZAR TROCAS ECONOMICAS (“ENTAO NESSES ENCONTROS ELES APROVEITAVAM FAZER TROCAS QUEM FAZIA RAPADURA MEL MELADO TROCAVA POR OVOS POR GALINHAS QUEM FAZIA QUEIJO... ERA AQUELA TROCA PORQUE NAO TINHA COMERCIO” ). ABERTURA ESTRADA LIGA REGIAO LUMIAR SAO PEDRO SERRA MURY ROTA NOVA FRIBURGO 
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