IMPACTO IMIGRACAO EUROPEIA SOBRE PRODUCAO ALIMENTO CULINARIA MEDIO VALE ITAJAI - SC 
DRª MARILDA CHECCUCCI GONCALVES SILVA 
INTRODUCAO 
NESTE ARTIGO APRESENTO RESULTADOS UMA PESQUISA1 TEVE COMO OBJETIVO MAIS GERAL ESTUDAR COM BASE CONCEITO HABITUS2 IMPACTOS VINDA FAMILIAS CAMPONESAS IMIGRANTES ORIGEM EUROPEIA PROMOVERAM SOBRE PRODUCAO ALIMENTOS CULINARIA REGIAO MEDIO VALE ITAJAI/SC3.TENDO-SE CONTA ESSE OBJETIVO MAIS GERAL ABORDOU-SE SEGUINTES OBJETIVOS MAIS ESPECIFICOS 
TRADICOES TRAZIDAS DESDE REGIAO ORIGEM BEM COMO INOVACOES INTRODUZIDAS NAS TECNICAS PLANTIO NAS ESPECIES PLANTADAS SISTEMA ALIMENTAR CULINARIA LOCAL; 
INFLUENCIA SISTEMA ALIMENTAR CULINARIA OUTROS GRUPOS ETNICOS PRESENTES REGIAO TAIS COMO CABOCLOS INDIGENAS; 
ASPECTOS SIMBOLICOS LIGADOS ATO ALIMENTAR TOMANDO COMO BASE SEUS RITUAIS FAMILIARES COMUNITARIOS COMENSALIDADE PARTILHA RELACOES GENERO CONFIGURAM ESSES HABITOS; 
DIFERENCAS SEMELHANCAS ENCONTRADAS NAS DIFERENTES TRADICOES SISTEMAS ALIMENTARES IMIGRANTES SEUS DESCENDENTES; 
MANEIRA COMO CULINARIA ATUALIZA TERMOS AFIRMACAO IDENTIDADE ETNICA IMIGRANTE SEUS DESCENDENTES. 
PESQUISA FOI REALIZADA DOIS MOMENTOS. PRIMEIRO COM POPULACAO RESIDENTE AREA RURAL SEGUNDO COM POPULACAO RESIDENTE AREA URBANA. ARTIGO BUSCOU-SE REUNIR COMPARAR RESULTADOS OBTIDOS COM PESQUISA NESSES DOIS MOMENTOS. ATINGIR OBJETIVOS FOI REALIZADA UMA PESQUISA CAMPO RECORRENDO-SE ETNOGRAFIA4 HISTORIA ORAL GRUPOS ESTUDO5 ATRAVES LEMBRANCA RETIDA MEMORIA PESSOAS MAIS IDOSAS FAMILIAS. FORAM REALIZADAS ENTREVISTAS PROFUNDIDADE COM FAMILIAS LIGADAS AOS DIFERENTES GRUPOS DESCENDENTES IMIGRANTES EUROPEUS AINDA HOJE FORMAM UMA MAIORIA REGIAO ALEMAES ITALIANOS POLONESES.6 ALEM DISSO RECORREU-SE PESQUISA ARQUIVOS CRUZANDO-SE RESULTADOS COM DADOS COLETADOS CAMPO. 
HABITOS ALIMENTARES 
ESTE TRABALHO PARTE PREMISSA HABITOS ALIMENTARES SAO PRATICAS EXPRESSAM DIMENSAO SIMBOLICA SOCIEDADE SENDO CONSTITUIDAS PARTIR BOURDIEU (1987) DENOMINA HABITUS. HABITOS TRADUZEM FORMA SELECAO PREPARO INGESTAO ALIMENTOS FORMANDO ENTIDADES COMPOEM ELEMENTOS INTERDEPENDENTES FORMAM SISTEMA.OS INDIVIDUOS TENDEM FICAR IDENTIFICADOS HABITOS ALIMENTARES SUA INFÂNCIA ALIMENTOS ELAS HABITUAM COMER DESDE TENRA IDADE ESTENDEM LONGO VIDA SEU SISTEMA PASSADO UMA GERACAO OUTRA. 
NOSSAS ATITUDES RELACAO COMIDA SAO NORMALMENTE APRENDIDAS CEDO BEM SAO GERAL INCULCADAS POR ADULTOS AFETIVAMENTE PODEROSOS CONFERE NOSSO COMPORTAMENTO PODER SENTIMENTAL DURADOURO. HABITOS ALIMENTARES PODEM MUDAR INTEIRAMENTE QUANDO CRESCEMOS MAS MEMORIA PESO PRIMEIRO APRENDIZADO ALIMENTAR ALGUMAS FORMAS SOCIAIS APRENDIDAS ATRAVES DELE PERMANECEM TALVEZ SEMPRE NOSSA CONSCIENCIA. (MINTZ 2001 P30-32) 
NAS SOCIEDADES URBANO-INDUSTRIAIS RELACAO HOMEM COM SUA ALIMENTACAO TEM MODIFICADO. COMO AFIRMA BONIN ROLIM (1991 P. 78) 
PRATOS TEM SIDO GERAL ESTEREOTIPADOS PARTIR UMA PRETENSA HOMOGENEIZACAO GLOBAL. REFEICOES SAO INDEPENDENTES ESPACO TEMPO ISTO TENDO-SE MEIOS POSSIVEL CONSUMIR QUALQUER COISA QUALQUER MOMENTO QUALQUER LUGAR QUALQUER QUANTIDADE. ESCOLHAS ALIMENTARES SAO AGORA INDIVIDUAIS; PRODUCAO ALIMENTOS FOI INCORPORADA TROCA MERCADORIAS ALIMENTOS GERAL TORNARAM PROFANOS. ENTRETANTO ISTO NAO SIGNIFICA EXCLUAM FORMAS TRADICIONAIS COMENSALIDADE TAIS COMO FESTAS MARCADAS SOCIALMENTE NATAL ANIVERSARIOS ANO-NOVO ETC. ALIMENTO NAO TENHA SEU CARATER SOCIAL VALOR SIMBOLICO. 
SOCIEDADE URBANO-INDUSTRIAL APRESENTA AINDA GRANDE NUMERO SUBCULTURAS. CADA SUBCULTURA SELECIONA ALIMENTOS LHES SAO MAIS CONVENIENTES TANTO PONTO VISTA MATERIAL QUANTO SIMBOLICO. AGIR DESSA MANEIRA 
(...) IMPOE LIMITE POSSIBILIDADE SER ESTABELECIDO PADRAO ALIMENTAR MUNDIALMENTE UNIFORMIZADO. (...) CONVENIENCIA DETERMINADO GRUPO SELECIONAR CERTOS ALIMENTOS PRENDE HABITUS GRUPO DEFINE PELA INTERNALIZACAO PRINCIPIOS ATRAVES SISTEMA EXPRESSAO POR SUA VEZ INTEGRA SISTEMA INTERPRETACAO CONCRETIZA ATRAVES UMA PRATICA ESPECIFICA. HABITOS ALIMENTARES CONSTITUEM PRATICAS ESPECIFICAS MAS TEM REFERENCIAL ESQUEMAS INTERPRETATIVOS SIGNIFICACAO MAIS GERAIS. ELES CONSTITUEM NUM SISTEMA EXPRESSAO INTEGRADO SISTEMA INTERPRETACAO. (BONIN ROLIM 1991 P.79) 
CONVIVEM NUMA MESMA SOCIEDADE PADROES DITOS TRADICIONAIS MODERNOS. PREDOMINÂNCIA OU IRA VARIAR ACORDO COM EPOCA CONTEXTO REGIONAL. SOCIEDADE TEM UMA DINÂMICA PROPRIA HABITOS ALIMENTARES ESTAO INCLUIDOS NESSA DINÂMICA. ESSES PADROES COMPORTAMENTO RELACAO AOS ALIMENTOS VINCULAM ESTILO VIDA7 DEFINE REDEFINE ENQUANTO SIGNIFICACAO TRANSFORMACAO. VISTO DESSA MANEIRA ESTILO VIDA COLOCA ENTAO DENTRO CONCEITO MAIS ABRANGENTE CLASSE SOCIAL DEFINE NAO SOMENTE PELA INSERCAO SUJEITOS NUM DETERMINADO PROCESSO – POSSUIDOR/NAO POSSUIDOR MEIOS PRODUCAO – MAS TAMBEM ACORDO COM SUA INSERCAO TEIAS RELACOES SIGNIFICANTES DEFINEM ENQUANTO ATOR DETERMINADA CLASSE. DEFINICAO CLASSE NESTE CASO NAO APENAS SITUA SUJEITO DENTRO PROCESSO PRODUTIVO MAS TAMBEM NUM MUNDO SIGNIFICACOES SIMBOLICAS FAZEM COM SUJEITO IDENTIFIQUE ENQUANTO TAL. COMO COME COM QUEM COME QUANDO COME COME DEFINEM NOSSA MANEIRA SER NOSSA CLASSE SOCIAL. MESMA MANEIRA GOSTO POR DETERMINADO ALIMENTO ENGENDRADO PARTIR ESTILO VIDA PESSOAS POR SUA VEZ VINCULA SUA CLASSE SOCIAL HABITUS GRUPO OU SOCIEDADE. 
REALIDADE COZINHA COMO TODA RELACAO SOCIAL CONSTITUI-SE TRADICOES SOCIAIS INOVACOES. ATUALIDADE COM PROCESSO GLOBALIZACAO CULINARIA PASSOU SER ALVO PROCESSO INTERNACIONALIZACAO COM BENEPLACITO MERCADOS NAO RACIOCINAM MAIS ÂMBITO NACIONAL. EMPRESAS AGROALIMENTARES TRANSNACIONAIS DISTRIBUEM SEUS ALIMENTOS TODO PLANETA BASTANDO CONSUMIDOR POSSUIR DINHEIRO TENHA ACESSO NUMERO SIGNIFICATIVO IGUARIAS EXOTICAS. ALIMENTO MODERNO ESTA DESLOCADO OU SEJA DESCONECTADO SEU ENRAIZAMENTO GEOGRAFICO DIFICULDADES CLIMATICAS LHE ERAM TRADICIONALMENTE ASSOCIADAS (POULAIN 2004 P.29). ENTRETANTO ERRO ACREDITAR PARTICULARISMOS NACIONAIS REGIONAIS DESAPARECEREM. ELES SAO AINDA MUITO FORTES SOCIEDADES TRANSNACIONAIS ALIMENTACAO SAO OBRIGADAS DAR CONTA DELES INTRODUZINDO MODIFICACOES GOSTO PARTICULARISMO LOCAIS. 
MORIN (APUD POULAIN 2004 P.33) SUGERE POR DETRAS DESTES FENOMENOS ECONOMICOS SOCIAIS DESCOBREM-SE SINAIS VEZES SINTOMAS UMA CRISE IDENTITARIA ENCONTRA ESFERA ALIMENTAR PREJUDICADA PELA INDUSTRIALIZACAO LUGAR CRISTALIZACAO. SEGUNDO ELE 
RELACAO COMPENSATORIA MUNDIALIZACAO MERCADOS ALIMENTARES PRODUTOS REGIONAIS ENFEITAM-SE MIL ATRATIVOS.(...) ELA PRODUZ POR MEIO DUPLO RETORNO AOS VALORES ‘NATUREZA’ EXALTADA OPOSICAO MUNDO ARTIFICIAL CIDADES ‘ARKHE’ REJEITADA PELA MODERNIDADE COMO ROTINA ATRASO UMA INVERSAO PARCIAL HIERARQUIAS GASTRONOMICAS FAVOR PRATOS RUSTICOS NATURAIS. (...) TUDO ISSO TRADUZ NOVA VALORIZACAO SIMPLICIDADE RUSTICA QUALIDADE NATURAL DEIXAM SER DESPREZADAS RELACAO SOFISTICACAO ARTE COMPLEXA ALTA GASTRONOMIA. 
FRANCA ANOS 80 ESSE MOVIMENTO COLOCOU TEMA COZINHA REGIONAL CENTRO TUDO PESQUISAS COLECOES ETC. FAZENDO INVENTARIO PATRIMONIO GASTRONOMICO SUAS PROVINCIAS. PESQUISAS ABORDAM PRATICAS CULTURAIS TRADICIONAIS CONTEXTO CULTURAL FEZ NASCER COSTUMES CRENCAS MENTALIDADES REGIONAIS NUMA PERSPECTIVA PATRIMONIAL TRADICOES CULINARIAS SEDIMENTACAO RECEITAS HABITOS MESA CURSO HISTORIA REGIAO COMO TAMBEM APRESENTACAO GRANDES CHEFES REATUALIZAM SUAS PRATICAS AOS SABORES REGIONAIS (POULAIN 2004 33-34). AOS OLHOS HABITANTES CIDADES POPULACAO REGIONAL VISTA COMO GUARDIA PATRIMONIO GASTRONOMICO UMA SABEDORIA. BRASIL COM ATUAL REFORMULACAO CONCEITO PATRIMONIO NOVA INCORPORACAO CHAMADO PATRIMONIO IMATERIAL TEMA CULINARIA COZINHA GANHA NOVO ESTATUTO (FONSECA 2003) POREM EMBORA EXISTAM PROJETOS NESSA DIRECAO PRINCIPALMENTE TENDO-SE CONTA INTERESSES TURISTICOS ESSE MOVIMENTO AINDA INCIPIENTE. 
FRANCA MINISTERIOS AGRICULTURA CULTURA LANCARAM 1990 VASTO INVENTARIO PATRIMONIO GASTRONOMICO FRANCES. GASTRONOMIA ARISTOCRATICA ANTIGO REGIME CARACTERIZA PELO DISTANCIAMENTO RELACAO NECESSIDADE AFIRMA SUA POSICAO SOCIAL ATRAVES CONSUMO PRODUTOS CAROS DISTANTES (AS ESPECIARIAS POR EXEMPLO) ASSIM PROCEDENDO OPOE-SE PRATICAS ALIMENTARES POPULARES REGIONAIS MAIS SUBMETIDAS PRESSAO NICHO ECOLOGICO FUNDAMENTANDO-SE NUMA REPRESSAO DESSAS PRATICAS. ENTRETANTO SOMENTE COZINHAS CAMPONESAS PORQUE MAIS DEPENDENTES RELACAO NECESSIDADE TEM UMA MARCA REGIONAL (POULAIN 2004 P.35). 
FENOMENO OCORRE ATUALMENTE PATRIMONIALIZACAO ALIMENTACAO COLOCA TAMBEM NOSSA REALIDADE REGIONAL APRESENTA-SE COMO LUGAR LEITURA PRIVILEGIADA MUTACOES SOCIAIS. 
(...) ELA CONSISTE NUMA TRANSFORMACAO REPRESENTACOES ASSOCIADAS ESPACO SOCIAL ALIMENTAR COLOCA PRODUTOS ALIMENTARES (QUER SEJAM OU NAO ELABORADOS) OBJETOS CULTURAIS PORTADORES UMA PARTE HISTORIA IDENTIDADE GRUPO SOCIAL. NUM MUNDO MUTACAO CONVEM ENTAO PRESERVA-LAS COMO TESTEMUNHOS UMA IDENTIDADE CULTURAL. IDEIA HABILIDADES TECNICAS PRODUTOS POSSAM SER OBJETOS PASSIVEIS SER PROTEGIDOS CONSERVADOS SUPOE SENTIMENTO SEU DESAPARECIMENTO. PATRIMONIALIZACAO ALIMENTAR GASTRONOMICO EMERGE NUM CONTEXTO TRANSFORMACAO PRATICAS ALIMENTARES VIVIDAS MODO DEGRADACAO MAIS AMPLAMENTE RISCO PERDA IDENTIDADE. HISTORIA ALIMENTACAO MOSTROU CADA VEZ IDENTIDADES SAO POSTAS PERIGO COZINHA MANEIRAS MESA SAO LUGARES PRIVILEGIADOS RESISTENCIA. (POULAIN 2004 P.38) 
PATRIMONIALIZACAO CONTEMPORÂNEA ALIMENTACAO INSCREVE-SE VASTO MOVIMENTO FAZ NOCAO PATRIMONIO PASSAR ESFERA PRIVADA ESFERA PUBLICA ECONOMICO CULTURAL. MAS ELA TAMBEM SINAL OUTRAS TRANSFORMACOES SOCIAIS. ELA AMPLIA PRIMEIRO LUGAR NOCAO PATRIMONIO MATERIAL IMATERIAL IMATERIAL MODESTO PRATICAS COTIDIANAS POPULARES LONGE PRESTIGIOSAS OBRAS ARTE DITAS MAIORES SAO MUSICA PINTURA POESIA (CONDOMINAS APUD POULAIN 2004 P.38) 
POR OUTRO LADO ATUAL CONTEXTO EXPANSAO TURISMO INTERNACIONAL TRADICOES GASTRONOMICAS ZONAS RECEPTORAS SAO AGORA CONSIDERADAS PELOS ATORES INDUSTRIA TURISTICA COMO PATRIMONIO SER VALORIZADO COMO UMA ALAVANCA DESENVOLVIMENTO LOCAL. POULAIN (2004 P.40) SUPERVALORIZACAO TRADICAO POPULAR TERRA PRODUTOS ‘AUTENTICOS’ OPOE-SE ANGUSTIAS LIGADAS DESENVOLVIMENTO INDUSTRIALIZACAO ALIMENTAR AOS RISCOS DILUICAO IDENTIDADES LOCAIS NACIONAIS MUNDIALIZACAO OU INTERIOR ESPACOS MAIS AMPLOS COMO EUROPA. ESSAS ANGUSTIAS ESTARIAM LIGADAS AOS PROBLEMAS ATUAIS GERADOS PELA INDUSTRIA ALIMENTAR. 
ALIMENTACAO IMIGRACAO 
QUESTAO DELIMITAR ESPACIALMENTE UMA COZINHA NAO TAO SIMPLES COMO PODE PARECER PRIMEIRA VISTA. ALEM FRONTEIRAS GEOGRAFICAS SERVEM SUPORTE FISICO EXISTEM IMPLICACOES ORDEM SIMBOLICA DELIMITACAO DESSAS FRONTEIRAS SAO DADAS PELA SIGNIFICACAO ATRIBUIDA CERTOS PRATOS IRAO CARACTERIZA-LA8. 
BRASIL ACORDO COM MATTA (1986 P.63) FEIJAO-COM-ARROZ CONSTITUI COMO COMIDA BASICA BRASILEIRO PRATO UNIFICA. ESTE PRATO EXPRIME SOCIEDADE BRASILEIRA COMBINANDO SOLIDO COM LIQUIDO NEGRO COM BRANCO RESULTANDO NUMA COMBINACAO GERA PRATO SINTESE REPRESENTATIVO ESTILO BRASILEIRO COMER UMA CULINARIA RELACIONAL POR SUA VEZ EXPRESSA UMA SOCIEDADE RELACIONAL ISTO SISTEMA ONDE RELACOES SAO MAIS MERO RESULTADO ACOES DESEJOS ENCONTROS INDIVIDUAIS CONSTITUINDO VERDADEIROS SUJEITOS SITUACOES. 
COMIDA COTIDIANO FEIJAO-COM-ARROZ ASSUME OUTRO CARATER QUANDO ACOMPANHADO POR OUTROS ELEMENTOS TRANSFORMANDO-SE NUM PRATO POSSUI SENTIDO UNIFICADOR SENDO FEIJOADA ALCADA PRATO TIPICO NACIONAL. FRY (1982) CRIADA SENZALA FEIJOADA SOFREU PROCESSO TRANSFORMACAO OCUPAR ESTE LUGAR DESTAQUE INDICA ASPECTO DINÂMICA SOCIEDADE BRASILEIRA QUAL ITENS CULTURAIS CRIADOS POR GRUPOS DOMINADOS SAO APROPRIADOS DOMESTICADOS PERDENDO ASSIM CAPACIDADE SIMBOLIZAR GRUPO QUESTAO. 
ENTRETANTO PONTO VISTA CULINARIO ESTAS PRATICAS ALIMENTARES UNIFICARIAM PAIS EXISTEM TAMBEM COZINHAS REGIONAIS APRESENTAM UMA GRANDE DIVERSIFICACAO DEVIDO VARIADAS CONDICOES HISTORICAS CULTURAIS MEIO NATURAL EXISTENTES PAIS. ALGUNS PRATOS PARTICULAR SOBRESSAEM-SE FICANDO ASSOCIADOS MAIS INTIMAMENTE SUAS REGIOES ORIGEM SEUS HABITANTES TAIS COMO ACARAJE VATAPA BAHIA BAIAO DOIS CEARA ARROZ COM PEQUI GOIAS TUTU COM LINGÜICA QUEIJO MINAS TUCUPI TACACA NORTE CHURRASCO GAUCHO. ESTA DIVERSIFICACAO TAO SIGNIFICATIVA ALGUNS PRATOS REGIONAIS SAO FAMOSOS TODO PAIS OUTROS SAO PRATICAMENTE DESCONHECIDOS PELAS DEMAIS REGIOES MUITAS VEZES PELO SIMPLES FATO INGREDIENTES NECESSARIOS SAO EXCLUSIVOS LUGAR ORIGEM (POR EXEMPLO SERIA TANTO DIFICIL FAZER-SE UMA CALDEIRADA MANAUS BASE TUCUNARE - PEIXE AMAZONICO - FORA SUA REGIAO ORIGEM) MAS TAMBEM POR RAZOES ORDEM CULTURAL DETERMINAM CERTOS HABITOS ALIMENTARES. (MACIEL 1996 P.36) 
MAS DIVERSIFICACAO TAMBEM PODE OPERAR AINDA PONTO VISTA ETNICO RESULTANDO UMA COZINHA ETNICA PODE RECORTAR SIMBOLICAMENTE UMA MESMA REGIAO. REGIAO ESTUDO GRUPOS ETNIAS DIVERSAS ELABORAM SUAS FRONTEIRAS ETNICAS UTILIZANDO CULINARIA COMO ITENS EMBLEMATICOS CONSTRUIR SUAS IDENTIDADES. DESTE MODO AINDA POSSAMOS PENSAR CAFE COLONIAL (REFEICAO REUNE PRODUTOS COLONIAS) COMO ITEM CULINARIA UNIFICA DIVERSAS ETNIAS ORIGEM EUROPEIA TORNO ELEMENTO COMUM (E VEM SENDO UTILIZADO COMO RECURSO TURISTICO). ENTRETANTO CADA DESTES GRUPOS REIVINDICA SI UMA COZINHA TIPICA MARCADA TANTO POR PRATOS TIPICOS BEM COMO POR FESTAS RITUAIS COMENSALIDADE ESPECIFICOS. 
GOOD (APUD MACIEL 1996 P.35) CHAMA ATENCAO OCORREU PROCESSO COLONIZACAO AMERICA. ENQUANTO UMA IMPOSICAO ESPECIES GOSTOS PADROES ALIMENTARES FORAM IMPOSTOS POPULACAO COLONIZADA PRODUTOS ALIMENTARES PROPRIOS CONTINENTE AMERICANO - ANTES DESCONHECIDOS EUROPEUS (TAIS COMO MILHO BATATA ABOBORA FEIJOES ETC.) - FORAM INTRODUZIDOS EUROPA OUTROS CONTINENTES PROMOVENDO IMPORTANTES TRANSFORMACOES ALIMENTARES. EXPANSAO EUROPEIA DOMINACAO COLONIAL REFERE COMIDAS APRESENTOU TAMBEM OUTROS ASPECTOS RELACIONADOS COM DOMINACAO. DELES REFERE CASO COZINHA COLONIZADOR ADOTADA PELA POPULACAO LOCAL DETRIMENTO PRATICAS TRADICIONAIS OCASIONANDO UMA TRANSFORMACAO RADICAL SEUS HABITOS ALIMENTARES. OUTROS CASOS COZINHA COLONIZADOR PASSA SER APROPRIADA POR CERTAS CAMADAS SOCIAIS UTILIZAM COMO MEIO DIFERENCIACAO SOCIAL MANUTENCAO UMA DADA HIERARQUIA. 
CONSTITUICAO UMA COZINHA POR PARTE UMA POPULACAO EMIGRA PODE-SE DIZER ELA SEGUE SEMELHANCA DAQUELA OCORRIDA NUM PAIS COLONIZADO CAMINHOS DIVERSOS. POPULACOES DESLOCAM (OU FORAM DESLOCADAS) TRAZEM COM ELAS SEUS HABITOS COSTUMES NECESSIDADES ALIMENTARES ENFIM TODO CONJUNTO PRATICAS LIGADAS AQUILO BOURDIEU (1987) DENOMINA HABITUS. SATISFAZE-LAS TRAZEM SUA BAGAGEM MUDAS PLANTAS ANIMAIS TEMPEROS MAS TAMBEM PREFERENCIAS INTERDICOES PRESCRICOES ASSOCIACOES EXCLUSOES. MESCLANDO OU ACRESCENTANDO POSSIBILIDADES PRATICAS ALIMENTARES EXISTENTES NOVA TERRA CRIAM COZINHAS COM CARACTERISTICAS PARTICULARES. 
UMA OUTRA POSSIBILIDADE ALTERACAO HABITUS ALIMENTAR ACONTECE PROCESSO ADAPTACAO GRUPO IMIGRANTES DESLOCA PAIS OUTRO COMO CASO POPULACAO OBJETO DESTE ESTUDO. IMIGRAR CAMPONES EUROPEU TROUXE CONSIGO MUDAS PLANTAS COSTUMAVAM SER CULTIVADAS NAS SUAS REGIOES ORIGEM MESMO ESPECIES ANIMAIS COMO CASO BICHO-DA-SEDA TRAZIDO PELOS ITALIANOS. AINDA ASSIM ESSA POPULACAO FOI OBRIGADA DADA SITUACAO NOVO CONTEXTO FISICO SOCIAL GEOGRAFICO SUBSTITUIR CULTIVO ESPECIES ORIGINAIS POR OUTRAS MAIS ADEQUADAS PRODUCAO LOCAL INCORPORANDO TAMBEM PRATICAS PROCESSOS POPULACOES LOCAIS COMO VEREMOS SEGUIR. 
ALIMENTACAO IMIGRANTES CAMPONESES PEQUENOS BURGUESES CITADINOS 
ALEM DIFERENCAS CUNHO ETNICO ENCONTRADAS NAS CULINARIAS TRES GRUPOS ESTUDADOS IDENTIFICOU-SE REGIAO FORMACAO SISTEMA ALIMENTAR CALCADO PRESENCA UMA TRADICAO ORIGEM CAMPONESA UMA OUTRA ORIGEM PEQUENO BURGUESA CITADINA EMBORA GUARDANDO ENTRE SI ALGUMAS SEMELHANCAS DIFERENCIAM CONSEQÜENCIA TRADICOES CULINARIAS TRAZIDAS AQUI ADAPTADAS PELOS DOIS GRUPOS. 
ESSA DIFERENCA IDENTIFICADA PRINCIPALMENTE PARTIR PESQUISA REALIZADA COM DESCENDENTES EUROPEUS CIDADE BLUMENAU UMA VEZ ANTERIORMENTE SOMENTE HAVIAMOS REALIZADO PESQUISA ENTRE DESCENDENTES EUROPEUS RESIDIAM AREA RURAL. RESULTADOS NELA ENCONTRADOS REVELARAM PRESENCA UMA CULINARIA DIFERENCIADA JA TRAZIDA PELAS MULHERES ORIGEM ALEMA PEQUENA BURGUESIA CITADINA QUANDO VEM VALE ACOMPANHANDO SEUS MARIDOS NOS PRIMORDIOS COLONIA BLUMENAU. 
FATO DESSA CULINARIA DIFERENCIADA SER SOMENTE ENCONTRADA ENTRE POPULACAO ORIGEM GERMÂNICA PODE SER EXPLICADA PELA COMPOSICAO SOCIAL POPULACAO IMIGRADA. ISSO PORQUE ENQUANTO FAMILIAS ORIGEM ITALIANA POLONESA ERAM SUA MAIORIA FORMADAS POR CAMPONESES EMPOBRECIDOS9 COMPOSICAO POPULACAO ORIGEM ALEMA IMIGRADA VALE VIERAM TAMBEM ALEM CAMPONESES COMPOSICAO POPULACAO ORIGEM ALEMA IMIGRADA VALE VIERAM TAMBEM ALEM CAMPONESES MUITOS ARTESAOS REFUGIADOS POLITICOS PROFESSORES PROFISSIONAIS LIBERAIS JORNALISTAS CIENTISTAS (SEYFERTH 1990 59) INDIVIDUOS COM RECURSOS FINANCEIROS DEDICAR-SE ATIVIDADES COMERCIAIS INDUSTRIAIS10. 
ESSE TIPO CULINARIA VAI ESTAR ANCORADO NAS CARACTERISTICAS APRESENTADAS AINDA HOJE PELA CULINARIA ORIGEM ALEMA CUJA COZINHA EMBORA DIFERENCIE SEGUNDO REGIOES11 CARACTERIZA-SE GERAL POR PRATOS FORTES SUBSTANCIOSOS RICOS GORDURAS MOLHOS GROSSOS POR UMA CONFEITARIA REFINADA CONSISTE SEUS ITENS MAIS IMPORTANTES (LEAL 1998 P.107). ENTRE POPULACAO IMIGRADA PEQUENA BURGUESIA MUITAS FORAM MULHERES TROUXERAM CONSIGO VELHA PATRIA ESSE SABER CULINARIO IDENTIFICADO SUA CLASSE SOCIAL. REFERENCIA FEITA ELA POR PARTE ALGUMAS FAMILIAS ENTREVISTADAS AOS LIVROS ARTE CULINARIA TRAZIDOS POR ELAS ACENA NESSA DIRECAO. 
	ESSE CASO ESCRITORA THERESE STUTZER12 (HUBER 2002 P.99) MULHER PERTENCENTE PEQUENA-BURGUESIA ALEMA ACOMPANHA SEU MARIDO COLONIA BLUMENAU CONDICAO ESPOSA. SUA CARTA 29/05/1886 ENVIADA PARENTES ALEMANHA EVIDENCIA JA TRAZIA SUA BAGAGEM GRANDE CONHECIMENTO CULINARIO. THERESE HAVIA QUANDO AINDA ESTAVA ALEMANHA SUBSTITUIDO SUA MADRASTA SERVICO DOMESTICO DURANTE LONGO TEMPO PELO FATO SUA MADRASTA POR MOTIVOS SAUDE TER FICADO IMPOSSIBILITADA FAZER ESSE TIPO SERVICO. ELA TAMBEM IRA TRAZER CONSIGO EXEMPLAR LIVRO RECEITAS ERA BEST-SELLER SUA EPOCA DELE UTILIZANDO COZINHAR JA NOS PRIMORDIOS SUA VIDA COLONIA BLUMENAU COMO PODE DEPREENDER TRECHO SEGUE 
FALANDO CAFE RETORNO COZINHA LA QUERO LEVAR-TE VEJAS NOSSO FORNO. AGORA JA POSSO COZER PAO MILHO MAS DERRAMEI ALGUMAS LAGRIMAS APRENDER FAZE-LO POREM PRECISEI EMPENHAR-ME MUITO. ESTOU ME SENTINDO ORGULHOSA PELA MINHA HABILIDADE JA POSSO ME IMPOR COMO PROFESSORA DIANTE MINHAS FILHAS. ESSE PAO FEITO COM LEVEDURA NOS JUNTAMOS FARINHA TRIGO TORNAR UMA MASSA MAIS LEVE. MUITOS COLONOS ADICIONAM CARA TUBERCULO SEMELHANTE BATATA-INGLESA. VEZES ADICIONO COMINHO POIS MELHORA PALADAR. GUSTAV PREPARO PAO TRIGO POIS MILHO NAO LHE FAZ BEM. COMO ELE GOSTA DOCURA. SOU UMA DONA CASA BEM ESBANJADORA POIS AQUI OVOS ACUCAR SAO BARATOS. PELO DAVIDIS PREPARO COISAS MARAVILHOSAS. BAISERS (SUSPIROS) FICAM EXCELENTES. COBERTURA DOCE USO LARANJA PESSEGO BANANA. ESTOU TAO ORGULHOSA COM TUDO APRENDI TER FORNO NOS FUNDOS CASA TAO NECESSARIO QUANTO COZINHA. NADA CONSERVA POR MUITO TEMPO NEM PAO MILHO PORQUE BOLOR APARECE TUDO. PODEMOS ADQUIRIR PAO LEITEIRO PASSA DIARIAMENTE ELE DISTRIBUI VARIAS PADARIAS. TODAS MANHAS PADEIRO PASSA DIANTE NOSSA CASA LEVANDO SUA MERCADORIA BADENFURT. MAS ATUALMENTE SOMOS TREZE PESSOAS POR ISSO ESTE PAO TORNA CARO NAO SENDO TAO GOSTOSO QUANTO AQUELE ASSAMOS. 
LIVRO POR ELA MENCIONADO DAVIDIS FOI EDITADO ALEMANHA SEGUNDA METADE SECULO XIX. TENDO SIDO PUBLICADO POR HENRIETTE DAVIDIS CONSIDERADA MAIS FAMOSA COZINHEIRA AUTORA LIVRO CULINARIA CLASSICO ALEMANHA. CULTURA CULINARIA ALEMA DECISIVAMENTE MARCADA NESSA EPOCA ATRAVES PUBLICACAO SEUS LIVROS RECEITAS SUAS ORIENTACOES DONAS-DE-CASA. SEU DIE HAUSFRAU (A DONA CASA) ELA ABORDA ALEM CULINARIA OUTRAS AREAS ADMINISTRACAO CASA CONSTITUINDO CONHECE PELA CHAMADA ECONOMIA DOMESTICA INCLUI SUA EPOCA ALEM CULINARIA OUTRAS AREAS ADMINISTRACAO CASA INDO CONTABILIDADE CRIACAO ANIMAIS. PRIMEIRA EDICAO SEU LIVRO CULINARIA PRAKTISCHES KOCHBUCH FÜR DIE GEWÖHNLICHE UND FEINERE KÜCHE (LIVRO CULINARIA PRATICO COZINHA TRIVIAL FINA) FOI PUBLICADA 1844/45 TEVE ANO 1963 PELO MENOS 76 EDICOES PUBLICADAS VARIAS LINGUAS. INICIO SECULO XX GRANDE NUMERO LIVROS CULINARIA CITAVAM UTILIZAVAM DAVIDIS COMO REFERENCIA13. 
MULHERES PEQUENA BURGUESIA VIERAM VALE ASSIM COMO THERESE JA POSSUIAM CULTURA CULINARIA ALEMA EPOCA PROVAVELMENTE JA CONHECIAM LIVRO CITADO. BLUMENAU ENCONTRAMOS UMA FIGURA MUITO PROXIMA HENRIETTE EMBORA NAO TENHA PUBLICADO NENHUM LIVRO RECEITAS DESEMPENHOU PAPEL SIMILAR CIDADE BLUMENAU COMO CONSELHEIRA DONAS-DE-CASA PEQUENA BURGUESIA LOCAL AJUDANDO-AS TORNAREM BOAS DONAS-DE-CASA IDEAL FEMININO EPOCA. FRAU KIECKBUSCH14 APRENDEU COZINHAR TRABALHANDO CASA PASTOR ATRAVES LIVRO RECEITAS ORIGEM ALEMA PERTENCENTE ESPOSA PASTOR. SEGUNDO SUA FILHA EPOCA ERA COMUM ALGUMAS MOCAS CIDADE ANTES CASAR FICASSEM ALGUM TEMPO COM UMA FAMILIA BONS TRATOS COMO FOSSE SUA FILHA ADOTIVA 
ANTIGAMENTE ERA ASSIM UMA MOCA ANTES CASAR ELA IA NUMA CASA QUASE COMO DOMESTICA FAZIA TODO SERVICO COZINHAVA APRENDIA ELA FOI CASA PASTOR DAI ELA APRENDEU RECEITAS. ELA SABIA TUDO SENHORAS JOVENS CASAVAM NAO ENTENDIAM MUITA COISA ELAS VINHAM ACONSELHAR COM NOSSA MAE. ELA ERA CONHECIDA POR TODO MUNDO (...) NAO PROPRIAMENTE EMPREGADA. ALEMAO GENTE DIZ HAUSTOCHTER QUER DIZER FILHA ADOTIVA. 
ESSE PAPEL TAMBEM FOI DESEMPENHADO POR FREIRAS LUTERANAS. SEGUNDO ERICA KIECKBUSCH15 NOVO HAMBURGO (RS) ELAS TINHAM UMA CASA GRANDE ONDE MOCAS BLUMENAU IAM FAZER CURSO ECONOMIA DOMESTICA LA PERMANECENDO OU DOIS ANOS. CARACTERIZAR ESSE TIPO PESSOA COMUMENTE ENCONTRADA ENTRE FAMILIAS PEQUENA BURGUESIA BLUMENAU UTILIZAVA-SE LOCALMENTE PALAVRA HAUSTOCHTER CORRESPONDENDO FIGURA PESSOA TRABALHA CASA UMA FAMILIA FAZENDO TODO TIPO SERVICO CONTRAPARTIDA FAMILIA FICAVA RESPONSAVEL POR MANTE-LA. ESSE EXEMPLO SERVE ILUSTRAR IMPORTÂNCIA ECONOMIA DOMESTICA COTIDIANO FAMILIAS PEQUENA BURGUESIA BLUMENAU AINDA MEADOS SECULO XX. 
SEGUNDO RENAUX (1995 P.131) ENTRE 1800 1850 ANO FOI FUNDADA COLONIA DR. BLUMENAU BURGUESIA ERGUEU-SE COMO CAMADA DOMINANTE ALEMANHA. LA SUA EXPRESSAO CULTURAL IRA ESPALHAR GRADATIVAMENTE POR TODOS CIRCULOS CIDADES TAMBEM CAMPO. HISTORIA VALE ITAJAI FIM TRES PRIMEIRAS DECADAS DESDE FUNDACAO COLONIA BLUMENAU DELINEARAM-SE TRACOS UMA NOVA ATIVIDADE LENTAMENTE PASSA PREDOMINAR MARCAR CIDADE EMBORA MODELO COLONIAL AINDA NAO TIVESSE ESGOTADO. AGRICULTURA BLUMENAU IRA FOMENTAR INDUSTRIA BENEFICIAMENTO FAZENDO SURGIR FABRICAS LATICINIOS SALSICHARIA. PROGRESSO COMERCIO PRODUCAO RURAL POR SUA VEZ ACUMULA CAPITAIS PASSAM SER INVESTIDOS EXPERIENCIA ARTESANAL FABRIL IMIGRANTES ALEMAES CRIANDO-SE INDUSTRIA TEXTIL REGIAO RESPONSAVEL POR SUA IDENTIDADE ECONOMICA. 
	O ACUMULO CRESCENTE RIQUEZA PADROES BURGUESES IMPORTADOS ALEMANHA FORAM IMPONDO TAMBEM AOS POUCOS NAS CIDADES VALE ITAJAI. TEUTO-BRASILEIROS JA ARRAIGADOS REGIAO MANTINHAM CONTATOS COM EUROPA SEJA POR MEIO CARTAS AOS PARENTES OU VISITAS ALEMANHA. ADEMAIS VIAJANTES TRAZIAM INFORMACOES FACILITOU IMPORTACAO NOVOS PADROES CONDUTA SEIO PEQUENA-BURGUESIA LOCAL VALE (RENAUX 1995 P.130-131). 
COMO REFLEXO DESSE MODELO BURGUES VIDA SURGE ENTRE MULHERES ORIGEM PEQUENO-BURGUESA TIPO MULHER CUJA FUNCAO PASSOU SER LIMPAR CASA AJUDADA TEMPOS TEMPOS POR UMA EMPREGADA VELHA FIEL CUIDAR CRIANCAS EDUCA-LAS COZINHAR ASSAR COM ENFASE HAUSGEBACKENEN FEITO CASA INCLUINDO ALIMENTOS CONSERVAS. ACORDO COM RENAUX (1995 P.174) 
VIDA DESTE TIPO MULHER CULINARIA IRA DESEMPENHAR PAPEL FUNDAMENTAL POIS ‘ECONOMIA DOMESTICA’ BURGUESA TUDO ERA CONSUMIDO CONTINUAVA SENDO PRODUZIDO CASA TER DISPENSAS POROES REPLETOS ALIMENTOS TRANSFORMARA-SE NOVO PADRAO PRESTIGIO ALCANCA-LO ERA MERITO ESPOSA. 
TAMBEM ATRAVES SISTEMATIZACAO DADOS RECEITAS COLETADAS POR AMABILE DORIGUETTI16 ANO 1999 JUNTO MULHERES PEQUENA BURGUESIA ORIGEM ALEMA DESCENDENTES PRIMEIROS IMIGRANTES FOI POSSIVEL IDENTIFICAR PRESENCA GRANDE NUMERO RECEITAS ORIGEM ALEMA ERAM UTILIZADAS COTIDIANO DESSAS MULHERES FICANDO CLARO CONHECIMENTO DETIDO POR ELAS SOBRE ESSE TIPO CULINARIA. ESSAS RECEITAS SEGUNDO INFORMACOES INFORMANTES ERAM PASSADAS MAE FILHA SOGRA NORA CADA GERACAO. MESMO MODO CONSTATOU-SE EXISTENCIA LIVROS CADERNOS RECEITAS MANUSCRITOS ALEMAO DATADOS INICIO SECULO XX17 FAZENDO PERCEBER UMA CULTURA CULINARIA ELABORADA PASSADA GERACAO GERACAO. 
ENTRE RECEITAS REGISTRADAS DESTACAM-SE ALGUNS TIPOS SOPA COMO SABE SEMPRE FORAM MUITO APRECIADAS ALEMANHA. UMA SOPA CONSIDERADA TIPICA SCHWAR-SAUER (SOPA MOLHO PARDO) ERA SERVIDA FESTA CHAMADA QUEBRA-CACO TEMPOS ANTIGOS ERA REALIZADA SEXTA-FEIRA ANTECEDIA DIA CASAMENTOS ERAM TEMPOS MAIS ANTIGOS SEMPRE REALIZADO SABADO. ESTE NOME SEGUNDO FOI RELATADO TEVE SUA ORIGEM IDEIA QUANDO ALGO QUEBRA TRAZ SORTE. NOIVA RECEBIA NESSE DIA LINDOS PRESENTES CONVIDADOS DEIXAVAM CAIR MOMENTO ENTREGA. INTERIOR PACOTE ERAM COLOCADAS LOUCAS VELHAS JA RACHADAS NAO ERAM MAIS USADAS. SEGUNDO TRADICAO QUANTO MAIOR SUSTO NOIVA MAIS CERTEZA TINHA NOIVOS SERIAM FELIZES. SOPA ERA FEITA COM DORSO PATAS ASAS AVES ACRESCIDAS SANGUE QUAL MISTURAVA LIMAO NAO COAGULAR. FESTA CASAMENTO TEMPOS ANTIGOS DURAVA TRES DIAS DIA ANTERIOR (NORMALMENTE SABADO) QUANDO ERAM MORTOS MUITAS GALINHAS PATOS MARRECOS. 
UMA OUTRA SOPA CONSUMIDA ERA SOPA CERVEJA COM PASSAS BIERSUPPE FEITA COM SOBRAS CERVEJARIA OU FESTAS SERVIDA ANTES COMIDA COTIDIANA SOPA VINHO TINTO SAGUSUPPE MIT ROTWEIN SOPA SORO MANTEIGA BUTTERMILCHSUPPE. MARRECO RECHEADO GEFULLTE ENTE ENCONTRA AINDA HOJE PRESENTE MUITAS REUNIOES FAMILIARES CARDAPIO FESTAS TIPICAS SAO PROGRAMADAS 
COMO NAO DISPUNHAM TODOS PRODUTOS ESPECIARIAS FOI COMUM TAMBEM MULHERES PEQUENO BURGUESAS SUBSTITUISSEM SUAS RECEITAS. ASSIM VEZ FRUTAS EUROPEIAS COBERTURA TORTAS SUBSTITUEM POR FRUTAS AGRICULTURA LOCAL TAIS COMO LARANJA BANANA ETC. TAMBEM INCORPORAM ALGUMAS RAIZES CONFECCAO PAO CASEIRO BISCOITOS. ASSIM SURGE PAO FEITO AIPIM HANSBROT COMIDO COTIDIANO. ALEM AIPIM USAVA-SE TAMBEM BATATA-DOCE INGLESA OU ABOBORA. FAZIAM-SE LICORES REFRIGERANTES LARANJA. 
QUANTO AOS INGREDIENTES MAIS SOFISTICADOS DIFICIL OBTENCAO PRESENTES CULINARIA ALEMA COMO ALGUMAS ESPECIARIAS SOMENTE SERAO ENCONTRADOS BLUMENAU PARTIR MOMENTO DESENVOLVE COMERCIO LOCAL VOLTADO IMPORTACAO VARIOS PRODUTOS ALEMANHA. CASA KIECKBUSCH EXEMPLO DESSE TIPO COMERCIO. 
ESSE SABER DESENVOLVIDO CONSERVADO PELAS MULHERES PEQUENA-BURGUESIA JUNTAMENTE COM AQUELES DESENVOLVIDOS PELAS MULHERES COLONAS SERA RESPONSAVEL PELO GRANDE NUMERO ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DEDICADOS SETOR ALIMENTOS HOJE PRESENTE CIDADE BLUMENAU. ENTRE COLONOS ONDE CULINARIA ESTAVA MAIS RESTRITA SEU NICHO ECOLOGICO SURGIU INDUSTRIA LATICINIO SALSICHARIA18. TAMBEM COMERCIO FOI CONHECIMENTO DESENVOLVIDO ADAPTADO PELAS MULHERES IRA DAR ORIGEM VARIOS ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS INCLUINDO-SE CONFEITARIA ONDE SABER SOFISTICADO MULHERES PEQUENA BURGUESIA VAI ESTAR PRESENTE. DESSE MODO SERA MULHER MUITOS CASOS RESPONSAVEL DIRETA INDIRETAMENTE PELO SUCESSO ECONOMICO SUAS FAMILIAS19. SURGIMENTO CONFEITARIAS BLUMENAU DATA INICIO SECULO ATRAVES TRAJETORIAS FEMININAS FOI POSSIVEL CONSTATAR POR TRAS DELAS SEMPRE ENCONTRA SABER TRABALHO MULHER. 
PROCESSO ADAPTACAO COLONO CULINARIA ORIGEM CAMPONESA IMIGRANTE 
CULINARIA ENCONTRADA ENTRE FAMILIAS PEQUENA BURGUESIA NAO MESMA ENCONTRADA ENTRE POPULACAO CAMPONESA INSTALA COLONIA COMO PODE PERCEBER ATRAVES DESCRICAO CITADA POR RENAUX (1995 P. 75-86) SOBRE INSTALACAO CASAL COLONOS COLONIA BLUMENAU 
(...) QUANDO FICOU PRONTO FORNO BARRO DOIS CONSTRUIRAM ELA PODE DAR INICIO SUA ROTINA ANTERIOR ASSAR PAO. COZINHAR PROSSEGUIA FOGO ABERTO NORMALMENTE PRATO UNICO. ESSE JUNTAVA-SE ALIMENTO NATIVO CASAL VALORIZAVA MUITO TAIA PALMITO. PERMANENCIA AR LIVRE TRABALHO DURO DAVAM MUITA FOME. EU TINHA PREPARAR BACIAS ENORMES COMIDA TAO GRANDES COMO ALEMANHA NAO CONHECERA. UNIFORMIDADE DIAS HEINRICHS PERDIAM NOCAO DATAS CALENDARIO PASSARAM SER MARCADAS PELAS REFEICOES SEMANAIS SEGUNDA-FEIRA ERA DIA FEIJAO COM TOUCINHOS TERCA SOPA BATATAS QUARTA-FEIRA ARROZ COM GORDURA LINGÜICA QUINTA ESPINAFRE COM BATATAS FRITAS OVOS SEXTA-FEIRA SOPA TRIGO. SEIS PAES DIARIOS ERAM MEDIA CADA FORMADA EVITAR ESTRAGO PROVISAO TRIGO. TECNICA GUARDA-LOS HEINRICHS APRENDERA COM CURDOS ASIA MENOR ONDE ELE JA ESTIVERA CAVOU POCO 6 METROS PROFUNDIDADE COLOCOU PAES NUM SACO AMARROU-OS COM UMA CORDA PROXIMOS NIVEL AGUA. 
EMBORA EXISTA TODA UMA SIMBOLICA TORNO ALIMENTOS SEUS USOS PREPAROS OU MESMO UMA GRAMATICA CONFORMA UMA CULINARIA ELA DEPENDE TAMBEM HISTORIA NATURAL UMA SOCIEDADE. (ESPECIES VEGETAIS ANIMAIS DISPONIVEIS NATUREZA SOLOS CULTIVADOS CONDICOES CLIMATICAS ETC.) BEM COMO UMA HISTORIA MATERIAL TECNICA (TECNICA ARROTEAMENTO LAVRAGEM IRRIGACAO COMO INTRODUZIDA PELOS COLONOS ITALIANOS PLANTIO ARROZ IRRIGADO MELHORIA ESPECIES ANIMAIS VEGETAIS INTRODUCAO ACLIMATACAO ESPECIES TRAZIDAS OUTROS ESPACOS GEOGRAFICOS AUMENTO RENDIMENTO GRACAS AOS ADUBOS CORRECAO SOLOS MODO CONSERVAR PREPARAR ALIMENTOS ETC.) 
CONHECIDO GRUPO OUTRO 
NAO CONSOMEM MESMOS PRODUTOS NAO ACOMODAM MESMA FORMA NEM SAO ABSORVIDOS RESPEITANDO MESMO CODIGO BOAS MANEIRAS MESA. DIFERENCAS MUITAS VEZES FICAM POR CONTA UMA HISTORIA CULTURAL REGIONAL PARTICULARISMOS OBSCUROS QUANDO TRATA NECESSIDADES MATERIAIS CONFIGURADAS PELA TRADICAO UMA MANEIRA ADAPTAR-SE PRODUCAO AGRICOLA LUGAR QUANDO DETERMINADO LEGUME OU FRUTO COLHIDO ABUNDÂNCIA PRECISO APRENDER PREPARA-LO CONSERVA-LO (GIARD 1997 P.241-242). 
VALE SERA CONDICOES AGRICULTURA LOCAL IRAO OCASIONAR MODIFICACOES IMPORTANTES DIETA PRIMEIROS IMIGRANTES TANTO CASO CULINARIA CAMPONESA QUANTO PEQUENO-BURGUESA. AOS ALIMENTOS ORIGINAIS IMIGRANTES – BATATAS CARNE PORCO LEGUMES TRIGO - AQUI FORAM CONTRAPOSTOS MILHO ARROZ MANDIOCA FUBA CARA FEIJAO CARNE GADO PRESENTES AGRICULTURA LUSO-BRASILEIRA CABOCLA. 
PROCESSO ADAPTACAO IMIGRANTE NOVO MEIO FISICO IMPRESCINDIVEL MENCIONAR PAPEL DESEMPENHADO PELO CABOCLO20. ESTE CONSTITUIU-SE UMA FIGURA FUNDAMENTAL ABRINDO-LHES CAMINHO FUTURAS PICADAS21 NOVO TERRITORIO ENSINOU-LHES QUAL ERA MELHOR PALMEIRA DAR FOLHAS SUBSTITUISSEM TELHAS; ENGENHOS CACAR; FRUTOS SERVIAM ALIMENTACAO; TODAS MADEIRAS CONSTRUCOES ERVAS MEDICINAIS (SILVA 2001). 
NESSE PROCESSO TAMBEM MULHERES IMIGRANTES TERAO PAPEL MUITO IMPORTANTE.22. ISSO PORQUE COLONOS IMIGRANTES INSTALAR VALE ITAJAI COM SUAS FAMILIAS IRAO DEPARAR COM UMA OUTRA REALIDADE TERMOS AGRICULTURA LOCAL ESPECIES PLANTADAS MANEIRAS PLANTAR CLIMA. NAO SOMENTE VAO CULTIVAR MANEIRA FAZE-LO SERAO MODIFICADOS. SENDO ASSIM EMBORA COLONOS IMIGRANTES TENHAM INTRODUZIDO ALGUMAS INOVACOES NAS TECNICAS CULTIVO AGRICULTURA LOCAL COMO USO ARADO OU SISTEMA IRRIGACAO CULTIVO ARROZ CASO ITALIANO CONSTRUCAO PEQUENOS INSTRUMENTOS AGRICOLAS CITAR SOMENTE ALGUNS EXEMPLOS ELES IRAO INCORPORAR USO TECNICAS AGRICOLAS LOCAIS COMO COIVARA23 HERANCA INDIGENA JA PRATICADA PELA POPULACAO LUSO-BRASILEIRA CABOCLA. 
PESQUISA ANTERIOR REALIZADA SOBRE ALIMENTACAO CAMPONESES ORIGEM EUROPEIA MEDIO VALE24 FOI POSSIVEL CONSTATAR-SE NOS PRIMEIROS ANOS APOS SUA CHEGADA COLONIA BLUMENAU PRINCIPAIS OCUPACOES IMIGRANTES PRENDERAM SEMPRE CULTIVO DAQUILO JA CONHECIAM SEUS PAISES REGIOES ORIGEM ENTRETANTO ESTAS EXPERIENCIAS NAO LHES TROUXERAM RESULTADOS SATISFATORIOS. (SILVA 2003 P.68) CONSEQÜENCIA PASSAM PLANTAR PRODUTOS AGRICULTURA LOCAL. NESSE PROCESSO TUBERCULOS AQUI ENCONTRADOS TERAO PAPEL FUNDAMENTAL PROCESSO ADAPTACAO IMIGRANTES SUBSTITUINDO PRODUTOS JA CONHECIDOS. 
KITLER (1857 P.5) PUBLICACAO SUA AUTORIA REUNE RELATORIO ANUAL SOBRE ACONTECIMENTOS PROGRESSOS COLONIA ALEMA 1856 DR. BLUMENAU RETRATA ESSE MOMENTO QUANDO COLONOS DEPOIS MALOGRADAS TENTATIVAS CULTIVO BATATA25 MUITO CONSUMIDA ALEMANHA PASSAM ADOTAR PLANTIO OUTRAS RAIZES OU TUBERCULOS NATIVOS26 TAIS COMO MANGARITO CARA TAIA TAIOBA AIPIM BATATAS DOCES POR SEREM MAIS PRODUTIVOS EXIGIREM MENOS SOLO COMO PODE INFERIR-SE PARTIR RELATO SEGUE 
PLANTIO BATATA DEVIDO MA COLHEITA NOS ULTIMOS 2 ANOS PAROU QUASE POR COMPLETO POREM ULTIMA COLHEITA ESTAVAM BOAS SEM QUALQUER VESTIGIO DOENCA PLANTIO COMECOU OUTRA VEZ. NOS ANOS 1853 185427 (LEMBREMO-NOS FUNDACAO COLONIA ACONTECE 1850 – NOTA AUTORA) COLHEITAS BATATAS TIVERAM ENTANTO CONSEQÜENCIA BENEFICA COLONOS MAIS VELHOS TAMBEM NOVOS PASSARAM PLANTAR QUASE NUNCA FALHOS MUITO PRODUTIVOS TUBERCULOS NATIVOS. ESTES DIVERSAS QUALIDADES COMO AIPIM CARA TAIA BATATAS DOCES SAO TODOS MAIS RICOS FARINACEAS MAIS NUTRITIVOS BATATA COMUM EXCELENTE PALADAR ULTIMOS TALVEZ DEVIDO SUA DOCURA COM DIVERSOS PREPAROS BONS IGUAL BATATA EUROPEIA. QUANDO NECESSITAM 8 10 MESES ESTAREM BOAS COLHEITA SEU RENDIMENTO ENTANTO MAIOR CONTENTAM COM UMA TERRA NAO MUITO BOA FERTIL.(...) AGORA MUITOS COLONOS CAIRAM OUTRO EXTREMO – NAO QUEREM MAIS PLANTAR NENHUMA BATATA POIS NAO TEM GOSTO MELHOR RENDEM MENOS TAIA ETC. 
COLONOS COMO PODEMOS PERCEBER IRAO APRENDER COM POPULACAO LUSO-BRASILEIRA CABOCLA CULTIVAREM TUBERCULOS LOCAIS CUJA CULTURA JA ERA CONHECIDA ATRAVES HERANCA INDIGENA28 PRINCIPALMENTE SUBSTITUICAO BATATA MUITO UTILIZADA EUROPA LEVADA AMERICA. USO TAIA VALE ITAJAI CITADO POR HOEHNE “OS ABORIGENES SANTA CATARINA JA HAVIAM CONSAGRADO TAIA DENOMINACAO RIO TAYA-HY MAIS TARDE POR CORRUPTELAS SUCESSIVAS PASSOU DENOMINAR ITAJAHY”. (1937 P. 45) 
TAMBEM TRABALHO REALIZADO SOBRE VALE ITAJAI SILVA (1954 P.47) DESCREVE MUDANCAS OCORRIDAS ALIMENTACAO PRIMEIROS COLONOS ORIGEM ALEMA CHEGADOS VALE 
BATATINHA EMBORA SENDO BASE ALIMENTACAO ALEMANHA COMO NAO FOSSE CULTIVADA NOS PRIMEIROS ANOS COLONIA PERDEU PRESTIGIO COMO PRATO INDISPENSAVEL. COLONOS DECLARAVAM TAIA AIPIM ERAM MAIS SABOROSOS. MANGARITOS – AMARELO OU BRANCO – ERAM PRATO ACOMPANHAVA CARNE. PIRAO (FARINHA MANDIOCA) SO ACOMPANHAVA DETERMINADOS PRATOS. FEIJAO COMO AINDA ACONTECE HOJE ERA SO APROVEITADO FEIJOADA CONSTITUI PRATO BASTANTE APRECIADO. MAS COMO UMA COMIDA PESADA SERVEM-SE DELA UMA OU DUAS VEZES POR SEMANA. 
APOS CONHECEREM APRENDEREM TECNICAS ESPECIES LOCAIS ATRAVES AJUDA LUSO-BRASILEIROS CABOCLOS ALGUNS COLOCADOS ENTRE ELES COM ESSE PROPOSITO PELO DIRETOR COLONIA IMIGRANTES EUROPEUS COMECARAM PLANTIO MILHO ARROZ CAFE AIPIM BATATA-DOCE AMENDOIM TAIA MANGARITO VERDURAS CONSUMO DOMESTICO. MILHO29 ALIMENTACAO FAMILIA ALIMENTAR ANIMAIS MERCADO LEITE CUJA ORDENHA MANHA ERA RESERVADA FAMILIA SOMENTE RESTANTE ERA VENDIDA AOS LATICINIOS NORMALMENTE MAOS ALEMAES. POSTERIORMENTE FUMO SUBSTITUI MILHO VENDA MERCADO. ARROZEIRAS30 INTRODUZIDAS PELOS ITALIANOS VINDOS LOMBARDIA31 ONDE CULTIVAVA ARROZ IRRIGADO VAO SER AINDA PREFERIDAS CULTIVO FUMO. (SILVA 2003 P.71) 
USADOS SUBSISTENCIA FAMILIA ANIMAIS CUIDADOS ERAM ALGUMAS VACAS MAXIMO QUATRO ALGUNS PORCOS ALGUMAS GALINHAS PATOS32. PELO MENOS UMA VACAS ERA TRAZIDA PELA ESPOSA POR OCASIAO CASAMENTO FORMACAO GRUPO DOMESTICO OCASIAO FILHA RECEBIA COMO PARTE DOTE PAI OU HERANCA. CRIACAO PORCOS JA ERA UMA PRATICA RECORRENTE ENTRE CAMPONESES EUROPEUS SENDO MUITO IMPORTANTE SUBSISTENCIA FAMILIAS TOUCINHO ERA GORDURA MAIS USADA TANTO NAS REGIOES EUROPA CENTRAL SETENTRIONAL QUANTO NOS CAMPOS MEDITERRÂNEOS (CORTONESE 1998 P.419). VALE NAO SERA DIFERENTE. TRATAR PORCO SIGNIFICAVA TEMPOS ANTIGOS REUNIR FAMILIA MESMO VIZINHOS DIVIDIR TRABALHO REPARTIR PRODUTO. APROVEITAR PARTES NAO SERVIAM OUTROS DERIVADOS FAZIA-SE UMA GELEIA DENOMINADA SÜLZE HOJE CONSUMIDA BLUMENAU. 
ENTRETANTO ESTA NAO FOI SITUACAO PRIMEIROS ANOS. HABITOS ALIMENTARES COLONOS ALEMAES PRIMEIROS CHEGAREM COLONIA BLUMENAU ENTAO DIFERIAM DAQUELES ELES ESTAVAM ACOSTUMADOS VELHA EUROPA. PAO TRIGO OU CENTEIO BATATA INGLESA LEGUMES DIVERSOS CONSTITUIAM EUROPA BASE NORMAL ALIMENTACAO CAMPONES CITADINO. COLONIA BLUMENAU TRIGO CENTEIO FORAM SUBSTITUIDOS PELA FARINHA MILHO OU MANDIOCA; BATATA INGLESA PELO AIPIM OU PELO PALMITO; LEGUMES SO QUANDO ROCAS NAO ERAM PREJUDICADAS PELAS ENCHENTES OU PELAS GEADAS APARECIAM MESA. LEITE OVOS QUEIJO LINGÜICA CARNE FRESCA FORAM LUXO SO APOS ALGUNS ANOS TRABALHO INCESSANTES COM DESENVOLVIMENTO LAVOURA PECUARIA PASSARAM INTEGRAR CARDAPIO COLONO (FERRAZ 1950 P.148). 
	UMA PUBLICACAO INTITULADA CONTOS VELHO COLONO BLUMENAUENSE ALMANAQUE VOLKBOTE’ (MENSAGEIRO PAZ) ANO 1903 INFORMA 
QUASE NAO HAVIA CEREAIS NAO SER FEIJAO PLANTAS BULBOSAS QUAIS AGORA HA TANTA ABUNDÂNCIA FORAM IMPORTADAS AOS POUCOS COM DIFICULDADES MUITAS DESPESAS COLONIAS MAIS ANTIGAS OUTRAS PROVINCIAS EUROPA. VERIFICOU-SE MESMO FATO COM MUDAS SEMENTES LEGUMES FLORES. ACUCAR FARINHA TRIGO ARROZ ERAM CONTADOS ENTRE ARTIGOS LUXO. (FERRAZ 1950 P.150) 
ESSA DIFICULDADE FEZ COM MULHERES COLONAS SUBSTITUISSEM CULINARIA PELO FUBA MANDIOCA ARARUTA TUBERCULOS LOCAIS. ASSIM PAO VEZ FEITO COM TRIGO FEITO COM MILHO OU MESMO COM UMA MASSA TUBERCULOS LOCAIS FEITA POR ALGUNS COLONOS AINDA HOJE. SURGE UMA SERIE NOVAS RECEITAS INCORPORANDO PRODUTOS RECEITAS AGRICULTURA LOCAL BEM COMO INCORPORACAO PRODUTOS SUBSTITUICAO RECEITAS ANTIGAS BOLO FUBA BOLO AIPIM TORTA ARARUTA ROSQUINHAS POLVILHO BISCOITOS ARARUTA PAO CARA ETC. POREM NAO SOMENTE COLONAS IRAO PROMOVER ESSA SUBSTITUICAO. 
MODERNIZACAO HABITOS ALIMENTARES ENTRE IMIGRANTES 
ESSE SISTEMA ALIMENTAR AQUI VAI SENDO RECONSTRUIDO PELAS FAMILIAS IMIGRANTES SOMENTE COMECA MODIFICAR POR VOLTA ANO 1940 COM INICIO MODERNIZACAO URBANA BLUMENAU (CARESIA 2000) CAMPANHA NACIONALIZACAO PROMOVIDA PELO ESTADO BRASILEIRO TEMIA ISOLACIONISMO ETNICO IMIGRANTES NUMA UNICA REGIAO VENDO AI PERIGO ENQUISTAMENTOS ETNICOS DIFUSAO IDEIAS NAZISTAS (MAGALHAES 1988 133). 
ACORDO COM PETRY (1982) CONSEQÜENCIA ISOLACIONISMO IMIGRANTES POUCO CASO GOVERNO BRASILEIRO COM ASSISTENCIA AOS COLONOS COMO TAMBEM EXPERIENCIA TRAZIAM SUAS REGIOES ORIGEM FORMOU-SE BLUMENAU UMA VIDA ASSOCIATIVA MUITO INTENSA TORNO PRINCIPALMENTE UMA SOCIEDADE RECREATIVA DENOMINADA SCHÜTZENVEREIN OU CLUBE CACA TIRO CUJA PRIMEIRA FOI CRIADA COM APOIO DR. BLUMENAU SEDE COLONIA 1859. POVOAMENTO TEUTO-BRASILEIRO NESSA AREA SEMPRE FOI MAIORIA ABSOLUTA SENDO NATURAL USOS COSTUMES ORIGEM GERMÂNICA ACABASSEM POR IMPOR. ISOLAMENTO DISTÂNCIAS INFLUENCIAS CULTURAIS BRASILEIRAS FORNECERAM CONDICOES PRESERVASSE TRADICIONALISMO HERDADO SEUS ANTEPASSADOS. 
CLUBE CACA TIRO CONGREGAVA TODA VIDA ASSOCIATIVA CULTURAL COLONOS. COMO DEMAIS SOCIEDADES GENERO FORAM CRIANDO PARTIR MODELO INICIAL VISAVAM DIVERTIR PRESERVANDO TRADICOES. SEU INTERIOR SURGIRAM MUITAS INICIATIVAS IMPORTANTES VIDA COLONIA BLUMENAU TAIS COMO SURGIMENTO GRUPO TEATRAL REPRESENTOU MARCO HISTORICO CULTURA LOCAL MAS TAMBEM GRUPOS CANTOS JOGOS GINASTICA. OUTRA ENTIDADE ESBOCADA SEU INTERIOR FOI KULTURVEREIN. ENTRE SUAS PRATICAS ESTAVA ORIENTAR AGRICULTORES PRATICA AGRICULTURA PECUARIA FACILITANDO AQUISICAO INSTRUMENTOS AGRICOLAS SEMENTES. ACONTECIMENTO MAIS IMPORTANTE REALIZADO INTERIOR CLUBES CACA TIRO ERA SCHÜTZENFEST REALIZADA UMA VEZ POR ANO CONGREGAVA TODA COMUNIDADE LOCAL. (PETRY 1982 38-47). FESTA ERA REALIZADO BANQUETE SENDO AINDA HOJE POPULACAO LOCAL MAIS IDOSA QUANDO INQUIRIDA SOBRE CULINARIA TRADICIONAL GERMÂNICA FAZ REFERENCIAS ELOGIOSAS AOS SEUS COZINHEIROS COZINHEIRAS. 
DECORRENCIA POLITICA BRASILEIRA ANOS 30 40 EMPREENDIDA PELO GOVERNO GETULIO VARGAS COM INTENSIFICACAO SEGUNDA GUERRA MUNDIAL SEUS REFLEXOS BRASIL 1941 FORAM PROIBIDAS QUAISQUER ATIVIDADES DESSAS SOCIEDADES COM TEMPO FORAM TORNANDO INUMERAS CHEGANDO CINQÜENTA OITO. FECHAMENTO DELAS ASSIM COMO PROIBICAO USO LINGUA INTRODUCAO ENSINO PORTUGUES PROMOVERAM ALTERACAO ESTRUTURA CULTURAL SOCIAL REGIAO. COM TERMINO GUERRA ALGUMAS ASSOCIACOES VOLTARAM FUNCIONAR AGORA COMO CLUBES POREM SEM CARACTERISTICAS POSSUIAM AINDA MANTIVESSEM ALGUMAS PRATICAS ANTIGAS (PETRY 1982 P. 89). 
CARESIA (2000 P.176) POLITICA ESTADONOVISTA VARGAS PROCURANDO ASSIMILAR “ELEMENTOS ESTRANGEIROS” VALE ITAJAI TRATOU LIGAR BLUMENAU AOS DEMAIS CENTROS ESTADO CONSEQÜENTEMENTE PAIS ATRAVES VIAS COMUNICACAO COMO PONTES ESTRADAS RODOVIAS FACILITANDO NAO SO ACESSO PESSOAS MAS TAMBEM FLUXO MERCADORIAS DESTINADAS ABASTECER POPULACAO. MERCADORIAS ESTAS ORIUNDAS PARTE ESTADOS UNIDOS OU SUAS FILIAIS BRASILEIRAS QUAIS TRAZIAM SUA PUBLICIDADE UMA REPRESENTACAO MODERNO NOVO ATUAL TENDO SEU BOJO DISCURSO SUPERIORIDADE TECNOLOGICA CIENTIFICA RELACAO AOS PRODUTOS EUROPEUS. COM ESSE ESTIMULO CONSUMO AOS POUCOS HABITOS ALIMENTARES TAMBEM COMECARAM MODIFICAR PARTIR ACEITACAO PRODUTOS COTIDIANOS COMO CHICLETE COCA-COLA. 
MUSICA RADIO IMPOS MUSICAS COMO JAZZ SWING. CINEMA PADROES BELEZA MORAL. EMPRESAS PUBLICIDADE INSTALARAM BRASIL – J.W.THOMPSON 1930; MCCANN-ERIKSON 1935; GRANT 1941 ENTRE OUTRAS – COMECARAM INFLUIR OPINIAO JORNAIS CRIAR COM SEUS ANUNCIOS NOVAS NECESSIDADES CONSUMO. (BANDEIRA APUD CARESIA 2000 P.176) 
JA 1946 MODERNIDADE TECNOLOGIA DOMESTICA CHEGAVAM BLUMENAU ATRAVES CASA AMERICANO LOJA ESTADUNIDENSE JOHN FRESHEL RESIDENTE CIDADE ALEM VENDER DESDE DECADA 1930 RADIOS RCA VICTOR VEICULOS MARCA OPEL PASSA VENDER TAMBEM ULTIMA NOVIDADE UTILIDADE DOMESTICA GELADEIRA FRIGIDAIRE (ACIB APUD CARESIA 2000 P.176) 
PARTIR DESSE PERIODO MUDANCAS SIGNIFICATIVAS TENHAM COMECADO OCORRER NOS HABITOS ALIMENTARES POPULACAO RURAL URBANA ORIGEM ALEMA PRINCIPALMENTE QUANDO SABE VIOLENCIA UTILIZADA DURANTE PROCESSO NACIONALIZACAO ENSINO PROIBICAO LINGUA ENTRE IMIGRANTES EUROPEUS TANTO ENTRE POPULACAO RURAL COMO URBANA. 
REDEFINICAO ANTIGOS PADROES ALIMENTARES IRA OCORRER BOJO PROCESSO MODERNIZACAO COM MUDANCAS PROVOCADAS PELO CHAMADO MUNDO MODERNO ONDE UMA ALIMENTACAO ESTRUTURADA REALIZADA LOCAIS HORARIOS DEFINIDOS COM PRESENCA FAMILIA VAI SENDO SUBSTITUIDA POR UMA ALIMENTACAO FRAGMENTADA FRACIONADA PEQUENAS QUANTIDADES HORARIOS DETERMINADOS PELAS ATIVIDADES INDIVIDUAIS MEMBROS FAMILIA DESLOCANDO-SE COPA COZINHA RESTAURANTES CAFES AUTOMOVEIS ESCRITORIOS ETC. (ORTIZ 1994 P.85). 
CONSUMO PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS CONGELADOS PASSA PREPONDERAR SOBRE ANTIGA ALIMENTACAO PROVENIENTE HORTAS QUINTAIS CONSTITUIDA MAJORITARIAMENTE POR LEGUMES FRUTAS FRESCAS. MESMO TEMPO RESTAURANTE FAST-FOOD FORAM TORNANDO OPCOES PREFERENCIAIS SUBSTITUICAO REFEICAO FEITA CASA OU QUANDO TRABALHO FEITA PENSOES OU COMO LANCHES CARREGAVAM. ACORDO COM ORTIZ (1994 P.84) ESSAS PRATICAS SAO VISTAS COMO SINAIS ARCAISMO CAEM DESUSO. 
SEGUINDO PADRAO GERAL SOCIEDADES INDUSTRIALIZADAS BLUMENAU HOJE COMPORTAMENTO CONSUMIDOR TEM VARIADO ALGUNS HABITOS ALIMENTARES TEM-SE MODIFICADO CONSEQÜENCIA MUDANCAS SOCIAIS ESTAO OCORRENDO TAIS COMO TRABALHO MULHER FORA CASA PROVOCANDO REDUCAO TEMPO DISPONIVEL AFAZERES DOMESTICOS; NOVA CONFIGURACAO FAMILIAS SEJA PELA DIMINUICAO NUMERO FILHOS OU PELAS CRESCENTES SEPARACOES CASAIS SEJA PELA PROLIFERACAO HOMENS MULHERES VIVENDO SOLITARIAMENTE; AUMENTO DISTÂNCIAS ENTRE RESIDENCIA TRABALHO OCASIONANDO NECESSIDADE PESSOAS FAZEREM REFEICOES LOCAL TRABALHO OU PROXIMO ELE; DIVERSIFICACAO ATIVIDADES MEMBROS FAMILIAS CONTRIBUINDO DIMINUICAO REFEICOES CONGREGAM FORMA TRADICIONAL FAMILIA REDOR MESA. (BONIN ROLIM 1991 P.84) 
PERCEBE-SE TAMBEM PARTIR FALAS ALGUNS INFORMANTES UMA TENDENCIA ATUALIDADE VEM SENDO OBSERVADA MUNDIALMENTE FAMILIAS COMEREM FORA CASA. VISIVEL PRESENCA NAS RUAS BLUMENAU GRANDE NUMERO RESTAURANTES SELF-SERVICES COMIDAS QUILO CADA VEZ MAIS GANHAM ESPACO. 
SELF-SERVICES SAO ETAPA MAIS RECENTE DESSE PROCESSO COMBINAM PRINCIPIOS GRANDES CADEIAS ALIMENTARES REFEICOES RAPIDAS COMO AGILIDADE VARIEDADE OPCOES POSSIBILIDADE MONTAR SUA COMBINACAO PREFERENCIAL FORCA IMAGEM - REPRESENTADA PELA VARIEDADE CORES OPCOES NUMA VERDADEIRA VITRINE – COM IDEIA FORMAS TRADICIONAIS REFEICOES. SENDO ASSIM RESTAURANTES COMIDA QUILO SELF-SERVICES TRAZEM CARACTERISTICAS REFEICOES CASA RUA SUPERANDO REPRESENTACAO CONSUMIDORES COMIDAS SERVIDAS NOS FAST-FOOD NAO SAO COMIDAS. BLUMENAU ISTO VISIVEL QUALQUER PESSOA PELA QUANTIDADE SERVICOS DESTE TIPO JA EXISTENTES. DURANTE MUITO TEMPO POR VOLTA DECADA 70 MUITOS CHAMADOS PRATOS TIPICOS RESTRINGIAM-SE ESPACO DOMESTICO MESMO ESTANDO MAIS PRESENTES COMO PREFERENCIA COMO CONSUMO IDEALIZADO CONFORMAVA UMA IDENTIDADE SOCIAL PREDOMINANDO FESTAS ALMOCOS DOMINICAIS COMO CONSUMO EFETIVAMENTE REALIZADO COTIDIANO. (ABDALA 1999 P.90) 
APARECE AINDA ALGUMAS FALAS DISCURSO MARCADO ENFASE PELA PROCURA CONSUMIR UMA ALIMENTACAO SAUDAVEL COMO CONDICAO NECESSARIA TER UMA BOA SAUDE INFLUENCIADO POR CRITERIOS SAUDE NUTRICAO CONTRIBUINDO CRESCIMENTO LINHAS ESPECIFICAS ALIMENTOS COM BAIXO TEOR GORDURA PRODUTOS DIET BEBIDAS COM POUCAS CALORIAS PRODUTOS SEM ADITIVOS ALIMENTOS QUALIDADE. (BONIM ROLIM 1991) 
EMBORA ESTEJAM OCORRENDO MODIFICACOES ALIMENTACAO CULINARIA DESCENDENTES IMIGRANTES TANTO ENTRE CAMPONESES COMO ENTRE URBANOS AINDA ASSIM PERSISTEM DIFERENCA CUNHO ETNICO ALIMENTACAO BEM COMO ENTRE CAMPONESES PEQUENOS BURGUESES. 
CIDADE BLUMENAU CULINARIA ORIGEM EUROPEIA CONTINUA SENDO SERVIDA COMO MARCA EMBLEMATICAS IDENTIDADE SEUS DESCENDENTES TENDO GASTRONOMIA TRADICIONAL PAPEL IMPORTANTE COMO ATRATIVO TURISTICO NAS INUMERAS FESTAS SURGEM PARTIR 1980 NOS MUNICIPIOS MEDIO VALE COMO OKTOBERFEST FENARRECO ETC. ONDE COMIDA BEBIDA MUSICA DANCA PASSAM SER CENTRO ATRACAO TURISTICA. 
TANTO CAMPO QUANTO NAS CIDADES MEDIO VALE MESMO COM MUDANCAS CONTINUA-SE PREPARAR ALGUMAS RECEITAS TRADICIONAIS COTIDIANO OUTRAS SOMENTE SAO PREPARADAS NAS OCASIOES FESTIVAS. OBSERVA-SE COMIDA NAO REFEICAO COTIDIANA ALTERADA CONSEQÜENCIA NOVOS TEMPOS MENOS DIAS FESTA SUBSISTE COMO REFERENCIA CULTURA ORIGEM MESMO ENTRE MAIS JOVENS. ESSES ANTES MAIS DISTANCIADOS TRADICOES ORIGEM PASSAM MAIS RECENTEMENTE SER ESTIMULADOS COM POSSIBILIDADES OFERECIDAS PELA DUPLA CIDADANIA ESTIMULO AOS ESTUDOS CONVENIOS EXTERIOR BEM COMO PELO MARKETING TURISTICO PELA MIDIA VALORIZAM TRADICAO REPRESENTADA PRINCIPALMENTE PELA CULTURA FAMILIAR ORIGEM. ATO COMER 
TORNA ENTAO VERDADEIRO DISCURSO PASSADO RELATO NOSTALGICO DAQUILO APRENDEU COM SEUS. RESERVADA DIA SABADO GRANDES FESTAS LITURGICAS (NATAL PASCOA PENTECOSTES) OU HISTORIA FAMILIAR (NASCIMENTO CASAMENTO BODAS ETC.) COMIDA TRADICIONAL COM SEUS RITOS MINUCIOSOS COMPOSICAO (ESTE PRATO TEMPO PASCAL AQUELE FESTA NATAL) PREPARACAO TORNA MANUTENCAO NARRACAO DIFERENCA INSCRITA RUPTURA ENTRE TEMPO ALIMENTAR SI-MESMO TEMPO ALIMENTAR OUTRO. GIARD (1994 P.259) 
CONCLUSOES 
ATRAVES PESQUISA AGORA DESENVOLVIDA FOI POSSIVEL VERIFICAR-SE VINDA FAMILIAS IMIGRANTES ORIGEM EUROPEIA COLONIA BLUMENAU PERMITIU DESENVOLVESSE REGIAO TIPO AGRICULTURA CULINARIA COM CARACTERISTICAS PROPRIAS IRA CONDICIONAR DIETA SEUS DESCENDENTES REIVINDICADA PELOS GRUPOS DESSA ORIGEM MARCAR SUA IDENTIDADE. ESSA CULINARIA APRESENTA MARCAS DUALIDADE ENTRE ADAPTAR-SE NOVO CONSERVAR CULTURA ALIMENTAR ORIGEM. UMA CULINARIA NAO FOI TRANSPLANTADA MAS ADAPTADA MEIO NOVAS CONDICOES VIDA TRABALHO TANTO POR CAMPONESES COMO POR PEQUENOS BURGUESES AINDA SUBSISTE COMO REFERENCIA IDENTIDADE ORIGEM EUROPEIA ENTRE SEUS DESCENDENTES. 
BIBLIOGRAFIA 
ABDALA MONICA CHAVES 1999. “SELF-SERVICES ESPACOS UMA NOVA CENA FAMILIAR”. IN CADERNO ESPACO FEMININO. VOL. 6 Nº 6 JAN/JUL. UNIVERSIDADE FEDERAL UBERLÂNDIA. UBERLÂNDIA. 
BERRI ALESSIO 1993. “IMIGRANTES ITALIANOS CRIADORES RIQUEZA”. FUNDACAO CASA DOUTOR BLUMENAU BLUMENAU. 
BONIN ANA MARIA AIMORE & ROLIM MARIA CARMO 1991. “HABITOS ALIMENTARES TRADICAO INOVACAO”. IN BOLETIM ANTROPOLOGIA. VOL 4 N°1. CURITIBA. 
BOURDIEU PIERRE 1972. ESQUISSE D’UNE THEORIE LA PRATIQUE. ED. DROZ GENÈVE. 
______ 1987. ECONOMIA TROCAS SIMBOLICAS. ED. PERSPECTIVA SAO PAULO. 
CARESIA ROBERTO MARCELO 2000. “BLUMENAU MODERNIZACAO URBANA ALTERANDO COSTUMES (1940-1960)”. IN FERREIRA CRISTINA FROTSCHER MERI (ORGS) VISOES VALE PERSPECTIVAS HISTORIOGRAFICAS RECENTES. NOVA LETRA BLUMENAU. 
CORTONESI ALFIO 1998. “CULTURA SUBSISTENCIA MERCADO ALIMENTACAO RURAL URBANA BAIXA IDADE MEDIA”. IN FLANDRIN JEAN-LOUIS MONTANARI MASSIMO (ORGS.). HISTORIA ALIMENTACAO. ESTACAO LIBERDADE SAO PAULO. 
MATTA ROBERTO 1986. “SOBRE COMIDA MULHERES”. IN FAZ BRASIL BRAZIL ED. ROCCO. RIO JANEIRO. 
DREHER MARIALVA TOMIO 1999. RESGATE GASTRONOMIA CULTURA POPULAR IMIGRANTES ALEMAES. MONOGRAFIA APRESENTADA COMO CONCLUSAO CURSO POS-GRADUACAO ADMINISTRACAO TURISMO HOTELARIA. FUNDACAO UNIVERSIDADE REGIONAL BLUMENAU BLUMENAU. 
FERRAZ PAULO MALTA 1950. “COMO VIVERAM PRIMEIROS COLONOS”. IN CENTENARIO BLUMENAU. BLUMENAU. COMISSAO FESTEJOS BLUMENAU 
FONSECA MARIA CECILIA LONDRES 2003. ALEM PEDRA CAL POR UMA CONCEPCAO AMPLA PATRIMONIO CULTURAL. IN ABREU REGINA & CHAGAS MARIO. MEMORIA PATRIMONIO ENSAIOS CONTEMPORÂNEOS. DP&A RIO JANEIRO. P.56-76. 
FRY PETER 1982. INGLES VER. ZAHAR SAO PAULO. 
GEERTZ CLIFFORD 1978. INTERPRETACAO CULTURAS. ZAHAR EDITORES. RIO JANEIRO. 
GIARD LUCE 1996. “COZINHAR”. IN CERTEAU MICHEL GIARD LUCE MAYOL PIERRE. (ORGS) INVENCAO COTIDIANO 2. VOZES PETROPOLIS. 
GOLDENBERG MIRIAN 1998. ARTE PESQUISAR COMO FAZER PESQUISA QUALITATIVA CIENCIAS SOCIAIS. RECORD RIO JANEIRO. 
HOEHNE F. C. 1937. BOTÂNICA AGRICULTURA BRASIL SECULO XVI. BRASILIANA SAO PAULO. 
HUBER VALBURGA (ORGANIZACAO TRADUCAO INTRODUCAO) 2002. MARIE LUISE / THERESE STUTZER.CULTURA MOVIMENTO BLUMENAU. 
KITTLER R. 1857. RELATORIO ANUAL SOBRE ACONTECIMENTOS PROGRESSO COLONIA ALEMA BLUMENAU ANO 1856. ARQUIVO HISTORICO JOSE FERREIRA SILVA SOB N° V 325 BLU-JAH BLUMENAU. 
LEAL MARIA LEONOR MACEDO SOARES 1998. HISTORIA GASTRONOMIA. EDITORA SENAC NACIONAL RIO JANEIRO. 
MACIEL MARIA EUNICE TEIXEIRA SERGIO ALVES (ORGS) 1996. HORIZONTES ANTROPOLOGICOS COMIDA - PROGRAMA POS-GRADUACAO ANTROPOLOGIA SOCIAL - ANO 2 N.4 PORTO ALEGRE. 
MAGALHAES MARIONILDE BREPOHL 1998. PANGERMANISMO NAZISMO TRAJETORIA ALEMA RUMO BRASIL. ED. UNICAMP CAMPINAS. 
MINTZ SYDNEY W. 2001. “COMIDA ANTROPOLOGIA UMA BREVE REVISAO”. IN REVISTA BRASILEIRA CIENCIAS SOCIAIS ANPOCS VOL 16 N° 47 OUTUBRO SAO PAULO. 
ORTIZ RENATO 1994. MUNDIALIZACAO CULTURA. BRASILIENSE SAO PAULO. 
PETRY SUELI MARIA VANZUITA 1982. CLUBES CACA TIRO REGIAO BLUMENAU (1859-1981). FUNDACAO CASA DOUTOR BLUMENAU BLUMENAU. 
POULAIN JEAN-PIERRE 2004. SOCIOLOGIAS ALIMENTACAO COMEDORES ESPACO SOCIAL ALIMENTAR. EDITORA UFSC FLORIANOPOLIS. 
RENAUX MARIA LUIZA 1995. PAPEL MULHER VALE ITAJAI 1850-1950. EDITORA FURB BLUMENAU. 
SANTOS ANTONIO HENRIQUE 2005. VALE RIO TAIA-HY – LEVANTAMENTO ARACEAS DIOSCOREACEAS COMESTIVEIS LITORAL NORTE CATARINENSE DISSERTACAO MESTRADO APRESENTADA CENTRO CIENCIAS AGRARIAS UNIVERSIDADE FEDERAL SANTA CATARINA. FLORIANOPOLIS. 
SEYFERTH GIRALDA 1993. IDENTIDADE CAMPONESA IDENTIDADE ETNICA (UM ESTUDO CASO). IN ANUARIO ANTROPOLOGICO/91 TEMPO BRASILEIRO RIO JANEIRO. 
______ 1990. IMIGRACAO CULTURA BRASIL. EDITORA UNIVERSIDADE BRASILIA. BRASILIA 
SILVA MARILDA CHECCUCCI G. 2001– IMIGRACAO ITALIANA VOCACOES RELIGIOSAS VALE ITAJAI. COLECAO TEMPO MEMORIA Nº16. EDITORA UNICAMP CMU CAMPINAS; EDITORA FURB BLUMENAU. 
______ 2002. “A ALIMENTACAO CULINARIA IMIGRACAO ITALIANA”. IN TRAVESSIA- R EVISTA MIGRANTE. PUBLICACAO CEM ANO XV N°42 JANEIRO-ABRIL. SAO PAULO. 
______ 2003. “A ALIMENTACAO CULINARIA IMIGRACAO EUROPEIA VALE ITAJAI”. IN REVISTA DIVULGACAO CULTURAL FURB ANO 25 – N° 80 – MAIO/AGOSTO BLUMENAU. 
SILVA ZEDAR PERFEITO. 1954. VALE ITAJAI DOCUMENTARIO VIDA RURAL. MINISTERIO AGRICULTURA – SERICO INFORMACAO AGRICOLA RIO JANEIRO. 
WAHLE CARL. 1950. “POVOAMENTO BLUMENAU”. IN CENTENARIO BLUMENAU. COMISSAO FESTEJOS. BLUMENAU. 
WOORTMANN ELLEN 1995. HERDEIROS PARENTES COMPADRES COLONOS SUL SITIANTES NORDESTE. EDUNB BRASILIA HUCITEC SAO PAULO. 
WOORTMANN KLAUS 1986. “A COMIDA FAMILIA CONSTRUCAO GENERO FEMININO”. IN DADOS - REVISTA CIENCIAS SOCIAIS. VOL. 29 N 1 RIO JANEIRO. 
